浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。

　素晴らしい、 本鮪を仕入れる事ができました。 大間に揚がった２００�`級の大物です。 とにかく旨そうです・・・脂があればよしではなく、本鮪の特徴である 酸味の入った旨みが最高です。 脂だけを追求するのであればミナミ鮪や地中海の冷凍物でいいのでしょうが 味・特にお鮨にした時の旨みは近海の本鮪には勝てませんね、 鮪にこだわっている訳ではありませんがこの季節・・・どうしても鮪の話題に なってしまう鮨好き親父です。 ...続きを見る

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　何だか？ 雨の昨夜も商売繁盛。 何だか世間は不景気だって言っているのに昨夜はお断りが出るほどの 盛況でした。 鮨好き親父の持論ではありますが、不景気って世間は言っても お鮨を我慢するほどじゃないんですよね・・・ だって我が家のお客様ってお金持ちが多いんですもの。 昨夜のお客様も「不景気だね〜」言いながら、 「これ、旨いね」ってお鮨をつまんでおりましたもの。 ...続きを見る

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　今朝の築地は、 とにかく寒いです、お日様が顔を出すと暖かいのですが出掛けは寒い。 昨日も満員御礼、ご来店誠に有難うございます。 朝の築地はお魚さんが激減です。 何だか天候不良で海が大時化、それで入荷が激減ですって、昨日は たくさんあったのにネ・・・まぁまぁの仕入れはできましたのでОＫです。 ...続きを見る

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　最近の、 築地市場は本当に静かです・・・ 仲買の今日の一言も「ほとんど、末期的状態」との事。 「とにかく頑張んなさい」なんて生意気に言ってはきましたが、 我が家も頑張って売らなきゃね。。 ...続きを見る

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　さすがに、 寒さ知らずの鮨好き親父も半袖・半ズボンのいでたちから 長袖・長ズボンになって早１ヶ月。まだまだ半袖でいいのですか 一緒に歩く女将さんが「寒そうでみっともないから長袖にして」って言うもんで 仕方なく長袖にしてますが昨日今日は暖かくて十分半袖でОKです。 ...続きを見る

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今朝の築地・・・ 明日が休市の築地市場も何だか静か。。 世間があんまり不景気・不景気って言うから景気のいい方達も 不景気？？なんて感じたりして・・・ 昨晩のお客様も「いや〜、不景気だね〜」なんて言って呑んでは いましたが、お鮨を食べるぐらいはなんら問題なしって感じです。 いくら世間が不景気ってあおっても、心だけは豊かでいたいと思っている 鮨好き親父です。 本日は大間で揚がった本鮪を仕入れました、ここのところ銚子のバチ鮪を 仕入れていましたが脂が落ちてきた感じだったので本鮪に切... ...続きを見る

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　江戸前の、 江戸前(東京湾)のお魚が旨いのは皆様承知の上だと思いますが。 入り込む川が多く山から流れ込む栄養素がプランクトンを増やし 住むお魚さんの栄養バランスが良く、美味しく素敵なお魚さんが 獲れる最高の漁場となる訳ですね・・・ しかしちょいと昔はもっと、もっとすごい漁場だったのも事実ですね、 難しいお話ではありませんが。。。 高度成長と共に規制が無いに等しいため、工業用水・生活排水が どんどん流れ込み、湾内が汚染されたのはもう６０年ぐらい前ですかね、 こりゃイカンと規制を... ...続きを見る

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　お肉、 いつもお魚の話題ですのでたまにはお肉のお話でも。 鮨好き親父はお肉が大好きです・・・もちろんお鮨が一番ですが。 ちょいと昔は『朝からステーキ』なんて食事もありました。 最近はすっかり減ってはおりますがお肉は好きです。 そのお肉・・・ 牛肉ですが全国の１世帯の購買額の平均が約２００００円だそうです。 そしてもっとも牛肉にお金をかけているのが三重県・津市の４３７００円、 ２位が和歌山市の４１５００円、３位が滋賀県・大津市の３７６００円、 以下京都、神戸と続くのです。 ... ...続きを見る

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　お寒くなって参りました。 熱燗が美味しくなって参りましたこの季節・・・ 暑い夏からいきなり冬になった様な朝ですね、 痩せた体???にはキツイですね、寒い朝は。 熱燗が旨くなったら『酒の肴』が必要ですよね、ちょいと１杯・・・ そこで今日の仕入れを・・・ 焼魚は太刀魚の塩焼を→産卵期間が長い太刀魚ですから本来春のお魚 　　　　　　　　　　　　　　　ですが今日の太刀魚はお刺身でもいけそうに 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　立派でした。 ポン... ...続きを見る

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　恒例となりました・・・ 昨日の日曜日は千駄木にあるお医者さんの大学のパーティーに出張営業に 行ってまいりました、春や秋にお声掛かりがありまして我が家も８名での 参上です。 大きな会議室にお鮨屋さんを造ってしまう訳ですから・・・ けっこう大掛かりの出張です。 当日のお品書きは、 鮪は大とろ・中とろ・赤身、白身は平目、烏賊は墨烏賊、車海老に 〆ものはこはだ・小鯛・きす・鯖・鯵、貝は赤貝・青柳・小柱・帆立・蒸鮑、 うににいくら、穴子に蝦蛄、鰹、玉子焼、巻物各種。 飲み物は生ビール... ...続きを見る

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　昨日は休市。 お休み明けの築地市場は結構な盛り上がりです。 今日は『いてもたっても』いられない気持ちの状態ですので 河岸から帰宅早々のブログと相成った訳であります。 日曜日に恒例の出張のお仕事があるため鮪は銚子にあがった 『バチ』を仕入れました、１００�`を超える大きさですので味も脂も 最高です。白身は常磐の『マコ鰈』、『穴子』は対馬の一級品・・・ 『車海老』は５０�cの江戸前を、烏賊は熊本の『墨烏賊』、 『ウニ』は北海道・浜中産、『白子』や『あんきも』もいいですね。 そして圧巻... ...続きを見る

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　昨日から、 吉幾三名古屋公演の陣中見舞いに名古屋まで行って来ました。 ただひたすら、ひたすら呑んで、食べるいつもの出張です。 午前の新幹線で出発・・・ちょうどお昼に着くように予定し・・・ とりあえず、名古屋駅・高島屋さんの１２階のレストラン街にある お鮨屋さんで昼食、すし田系列のお店です。 お肴に蛸と塩辛、穴子、ビールを１本と熱燗を１本戴きまして、 お鮨はコハダ・かますの昆布〆・青柳・穴子・づけ等々を・・・ 腹八分目にて昼食終了。 その足で地下鉄東山線・栄駅まで。降りたところ... ...続きを見る

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　晴天の朝、 気持ちいい朝ですね。 築地の仕入れも快適ですね、ちょっと前まで暑かった？なんて 忘れてしまった様です・・・寒くなるのもすぐなのに。 本日も素敵なお客様の予約がいっぱいです・・・何と幸せな事。 仕入れにも力が入りまして。。。 白身はマコ鰈、青身はカンパチ、光物はコハダ、細魚、鯖、秋刀魚、 鯵、鰯と勢揃い・・・貝は赤貝、平貝、ホッキ貝、ミル貝、青柳、小柱、 帆立、蛤、鮑・・・まぁたくさん。鰹、ウニ、いくら・・・烏賊は墨烏賊にヤリ烏賊。 穴子に車海老・・・蛸に白魚・・・... ...続きを見る

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　連休明けの築地市場。 ちょいと昔は連休明けの市場なんて忙しくて忙しくて・・・ 最近は静かなスタートが続いておりますよね。 難しくてあんまり判んな〜いお話ではありますが先週は世界同時株安で、 これからどうすんの状態でしたが連休明けの今日はどこも上げて いる様ですよ・・・日本の株価も今１０００円高です・・・ 何でもいいから景気がよくなってくれれば、鮨好き親父は満足です。 　最近入荷が多い『さより』。 『細魚』とか『針魚』とか書きますが、鮨好き親父が好きなお魚さんの１つです。 春と... ...続きを見る

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そ〜っと秋になって来ましたね。 鰈から平目、剣先烏賊から甲烏賊・・・ 白子も出てきたし、生すじこも絶品、牡蠣も旨いし・・・秋はいいですね。 こはだもちょうどいいし、江戸前の鯖もグー。 とりあえず居心地が最高で楽しい我が家にご来店下さいませ。 しかし、難しい事を言ったり、難しい態度のお客様は・・・結構です。 鮨好き親父もお客様も楽しく毎日を過ごしたいから、 笑顔で食事ができるお客様だけをお迎えしております。 ...続きを見る

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　雨のスタート、 今朝の築地は雨でした・・・ 鮪屋さんで目が合ったのが今最高の旬を迎えた『バチ鮪』。 なんと１１０�`の大型です、『本鮪』ですと当たり前の大きさですが 『バチ鮪』でこの大きさは珍しいですね。脂の乗りも最高ですし 赤身も旨い・・・週初めはこれで勝負です。 白身は久し振りに『まこ鰈』を。このところずっと『平目』でしたが 今日の『まこ鰈』はこれまた最高・・・ウキウキモード突入です。 烏賊も『墨烏賊』が良くなってまいりましたし、鯖も松輪産の極上を 仕入れてまいりました、鰯... ...続きを見る

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　女心と秋の空、 なんておっしゃいますが・・・ず〜っと雨模様が続いていますね。 海も時化が続き安定してお魚さんが入荷しておりません。 世の中不思議なもので常に安定した高値のお魚さんが獲れる 漁場は天候が不良になると漁に出ませんが高値が付かないお魚さんの 漁場はちょっとぐらい天候が悪くても漁に出ますよね・・・ よいお魚を仕入れようと少ないお魚さんから探す訳ですから大変です。 この前次の選挙に立候補しないと表明した元ダメ総理大臣の好きな 『勝ち組』『負け組』の漁業バージョンですね。 ... ...続きを見る

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　雨の築地は〜♪ 寒い、寒い雨の築地は静かなスタート。 銚子にあがった旨いバチ鮪を仕入れてまいりました。 鮨好き親父の大好きなバチ鮪、サッパリ、ネットリ、いくらでも 食べられるバチは旨いです。 そして旨くなってきたのがイクラさん、生のスジコもやっと粒が大きく なってきましたよ。我が家はお鮨用になのでちょっとしょっぱめに 仕込みます、醤油とお酒と味醂だけですのでシャリとの相性もバッチグー。 ...続きを見る

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　天高く、 親父肥える・・・秋。 馬も豚も親父も肥える秋でんな。 鮨好き親父なんて何を食べても口から出る言葉は『旨い』だけ。 梅雨が明けた頃の体重の記憶から間違いなく４�`はオーバーして おりますよ、本鮪だったら４００００円分は増えている訳でして・・・ 鮨好き親父の頭の記憶には『メタボ』とか『ダイエット』と言う言葉は 存在しない事が判った今朝でした。 ...続きを見る

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　雨の築地は・・・ 『天然もん』。。。 後ほどお伝え致しますがこの言葉に弱いんですよ我々も皆さんも。 ...続きを見る

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