http://sushiuma.at.webry.info/ 誰にも負けない鮨好きのおもしろ話 2008-12-01T13:09:38+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200811/article_8.html 　素晴らしい、本鮪を仕入れる事ができました。大間に揚がった２００㌔級の大物です。とにかく旨そうです・・・脂があればよしではなく、本鮪の特徴である酸味の入った旨みが最高です。脂だけを追求するのであればミナミ鮪や地中海の冷凍物でいいのでしょうが味・特にお鮨にした時の旨みは近海の本鮪には勝てませんね、鮪にこだわっている訳ではありませんがこの季節・・・どうしても鮪の話題になってしまう鮨好き親父です。 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-11-29T15:11:35+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200811/article_7.html 　何だか？雨の昨夜も商売繁盛。何だか世間は不景気だって言っているのに昨夜はお断りが出るほどの盛況でした。鮨好き親父の持論ではありますが、不景気って世間は言ってもお鮨を我慢するほどじゃないんですよね・・・だって我が家のお客様ってお金持ちが多いんですもの。昨夜のお客様も「不景気だね～」言いながら、「これ、旨いね」ってお鮨をつまんでおりましたもの。 鮨 本 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-11-26T10:51:45+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200811/article_6.html 　今朝の築地は、とにかく寒いです、お日様が顔を出すと暖かいのですが出掛けは寒い。昨日も満員御礼、ご来店誠に有難うございます。朝の築地はお魚さんが激減です。何だか天候不良で海が大時化、それで入荷が激減ですって、昨日はたくさんあったのにネ・・・まぁまぁの仕入れはできましたのでОＫです。 鮨 友人 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-11-21T10:44:03+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200811/article_5.html 　最近の、築地市場は本当に静かです・・・仲買の今日の一言も「ほとんど、末期的状態」との事。「とにかく頑張んなさい」なんて生意気に言ってはきましたが、我が家も頑張って売らなきゃね。。 鮨 七五三 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-11-18T11:06:24+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200811/article_4.html 　さすがに、寒さ知らずの鮨好き親父も半袖・半ズボンのいでたちから長袖・長ズボンになって早１ヶ月。まだまだ半袖でいいのですか一緒に歩く女将さんが「寒そうでみっともないから長袖にして」って言うもんで仕方なく長袖にしてますが昨日今日は暖かくて十分半袖でОKです。 鮨 本 秋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-11-14T14:46:36+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200811/article_3.html 今朝の築地・・・明日が休市の築地市場も何だか静か。。世間があんまり不景気・不景気って言うから景気のいい方達も不景気？？なんて感じたりして・・・昨晩のお客様も「いや～、不景気だね～」なんて言って呑んではいましたが、お鮨を食べるぐらいはなんら問題なしって感じです。いくら世間が不景気ってあおっても、心だけは豊かでいたいと思っている鮨好き親父です。本日は大間で揚がった本鮪を仕入れました、ここのところ銚子のバチ鮪を仕入れていましたが脂が落ちてきた感じだったので本... 孫 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-11-11T11:18:22+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200811/article_2.html 　江戸前の、江戸前(東京湾)のお魚が旨いのは皆様承知の上だと思いますが。入り込む川が多く山から流れ込む栄養素がプランクトンを増やし住むお魚さんの栄養バランスが良く、美味しく素敵なお魚さんが獲れる最高の漁場となる訳ですね・・・しかしちょいと昔はもっと、もっとすごい漁場だったのも事実ですね、難しいお話ではありませんが。。。高度成長と共に規制が無いに等しいため、工業用水・生活排水がどんどん流れ込み、湾内が汚染されたのはもう６０年ぐらい前ですかね、こりゃイカンと... 鮨 友人 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-11-07T10:33:20+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200811/article_1.html 　お肉、いつもお魚の話題ですのでたまにはお肉のお話でも。鮨好き親父はお肉が大好きです・・・もちろんお鮨が一番ですが。ちょいと昔は『朝からステーキ』なんて食事もありました。最近はすっかり減ってはおりますがお肉は好きです。そのお肉・・・牛肉ですが全国の１世帯の購買額の平均が約２００００円だそうです。そしてもっとも牛肉にお金をかけているのが三重県・津市の４３７００円、２位が和歌山市の４１５００円、３位が滋賀県・大津市の３７６００円、以下京都、神戸と続くのです... 鮨 友人 秋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-11-05T00:21:53+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_9.html 　お寒くなって参りました。熱燗が美味しくなって参りましたこの季節・・・暑い夏からいきなり冬になった様な朝ですね、痩せた体???にはキツイですね、寒い朝は。熱燗が旨くなったら『酒の肴』が必要ですよね、ちょいと１杯・・・そこで今日の仕入れを・・・焼魚は太刀魚の塩焼を→産卵期間が長い太刀魚ですから本来春のお魚　　　　　　　　　　　　　　　ですが今日の太刀魚はお刺身でもいけそうに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　立派でした。... 鮨 友人 松茸 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-30T10:33:00+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_8.html 　恒例となりました・・・昨日の日曜日は千駄木にあるお医者さんの大学のパーティーに出張営業に行ってまいりました、春や秋にお声掛かりがありまして我が家も８名での参上です。大きな会議室にお鮨屋さんを造ってしまう訳ですから・・・けっこう大掛かりの出張です。当日のお品書きは、鮪は大とろ・中とろ・赤身、白身は平目、烏賊は墨烏賊、車海老に〆ものはこはだ・小鯛・きす・鯖・鯵、貝は赤貝・青柳・小柱・帆立・蒸鮑、うににいくら、穴子に蝦蛄、鰹、玉子焼、巻物各種。飲み物は生... 孫 鮨 息子 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-27T14:56:30+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_7.html 　昨日は休市。お休み明けの築地市場は結構な盛り上がりです。今日は『いてもたっても』いられない気持ちの状態ですので河岸から帰宅早々のブログと相成った訳であります。日曜日に恒例の出張のお仕事があるため鮪は銚子にあがった『バチ』を仕入れました、１００㌔を超える大きさですので味も脂も最高です。白身は常磐の『マコ鰈』、『穴子』は対馬の一級品・・・『車海老』は５０㌘の江戸前を、烏賊は熊本の『墨烏賊』、『ウニ』は北海道・浜中産、『白子』や『あんきも』もいいですね。そし... 松茸 鮨屋 キャバクラ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-23T11:17:27+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_6.html 　昨日から、吉幾三名古屋公演の陣中見舞いに名古屋まで行って来ました。ただひたすら、ひたすら呑んで、食べるいつもの出張です。午前の新幹線で出発・・・ちょうどお昼に着くように予定し・・・とりあえず、名古屋駅・高島屋さんの１２階のレストラン街にあるお鮨屋さんで昼食、すし田系列のお店です。お肴に蛸と塩辛、穴子、ビールを１本と熱燗を１本戴きまして、お鮨はコハダ・かますの昆布〆・青柳・穴子・づけ等々を・・・腹八分目にて昼食終了。その足で地下鉄東山線・栄駅まで。降りた... コマ劇場 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-20T14:19:14+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_5.html 　晴天の朝、気持ちいい朝ですね。築地の仕入れも快適ですね、ちょっと前まで暑かった？なんて忘れてしまった様です・・・寒くなるのもすぐなのに。本日も素敵なお客様の予約がいっぱいです・・・何と幸せな事。仕入れにも力が入りまして。。。白身はマコ鰈、青身はカンパチ、光物はコハダ、細魚、鯖、秋刀魚、鯵、鰯と勢揃い・・・貝は赤貝、平貝、ホッキ貝、ミル貝、青柳、小柱、帆立、蛤、鮑・・・まぁたくさん。鰹、ウニ、いくら・・・烏賊は墨烏賊にヤリ烏賊。穴子に車海老・・・蛸に白魚... 鮨 食品汚染 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-17T11:17:36+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_4.html 　連休明けの築地市場。ちょいと昔は連休明けの市場なんて忙しくて忙しくて・・・最近は静かなスタートが続いておりますよね。難しくてあんまり判んな～いお話ではありますが先週は世界同時株安で、これからどうすんの状態でしたが連休明けの今日はどこも上げている様ですよ・・・日本の株価も今１０００円高です・・・何でもいいから景気がよくなってくれれば、鮨好き親父は満足です。　最近入荷が多い『さより』。『細魚』とか『針魚』とか書きますが、鮨好き親父が好きなお魚さんの１つです。... 鮨 息子 秋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-14T12:05:30+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_3.html そ～っと秋になって来ましたね。鰈から平目、剣先烏賊から甲烏賊・・・白子も出てきたし、生すじこも絶品、牡蠣も旨いし・・・秋はいいですね。こはだもちょうどいいし、江戸前の鯖もグー。とりあえず居心地が最高で楽しい我が家にご来店下さいませ。しかし、難しい事を言ったり、難しい態度のお客様は・・・結構です。鮨好き親父もお客様も楽しく毎日を過ごしたいから、笑顔で食事ができるお客様だけをお迎えしております。 友人 鮨屋 秋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-09T14:44:37+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_2.html 　雨のスタート、今朝の築地は雨でした・・・鮪屋さんで目が合ったのが今最高の旬を迎えた『バチ鮪』。なんと１１０㌔の大型です、『本鮪』ですと当たり前の大きさですが『バチ鮪』でこの大きさは珍しいですね。脂の乗りも最高ですし赤身も旨い・・・週初めはこれで勝負です。白身は久し振りに『まこ鰈』を。このところずっと『平目』でしたが今日の『まこ鰈』はこれまた最高・・・ウキウキモード突入です。烏賊も『墨烏賊』が良くなってまいりましたし、鯖も松輪産の極上を仕入れてまいりまし... 鮨 鮨屋 秋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-06T09:33:26+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200810/article_1.html 　女心と秋の空、なんておっしゃいますが・・・ず～っと雨模様が続いていますね。海も時化が続き安定してお魚さんが入荷しておりません。世の中不思議なもので常に安定した高値のお魚さんが獲れる漁場は天候が不良になると漁に出ませんが高値が付かないお魚さんの漁場はちょっとぐらい天候が悪くても漁に出ますよね・・・よいお魚を仕入れようと少ないお魚さんから探す訳ですから大変です。この前次の選挙に立候補しないと表明した元ダメ総理大臣の好きな『勝ち組』『負け組』の漁業バージョンです... コマ劇場 松茸 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-10-01T15:47:14+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200809/article_9.html 　雨の築地は～♪寒い、寒い雨の築地は静かなスタート。銚子にあがった旨いバチ鮪を仕入れてまいりました。鮨好き親父の大好きなバチ鮪、サッパリ、ネットリ、いくらでも食べられるバチは旨いです。そして旨くなってきたのがイクラさん、生のスジコもやっと粒が大きくなってきましたよ。我が家はお鮨用になのでちょっとしょっぱめに仕込みます、醤油とお酒と味醂だけですのでシャリとの相性もバッチグー。 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-09-29T15:39:05+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200809/article_8.html 　天高く、親父肥える・・・秋。馬も豚も親父も肥える秋でんな。鮨好き親父なんて何を食べても口から出る言葉は『旨い』だけ。梅雨が明けた頃の体重の記憶から間違いなく４㌔はオーバーしておりますよ、本鮪だったら４００００円分は増えている訳でして・・・鮨好き親父の頭の記憶には『メタボ』とか『ダイエット』と言う言葉は存在しない事が判った今朝でした。 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-09-25T12:36:38+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200809/article_7.html 　雨の築地は・・・『天然もん』。。。後ほどお伝え致しますがこの言葉に弱いんですよ我々も皆さんも。 松茸 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-09-22T11:39:24+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200809/article_5.html 　秋風が・・・涼しくなってまいりました今日この頃、皆様におかれましては元気にお過ごしの事とお慶び申し上げます。涼しくなって風邪も流行ってきている様ですので寝る時はお腹ポンポンにタオルでも掛けてお休み下さい。テヘへ・・・ 鮨 松茸 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-09-17T10:47:31+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200809/article_4.html 　旨い、バチ鮪が旨いです。毎年９月～１０月に近海で獲れるバチ鮪が旨いんです。これだけ旨い、旨いって言われたら食べたくなりますよね・・・サッパリしていて脂があって・・・赤身好きの鮨好き親父にとってはやめられない・癖になる一品ですね。　秋風が涼しく感じる様になりますと『新』と名の付いたお魚さんがよくなってまいります・・・新子に新烏賊ですかね。小さくて、小さくて、最初は６枚を付けて握った『新子』・・・今年の登場は６月の中頃でしたかね。意地と粋で握った『新子... 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-09-13T09:26:10+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200809/article_3.html 　松茸。今月から松茸を仕入れております。北海道・苫小牧産や岩手県・下閉伊郡産を仕入れております、北の産地の松茸はそれほど高値ではないので使い易いですねしかし輸入物から比べたら４～５～６倍の価格は致しますからネ、土瓶蒸しでもいかがですか？　　衣替え、お魚さんも季節の変わり目で・・・白身は鰈から平目に、烏賊も白烏賊や赤烏賊から墨烏賊に、しかしお魚さんはおもしろいですね・・・産地によって良し悪しが変わるのですから。『少し前まであの場所で獲れていた美... 大相撲 鮨 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-09-10T10:07:47+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200809/article_2.html 　今週は残暑厳しく。暑いです、こう言うのを残暑って言うんでしょうね。でも朝晩は涼しくなってきてますね・・・夜中に呑んでいても楽になってきてますよ。夜な夜な頑張らなきゃ・・・ 鮨 うつ病 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-09-05T14:11:26+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200809/article_1.html 　暑い夏の戻り～？いや～、暑いですね。一昨日まで過ごしやすくて、やっと涼しくなんて思っておりましたら・・昨日は暑かったですね、今朝も久し振りにムンムン状態でしたよ。最近出始めた『白魚』。味が無いのが味みたいな・・・最後に残る苦味が味みたいな何と説明したらよいかわからない様な『白魚』。本日は青森産を仕入れました。さぁそこで問題です。築地に入荷する『白魚』は茨城・霞ヶ浦産が多いのですが、今は水温が高く雑菌が多いらしいのです。出荷する側も生食ではいけません... 鮨 鮨屋 フレンチ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-09-02T09:47:57+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_9.html 　本日は、８割の御予約です、ご来店有難うございます。久し振りに真鯛を仕入れてみました。今日の白身はマコ鰈と真鯛です、本来春が旨い真鯛ですが瀬戸内物が入ったと言う事でちょっと覘いたら中々のぷったくらした真鯛でしたので・・・つい買っちゃいました・・・仲買のお奨めでしたので旨いでしょう・・・たぶん。コハダは愛知産と熊本産を２種類仕入れてみました、いつも仕入れているのは愛知産ですが熊本・天草産も脂がのってきている様ですので仕込んでみます。穴子は江戸前・小柴産... 鮨 鮨屋 サンバ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-30T10:59:56+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_8.html 　本日は休市です。昨晩も満員御礼・・・ご来店誠に有難うございました。昨日の築地市場は貝類の入荷が少なめで、我が家の貝類も赤貝・青柳・平貝・帆立貝・蒸鮑・さざえ・北寄貝ぐらいでした。白身は高値が続くマコ鰈・常磐の鱸です。鮪は銚子に揚がったバチ鮪に大間産の本鮪のかまトロです、バチのさっぱり感とねっとり感はこの時期が最高ですね、９月、１０月はよい物があればバチ鮪を仕入れたいと思っております。鯖が旨いです・・本物の東京湾・松輪の鯖・・・根付の鯖です。ちょっと... 鮨 鮨屋 オカマ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-27T11:00:38+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_7.html 　居ても立ってもいられない。と、言う事で・・・　あと１日で盛り上がったオリンピックも終了です。後半、感動もののソフトボールに男子４００㍍リレー。これには鮨好き親父も本当にまいりました、おそれいりました。 オリンピック ゴルフ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-23T10:22:24+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_6.html 　築地市場。まだ忙しさを感じない築地市場です。しかし、何故か？我が家は大忙しです・・・気兼ねなくお食事ができる居心地の良い鮨屋を目指している鮨好き親父としては『金メダル』って感じですね。まぁ築地の賑わいは夏休みやオリンピックが終わり世間が涼しくなるまで待ちましょうか。 鮨 母ちゃん メタボ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-21T09:59:52+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_5.html 　さぁ、本日より。夏休みが終了・・・今日から頑張って商売・商売。 鮨 鮨屋 母ちゃん 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-18T11:47:28+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_4.html 　明日、１５日、１６日、１７日と築地市場が休市となります。『♪１５、１６、１７で～♪』と宇多田ヒカルさんのお母さんの唄にあった様に我が家もプチ夏休みを頂戴致します。１７日よりまた元気に営業させて戴きますので我が家のスタッフ一同お客様の御来店心よりお待ち申し上げます。 鰈 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-14T14:41:58+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_3.html 世間は夏休みモード。最近は外国からの観光のお客様で盛り上がっております築地市場も、今日あたりは日本の家族連れで大賑わいです、いいですよね子供の夏休みに市場見学って。でも？？？お父さん、お母さん・・・あくまでも市場はお魚さんを仕入れる場所ですからネ・・・車の往来も、人の往来も・・・危険ですからよく見ていてくださいよ、そして見学をする姿勢も教えてあげてくださいよ、遊び場じゃありませんから。 鮨 鮨屋 ゴルフ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-11T16:14:13+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_2.html 　暑い時には鮨に限りますね。夕立が豪雨。そして雷・・・しかし涼しくならんですネ。昨晩も我が家は大盛り上がりでした、有難う御座います。しかしお昼時間は暑過ぎて通りも歩く人がまばらな感じです。当然ランチも静かです・・・今、ランチに来店しましたら大サービスですよ。 鮪 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-07T10:28:56+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200808/article_1.html 　暑すぎ。朝から暑いです、市場に出掛ける朝から暑いですね。お魚さんも暑そうですがたくさん並んでおりました・・・しかし市場は静かです。とにかく頑張りましょう。 鰻 暑気払い 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-08-04T13:47:06+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_9.html 　「梅雨が明けたね」なんて言って。「暑くなったネ～」・・・７月だ～なんて言っていたらもう８月。歳をとると毎日が早いって・・・誰が言ったの？最近毎日が特に早い鮨好き親父ではありますが、気は若い・・・体も若い・・・メタボなんて言う人がいますが、それは自分で決めますワ。 鮪 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-31T13:29:57+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_8.html 　お休み明けの築地市場は閑散。暑いし、物価高騰だし・・・なんて思ってはおりませんが築地の市場は静かです。そんなにお魚さんも高くはなっておりませんが?？?安くもなっておりませんね。たとえば・・・そろそろお安くなってきて食卓にもいい香りを添えるであろう『秋刀魚』。初荷には１本２０００円ぐらいは毎年付けますが、だんだんと値を下げるのが例年です。ところが今年は値が下がらない。やっぱり燃料のせいなのか？と思うぐらいですね。本日は１㌔単価が２５００円～３００... 孫 鮨屋 花火 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-28T10:00:41+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_7.html 　連休明けの昨日、今日と割と静かな築地市場でした。新子(コハダの幼魚)もたくさん出始めまして鮨好き親父の出番もやや少なめです。入荷が少量で高値の時が出番ですから来年の初荷の時の出番まで待ちましょうネ。本鮪も入荷が少なく脂も薄いので近海のバチ鮪を仕入れました、この時期(８月末から９月が一番)から旨くなるバチ鮪・・・夏の暑い時はこれが最高です。我が家のこの時期の白身は常磐のマコ鰈に決めております。身の厚さだけ見れば外さないですね・・・最高級の星鰈も仕入れますが... ハワイ 鮨屋 母ちゃん 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-23T11:32:51+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_6.html 　暑い、暑い、夏がやってきた～。本日の築地市場は若干お魚さんの入荷が少なめの様子でした。やはり1日休漁した影響が多少出ている様な感じですね・・・毎日市場でお魚さんを見ていますが漁師さんが言っているように「獲っても、魚が安くて燃料費も出ない」と言う言い分も判るような気がしますね、相場と言うのはそう一気に上げる事はできないですものね。鮨好き親父が考えなくてもいいですが、少しは考えてみましょうか？みんなが幸せになる事を・・・ 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-19T23:28:45+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_5.html 　本日、全国一斉休漁・・・だって。『そりゃ～何だって安いにこした事はないですが』ネ。重油が高騰して漁に出てお魚さんを獲っても赤字だから休漁するんですって。大変ですよね・・・大変だと思いますよ・・・でもね、お鮨屋さんにお客さんが来ないからって役所に行って、何とか面倒見てよって言ったって、面倒見てくれませんよ。税務署だってそうですよ・・・会社組織になっていると赤字だって税金は取りますから。漁師さん、『頑張って、漁に出て、お魚さんを獲りましょうよ』鮨好... 鮨 高校野球 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-15T23:13:13+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_4.html 　本日の握りは。鮪は青森で揚がった本鮪、白身は常磐のマコ鰈、外房のイサキ。青物は愛知の新子、北海道の新秋刀魚、淡路の鯵に銚子の鰯。烏賊は三重のしろ烏賊に青森のスルメ烏賊、蛸は三崎の真蛸。穴子は東京湾、海胆は北海道の赤に青森の白。貝は赤貝・とり貝・平貝・青柳・小柱・帆立、そして蒸鮑に煮蛤。鰈の昆布〆あり、巻きあり、玉子焼ありと鮨は旨いですね。 孫 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-11T15:18:29+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_3.html 　本日は休市日です。昨日仕入れた本鮪、日本海を北へと向かい北海道に近い所で獲れた本鮪です。ここ数年ちょっと話題の青森・大間産の本鮪も今年は早いかも？ 鮨 鮨屋 お酒 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-09T11:44:42+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_2.html 　暑い。ムシムシ暑い・・・細身の鮨好き親父でもこれだけ暑いのだからムッチリ体系の皆様はさぞや暑いでしょうね。湿度満杯、気温上昇、尿酸値１０，５、体脂肪３５％・・・早く梅雨明け宣言して下さい。 鮨 鮨屋 ブログ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-05T10:48:02+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200807/article_1.html 　最近はお鮨の、お話ばかりでしたのよ。孫のお話やお客様のお話、そしてお友達のお話が少なかった様ですね。 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-07-02T02:57:14+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200806/article_7.html 　どんより模様の梅雨空ですが。パッ～と晴れてくんね～かな・・・いつも気持ちが晴れ晴れの鮨好き親父もこの空模様だけは何ともなりませんネ、気持ちだけはパッ～と過ごしましょう。あっ！それと・・・夏風邪が流行っているとの事ですので皆様ご注意を。 鮨 鮨屋 お酒 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-06-28T16:12:32+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200806/article_6.html 　こだわってはおりませんが・・・鮨好き親父の売りは『こだわらない』事です。中途半端に『こだわった』振りをしても、あまりお客様は喜びませんよね。最近は『こだわり』を売りにするお鮨屋さんがありますが・・・・鮨好き親父にとってはどうでもいい事です？？？　これからが旬の『新子(コハダの幼魚)』。昨晩も素敵なお客様で一杯の我が家。旬の『新子』の話題で大盛り上がりでした、「おっ！新子だね」と大喜びで召し上がったお客様あり。「新子もいいけど、やっぱり育ったコハダが好き... ハワイ 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-06-25T09:04:51+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200806/article_5.html 　新子(こはだの赤ちゃん)が入荷しました。昨年は６月１９日が初荷でしたが、今年は１０日には登場しました。夏を感じる新子の参上に鮨好き親父もウキウキです。本日仕入れた新子は１㌔４００００円、理解に苦しむでしょうからちょっとだけ説明致しますがお鮨を１貫握るのに４枚～５枚使用しますので１貫の原価が１０００円以上になります。こはだ、あのこはだがですよ、それが１貫１０００円です・・・仕入れ値で。お客様にいくらでお売りしましょうかね？ 鮨 鮨屋 ブログ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-06-20T15:09:21+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200806/article_4.html 　江戸前の旬・・・漫画のタイトルにありましたね・・・江戸前の旬ってお鮨屋さんの物語。鮨好き親父の悪友に開業５０年の民謡酒場の若旦那がおります。この若旦那、今時珍しく『呑む・打つ・買う』と言った小道楽もんでして三拍子揃ったお方です。しかし何が一番好きかって聞かれたら、いの一番に『釣り』と答えるのは間違いなしです。鮨好き親父もこの悪友に誘われて釣りに出かける事もシバシバ。そこで今日は東京湾(江戸前)で釣れる旬のお魚のお話でも・・・お鮨屋さんで仕入れるお魚さん... 鮨 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-06-17T14:39:49+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200806/article_3.html 　うれしいです。最近来店のお客様に「ブログ、読んだよ」って言って来店してくれたお客様が数名おります。有難うございます、うれしいですね・・・「おもしろいよ」なんて言われるとうれしいです、本当に有難うございます。鮨職人の修行に入って３０年、我が家を開店して１５年、もう少しで５０歳、褒めてもらえる事なんて皆無に等しい今日この頃・・・『本当にありがとう』ですね。　　本鮪。「日本海・境港あたりに本鮪の水揚げがたくさんあります」なんて報道を耳や目にしている方も多いと... 鮨 鮨屋 ブログ 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-06-13T10:45:03+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200806/article_2.html 　秋葉原。今朝築地市場に仕入れに行く途中中央通りを通り秋葉原経由で行って参りました。とにかく悲惨です、許せませんよね、判りませんよね、被害者の皆様にはご冥福をお祈り申し上げます。 鮨 鮨屋 マナー 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-06-09T14:47:18+09:00 http://sushiuma.at.webry.info/200806/article_1.html 　休市。祝日のない６月の築地市場は毎週水曜日が全休です。お休みも大事ですが食を預かる世界一の台所・築地市場はそんなにお休みしてはいけませんよね？所轄が東京都と言うお役所ですから、仕方ありませんかね。 浅草 観光 鮨屋 浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。 2008-06-04T16:16:31+09:00