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| タイトル | 日 時 |
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祝、１５周年。
素晴らしい、 本鮪を仕入れる事ができました。 大間に揚がった２００㌔級の大物です。 とにかく旨そうです・・・脂があればよしではなく、本鮪の特徴である 酸味の入った旨みが最高です。 脂だけを追求するのであればミナミ鮪や地中海の冷凍物でいいのでしょうが 味・特にお鮨にした時の旨みは近海の本鮪には勝てませんね、 鮪にこだわっている訳ではありませんがこの季節・・・どうしても鮪の話題に なってしまう鮨好き親父です。 ...続きを見る |
2008/11/29 15:11 |
ミシュランも・・・商売。
何だか？ 雨の昨夜も商売繁盛。 何だか世間は不景気だって言っているのに昨夜はお断りが出るほどの 盛況でした。 鮨好き親父の持論ではありますが、不景気って世間は言っても お鮨を我慢するほどじゃないんですよね・・・ だって我が家のお客様ってお金持ちが多いんですもの。 昨夜のお客様も「不景気だね～」言いながら、 「これ、旨いね」ってお鮨をつまんでおりましたもの。 ...続きを見る |
2008/11/26 10:51 |
お酉様
今朝の築地は、 とにかく寒いです、お日様が顔を出すと暖かいのですが出掛けは寒い。 昨日も満員御礼、ご来店誠に有難うございます。 朝の築地はお魚さんが激減です。 何だか天候不良で海が大時化、それで入荷が激減ですって、昨日は たくさんあったのにネ・・・まぁまぁの仕入れはできましたのでОＫです。 ...続きを見る |
2008/11/21 10:44 |
七五三
最近の、 築地市場は本当に静かです・・・ 仲買の今日の一言も「ほとんど、末期的状態」との事。 「とにかく頑張んなさい」なんて生意気に言ってはきましたが、 我が家も頑張って売らなきゃね。。 ...続きを見る |
2008/11/18 11:06 |
昨日と今日はポッカポカ。
さすがに、 寒さ知らずの鮨好き親父も半袖・半ズボンのいでたちから 長袖・長ズボンになって早１ヶ月。まだまだ半袖でいいのですか 一緒に歩く女将さんが「寒そうでみっともないから長袖にして」って言うもんで 仕方なく長袖にしてますが昨日今日は暖かくて十分半袖でОKです。 ...続きを見る |
2008/11/14 14:46 |
麻生内閣総理大臣って方。
今朝の築地・・・ 明日が休市の築地市場も何だか静か。。 世間があんまり不景気・不景気って言うから景気のいい方達も 不景気？？なんて感じたりして・・・ 昨晩のお客様も「いや～、不景気だね～」なんて言って呑んでは いましたが、お鮨を食べるぐらいはなんら問題なしって感じです。 いくら世間が不景気ってあおっても、心だけは豊かでいたいと思っている 鮨好き親父です。 本日は大間で揚がった本鮪を仕入れました、ここのところ銚子のバチ鮪を 仕入れていましたが脂が落ちてきた感じだったので本鮪に切... ...続きを見る |
2008/11/11 11:18 |
江戸前
江戸前の、 江戸前(東京湾)のお魚が旨いのは皆様承知の上だと思いますが。 入り込む川が多く山から流れ込む栄養素がプランクトンを増やし 住むお魚さんの栄養バランスが良く、美味しく素敵なお魚さんが 獲れる最高の漁場となる訳ですね・・・ しかしちょいと昔はもっと、もっとすごい漁場だったのも事実ですね、 難しいお話ではありませんが。。。 高度成長と共に規制が無いに等しいため、工業用水・生活排水が どんどん流れ込み、湾内が汚染されたのはもう６０年ぐらい前ですかね、 こりゃイカンと規制を... ...続きを見る |
2008/11/07 10:33 |
お肉の話題。
お肉、 いつもお魚の話題ですのでたまにはお肉のお話でも。 鮨好き親父はお肉が大好きです・・・もちろんお鮨が一番ですが。 ちょいと昔は『朝からステーキ』なんて食事もありました。 最近はすっかり減ってはおりますがお肉は好きです。 そのお肉・・・ 牛肉ですが全国の１世帯の購買額の平均が約２００００円だそうです。 そしてもっとも牛肉にお金をかけているのが三重県・津市の４３７００円、 ２位が和歌山市の４１５００円、３位が滋賀県・大津市の３７６００円、 以下京都、神戸と続くのです。 ... ...続きを見る |
2008/11/05 00:21 |
熱燗に仲間。
お寒くなって参りました。 熱燗が美味しくなって参りましたこの季節・・・ 暑い夏からいきなり冬になった様な朝ですね、 痩せた体???にはキツイですね、寒い朝は。 熱燗が旨くなったら『酒の肴』が必要ですよね、ちょいと１杯・・・ そこで今日の仕入れを・・・ 焼魚は太刀魚の塩焼を→産卵期間が長い太刀魚ですから本来春のお魚 ですが今日の太刀魚はお刺身でもいけそうに 立派でした。 ポン... ...続きを見る |
2008/10/30 10:33 |
日曜のお仕事。
恒例となりました・・・ 昨日の日曜日は千駄木にあるお医者さんの大学のパーティーに出張営業に 行ってまいりました、春や秋にお声掛かりがありまして我が家も８名での 参上です。 大きな会議室にお鮨屋さんを造ってしまう訳ですから・・・ けっこう大掛かりの出張です。 当日のお品書きは、 鮪は大とろ・中とろ・赤身、白身は平目、烏賊は墨烏賊、車海老に 〆ものはこはだ・小鯛・きす・鯖・鯵、貝は赤貝・青柳・小柱・帆立・蒸鮑、 うににいくら、穴子に蝦蛄、鰹、玉子焼、巻物各種。 飲み物は生ビール... ...続きを見る |
2008/10/27 14:56 |
名古屋に出張。
昨日から、 吉幾三名古屋公演の陣中見舞いに名古屋まで行って来ました。 ただひたすら、ひたすら呑んで、食べるいつもの出張です。 午前の新幹線で出発・・・ちょうどお昼に着くように予定し・・・ とりあえず、名古屋駅・高島屋さんの１２階のレストラン街にある お鮨屋さんで昼食、すし田系列のお店です。 お肴に蛸と塩辛、穴子、ビールを１本と熱燗を１本戴きまして、 お鮨はコハダ・かますの昆布〆・青柳・穴子・づけ等々を・・・ 腹八分目にて昼食終了。 その足で地下鉄東山線・栄駅まで。降りたところ... ...続きを見る |
2008/10/20 14:19 |
食品汚染問題
晴天の朝、 気持ちいい朝ですね。 築地の仕入れも快適ですね、ちょっと前まで暑かった？なんて 忘れてしまった様です・・・寒くなるのもすぐなのに。 本日も素敵なお客様の予約がいっぱいです・・・何と幸せな事。 仕入れにも力が入りまして。。。 白身はマコ鰈、青身はカンパチ、光物はコハダ、細魚、鯖、秋刀魚、 鯵、鰯と勢揃い・・・貝は赤貝、平貝、ホッキ貝、ミル貝、青柳、小柱、 帆立、蛤、鮑・・・まぁたくさん。鰹、ウニ、いくら・・・烏賊は墨烏賊にヤリ烏賊。 穴子に車海老・・・蛸に白魚・・・... ...続きを見る |
2008/10/17 11:17 |
どっちがいいの？
連休明けの築地市場。 ちょいと昔は連休明けの市場なんて忙しくて忙しくて・・・ 最近は静かなスタートが続いておりますよね。 難しくてあんまり判んな～いお話ではありますが先週は世界同時株安で、 これからどうすんの状態でしたが連休明けの今日はどこも上げて いる様ですよ・・・日本の株価も今１０００円高です・・・ 何でもいいから景気がよくなってくれれば、鮨好き親父は満足です。 最近入荷が多い『さより』。 『細魚』とか『針魚』とか書きますが、鮨好き親父が好きなお魚さんの１つです。 春と... ...続きを見る |
2008/10/14 12:05 |
秋・・・最高！
雨のスタート、 今朝の築地は雨でした・・・ 鮪屋さんで目が合ったのが今最高の旬を迎えた『バチ鮪』。 なんと１１０㌔の大型です、『本鮪』ですと当たり前の大きさですが 『バチ鮪』でこの大きさは珍しいですね。脂の乗りも最高ですし 赤身も旨い・・・週初めはこれで勝負です。 白身は久し振りに『まこ鰈』を。このところずっと『平目』でしたが 今日の『まこ鰈』はこれまた最高・・・ウキウキモード突入です。 烏賊も『墨烏賊』が良くなってまいりましたし、鯖も松輪産の極上を 仕入れてまいりました、鰯... ...続きを見る |
2008/10/06 09:33 |
さつま司
雨の築地は～♪ 寒い、寒い雨の築地は静かなスタート。 銚子にあがった旨いバチ鮪を仕入れてまいりました。 鮨好き親父の大好きなバチ鮪、サッパリ、ネットリ、いくらでも 食べられるバチは旨いです。 そして旨くなってきたのがイクラさん、生のスジコもやっと粒が大きく なってきましたよ。我が家はお鮨用になのでちょっとしょっぱめに 仕込みます、醤油とお酒と味醂だけですのでシャリとの相性もバッチグー。 ...続きを見る |
2008/09/29 15:39 |
天高く・・・
天高く、 親父肥える・・・秋。 馬も豚も親父も肥える秋でんな。 鮨好き親父なんて何を食べても口から出る言葉は『旨い』だけ。 梅雨が明けた頃の体重の記憶から間違いなく４㌔はオーバーして おりますよ、本鮪だったら４００００円分は増えている訳でして・・・ 鮨好き親父の頭の記憶には『メタボ』とか『ダイエット』と言う言葉は 存在しない事が判った今朝でした。 ...続きを見る |
2008/09/25 12:36 |
松茸
秋風が・・・ 涼しくなってまいりました今日この頃、皆様におかれましては 元気にお過ごしの事とお慶び申し上げます。 涼しくなって風邪も流行ってきている様ですので寝る時は お腹ポンポンにタオルでも掛けてお休み下さい。テヘへ・・・ ...続きを見る |
2008/09/17 10:47 |
大変だ～『事故米』
旨い、 バチ鮪が旨いです。 毎年９月～１０月に近海で獲れるバチ鮪が旨いんです。 これだけ旨い、旨いって言われたら食べたくなりますよね・・・ サッパリしていて脂があって・・・赤身好きの鮨好き親父にとっては やめられない・癖になる一品ですね。 秋風が涼しく感じる様になりますと『新』と名の付いたお魚さんが よくなってまいります・・・新子に新烏賊ですかね。 小さくて、小さくて、最初は６枚を付けて握った『新子』・・・ 今年の登場は６月の中頃でしたかね。 意地と粋で握った『新子』・・... ...続きを見る |
2008/09/13 09:26 |
話題がたくさん
松茸。 今月から松茸を仕入れております。 北海道・苫小牧産や岩手県・下閉伊郡産を仕入れております、 北の産地の松茸はそれほど高値ではないので使い易いですね しかし輸入物から比べたら４～５～６倍の価格は致しますからネ、 土瓶蒸しでもいかがですか？ 衣替え、 お魚さんも季節の変わり目で・・・ 白身は鰈から平目に、烏賊も白烏賊や赤烏賊から墨烏賊に、 しかしお魚さんはおもしろいですね・・・産地によって良し悪しが 変わるのですから。 『少し前まであの場所で獲れていた美味しい... ...続きを見る |
2008/09/10 10:07 |
うつ病
今週は残暑厳しく。 暑いです、こう言うのを残暑って言うんでしょうね。 でも朝晩は涼しくなってきてますね・・・ 夜中に呑んでいても楽になってきてますよ。 夜な夜な頑張らなきゃ・・・ ...続きを見る |
2008/09/05 14:11 |
うれしいメールが。
暑い夏の戻り～？ いや～、暑いですね。 一昨日まで過ごしやすくて、やっと涼しくなんて思っておりましたら・・ 昨日は暑かったですね、今朝も久し振りにムンムン状態でしたよ。 最近出始めた『白魚』。 味が無いのが味みたいな・・・最後に残る苦味が味みたいな 何と説明したらよいかわからない様な『白魚』。 本日は青森産を仕入れました。 さぁそこで問題です。築地に入荷する『白魚』は茨城・霞ヶ浦産が 多いのですが、今は水温が高く雑菌が多いらしいのです。 出荷する側も生食ではいけませんので火... ...続きを見る |
2008/09/02 09:47 |
浅草サンバカーニバル
本日は、 ８割の御予約です、ご来店有難うございます。 久し振りに真鯛を仕入れてみました。 今日の白身はマコ鰈と真鯛です、本来春が旨い真鯛ですが 瀬戸内物が入ったと言う事でちょっと覘いたら中々のぷったくらした 真鯛でしたので・・・つい買っちゃいました・・・仲買のお奨めでしたので 旨いでしょう・・・たぶん。 コハダは愛知産と熊本産を２種類仕入れてみました、 いつも仕入れているのは愛知産ですが 熊本・天草産も脂がのってきている様ですので仕込んでみます。 穴子は江戸前・小柴産です、... ...続きを見る |
2008/08/30 10:59 |
ゲイバー
本日は休市です。 昨晩も満員御礼・・・ご来店誠に有難うございました。 昨日の築地市場は貝類の入荷が少なめで、我が家の貝類も 赤貝・青柳・平貝・帆立貝・蒸鮑・さざえ・北寄貝ぐらいでした。 白身は高値が続くマコ鰈・常磐の鱸です。 鮪は銚子に揚がったバチ鮪に大間産の本鮪のかまトロです、 バチのさっぱり感とねっとり感はこの時期が最高ですね、 ９月、１０月はよい物があればバチ鮪を仕入れたいと思っております。 鯖が旨いです・・ 本物の東京湾・松輪の鯖・・・根付の鯖です。 ちょっと前に話... ...続きを見る |
2008/08/27 11:00 |
メタボ…
築地市場。 まだ忙しさを感じない築地市場です。 しかし、何故か？我が家は大忙しです・・・ 気兼ねなくお食事ができる居心地の良い鮨屋を目指している 鮨好き親父としては『金メダル』って感じですね。 まぁ築地の賑わいは夏休みやオリンピックが終わり世間が涼しくなるまで 待ちましょうか。 ...続きを見る |
2008/08/21 09:59 |
本日より営業です。
さぁ、本日より。 夏休みが終了・・・今日から頑張って商売・商売。 ...続きを見る |
2008/08/18 11:47 |
あ～夏休み!
明日、 １５日、１６日、１７日と築地市場が休市となります。 『♪１５、１６、１７で～♪』と宇多田ヒカルさんのお母さんの唄にあった様に 我が家もプチ夏休みを頂戴致します。 １７日よりまた元気に営業させて戴きますので我が家のスタッフ一同 お客様の御来店心よりお待ち申し上げます。 ...続きを見る |
2008/08/14 14:41 |
素敵です。
世間は夏休みモード。 最近は外国からの観光のお客様で盛り上がっております築地市場も、 今日あたりは日本の家族連れで大賑わいです、 いいですよね子供の夏休みに市場見学って。 でも？？？お父さん、お母さん・・・あくまでも市場はお魚さんを 仕入れる場所ですからネ・・・車の往来も、人の往来も・・・危険ですから よく見ていてくださいよ、そして見学をする姿勢も教えてあげてくださいよ、 遊び場じゃありませんから。 ...続きを見る |
2008/08/11 16:14 |
鮨に限る。
暑い時には鮨に限りますね。 夕立が豪雨。そして雷・・・しかし涼しくならんですネ。 昨晩も我が家は大盛り上がりでした、有難う御座います。 しかしお昼時間は暑過ぎて通りも歩く人がまばらな感じです。 当然ランチも静かです・・・今、ランチに来店しましたら大サービスですよ。 ...続きを見る |
2008/08/07 10:28 |
８月だ～。
「梅雨が明けたね」なんて言って。 「暑くなったネ～」・・・７月だ～なんて言っていたらもう８月。 歳をとると毎日が早いって・・・誰が言ったの？ 最近毎日が特に早い鮨好き親父ではありますが、気は若い・・・ 体も若い・・・メタボなんて言う人がいますが、それは自分で決めますワ。 ...続きを見る |
2008/07/31 13:29 |
社員教育
暑い、暑い、夏がやってきた～。 本日の築地市場は若干お魚さんの入荷が少なめの様子でした。 やはり1日休漁した影響が多少出ている様な感じですね・・・ 毎日市場でお魚さんを見ていますが漁師さんが言っているように 「獲っても、魚が安くて燃料費も出ない」と言う言い分も判るような気がしますね、 相場と言うのはそう一気に上げる事はできないですものね。 鮨好き親父が考えなくてもいいですが、少しは考えてみましょうか？ みんなが幸せになる事を・・・ ...続きを見る |
2008/07/19 23:28 |
感動。
本日、全国一斉休漁・・・だって。 『そりゃ～何だって安いにこした事はないですが』ネ。 重油が高騰して漁に出てお魚さんを獲っても赤字だから 休漁するんですって。 大変ですよね・・・大変だと思いますよ・・・ でもね、 お鮨屋さんにお客さんが来ないからって役所に行って、 何とか面倒見てよって言ったって、面倒見てくれませんよ。 税務署だってそうですよ・・・会社組織になっていると赤字だって 税金は取りますから。 漁師さん、『頑張って、漁に出て、お魚さんを獲りましょうよ』 鮨好き親父... ...続きを見る |
2008/07/15 23:13 |
めでたい。
本日の握りは。 鮪は青森で揚がった本鮪、白身は常磐のマコ鰈、外房のイサキ。 青物は愛知の新子、北海道の新秋刀魚、淡路の鯵に銚子の鰯。 烏賊は三重のしろ烏賊に青森のスルメ烏賊、蛸は三崎の真蛸。 穴子は東京湾、海胆は北海道の赤に青森の白。 貝は赤貝・とり貝・平貝・青柳・小柱・帆立、そして蒸鮑に煮蛤。 鰈の昆布〆あり、巻きあり、玉子焼ありと鮨は旨いですね。 ...続きを見る |
2008/07/11 15:18 |
大阪・名所・・・くいだおれ。
本日は休市日です。 昨日仕入れた本鮪、日本海を北へと向かい北海道に近い所で 獲れた本鮪です。 ここ数年ちょっと話題の青森・大間産の本鮪も今年は早いかも？ ...続きを見る |
2008/07/09 11:44 |
梅雨明け？？？
暑い。 ムシムシ暑い・・・細身の鮨好き親父でもこれだけ暑いのだから ムッチリ体系の皆様はさぞや暑いでしょうね。 湿度満杯、気温上昇、尿酸値１０，５、体脂肪３５％・・・ 早く梅雨明け宣言して下さい。 ...続きを見る |
2008/07/05 10:48 |
しがない鮨屋。
最近はお鮨の、 お話ばかりでしたのよ。 孫のお話やお客様のお話、そしてお友達のお話が少なかった様ですね。 ...続きを見る |
2008/07/02 02:57 |
シンプルに江戸前。
どんより模様の梅雨空ですが。 パッ～と晴れてくんね～かな・・・いつも気持ちが晴れ晴れの鮨好き親父も この空模様だけは何ともなりませんネ、気持ちだけはパッ～と過ごしましょう。 あっ！それと・・・夏風邪が流行っているとの事ですので皆様ご注意を。 ...続きを見る |
2008/06/28 16:12 |
どうしても・新子
こだわってはおりませんが・・・ 鮨好き親父の売りは『こだわらない』事です。 中途半端に『こだわった』振りをしても、あまりお客様は喜びませんよね。 最近は『こだわり』を売りにするお鮨屋さんがありますが・・・・ 鮨好き親父にとってはどうでもいい事です？？？ これからが旬の『新子(コハダの幼魚)』。 昨晩も素敵なお客様で一杯の我が家。 旬の『新子』の話題で大盛り上がりでした、 「おっ！新子だね」と大喜びで召し上がったお客様あり。 「新子もいいけど、やっぱり育ったコハダが好きだね」... ...続きを見る |
2008/06/25 09:04 |
新子の登場
新子(こはだの赤ちゃん)が入荷しました。 昨年は６月１９日が初荷でしたが、今年は１０日には登場しました。 夏を感じる新子の参上に鮨好き親父もウキウキです。 本日仕入れた新子は１㌔４００００円、理解に苦しむでしょうから ちょっとだけ説明致しますがお鮨を１貫握るのに４枚～５枚使用しますので １貫の原価が１０００円以上になります。 こはだ、あのこはだがですよ、それが１貫１０００円です・・・仕入れ値で。 お客様にいくらでお売りしましょうかね？ ...続きを見る |
2008/06/20 15:09 |
江戸前の旬
江戸前の旬・・・ 漫画のタイトルにありましたね・・・江戸前の旬ってお鮨屋さんの物語。 鮨好き親父の悪友に開業５０年の民謡酒場の若旦那がおります。 この若旦那、今時珍しく『呑む・打つ・買う』と言った小道楽もんでして 三拍子揃ったお方です。 しかし何が一番好きかって聞かれたら、いの一番に『釣り』と答えるのは 間違いなしです。 鮨好き親父もこの悪友に誘われて釣りに出かける事もシバシバ。 そこで今日は東京湾(江戸前)で釣れる旬のお魚のお話でも・・・ お鮨屋さんで仕入れるお魚さんに限定... ...続きを見る |
2008/06/17 14:39 |
有難うございます。
うれしいです。 最近来店のお客様に「ブログ、読んだよ」って言って来店してくれたお客様が 数名おります。有難うございます、うれしいですね・・・ 「おもしろいよ」なんて言われるとうれしいです、本当に有難うございます。 鮨職人の修行に入って３０年、我が家を開店して１５年、もう少しで５０歳、 褒めてもらえる事なんて皆無に等しい今日この頃・・・『本当にありがとう』ですね。 本鮪。 「日本海・境港あたりに本鮪の水揚げがたくさんあります」なんて報道を耳や目に している方も多いと思われ... ...続きを見る |
2008/06/13 10:45 |
梅雨ですね、作法でも・・・
秋葉原。 今朝築地市場に仕入れに行く途中中央通りを通り秋葉原経由で行って 参りました。とにかく悲惨です、許せませんよね、判りませんよね、 被害者の皆様にはご冥福をお祈り申し上げます。 ...続きを見る |
2008/06/09 14:47 |
旬は？
お日様が見えない昨日今日。 寒の戻りと言う言葉は変ですが、３月下旬の気温だそうですよ 肌寒く感じますね、風邪などひかぬ様にお過ごし下さい。 ...続きを見る |
2008/05/30 10:59 |
お値段。
好天候。 ピーカンの青空です、湿度も少なく寝覚めも最高です。 お天気が最高なのに・・・海は台風一過のしけでお魚さんは若干少なめでした。 昨日仕入れた銚子にあがった本鮪の脂がよかったですね、 小さめの魚体ですが脂ののりと旨みは中々のものでしたよ。 ...続きを見る |
2008/05/23 09:23 |
大荒れ
早々の台風到来。 朝の築地市場の仕入れの時間が本日1番の大嵐の時間でした。 どこの仲買をのぞいても閑散としておりますので、本日市場をうろうろ していると完全に仲買の餌食状態です。 しかし鮨好き親父はここぞとばかりに見栄っ張りな性格がワナワナと。 ドカァ～ンと仕入れをしてまいりました・・・ 『あらまぁ大変だな～』なんて考えて戴いた方は御来店のほど宜しくお願い致します。 ...続きを見る |
2008/05/20 11:19 |
三社祭
晴天にて始まりました『三社祭』 昨日から開催されております『三社祭』、必ずと言ってよいほど １日は雨になりますが今年はお天気がよさそうですね・・・よかった、よかった。 今年は本社の御神輿が出ないと言う事で、一斉にマスコミ等で大騒ぎ。 かえって盛り上がっているから、これまた不思議。 本社の御神輿を出さない理由は色々と言われておりますが、御神輿の 上に乗ってはいけないとか、暴力団の資金源になっているとか・・・ な～んでもいいんですけど。 お祭には御神輿は付き物なんですから、「大きな... ...続きを見る |
2008/05/17 09:45 |
江戸の春
Ｇ・Ｗ・・・お疲れさまでした。 我が家も7日より営業でした・・・お蔭様で連休明け初日は満員御礼。 ２日目も超満席状態・・・ご来店誠に有難うございました。 ...続きを見る |
2008/05/09 08:34 |
Ｇ・Ｗ
只今Ｇ・Ｗ、真っ只中。 我が家も４，５，６と連休させて戴いております。 ...続きを見る |
2008/05/04 09:24 |
夏？
ポカポカ陽気の本日。 夏の様ですね・・・暑いです。 ...続きを見る |
2008/04/30 13:18 |
御祝、１５歳。
お蔭様で16歳の春を迎える事ができました。 本日４月２６日は我が家のお誕生日です。 今まで支えて戴いたお客様、本当に有難う御座いました。 感謝致しまして御礼を申し上げます。 ...続きを見る |
2008/04/26 14:40 |
テレ朝、Ｊチャンネル。
また学習しました。 月曜日の夕刻にＪチャンネルに登場した我が家ですが、 テレビの反響の素晴らしさに改めてお勉強させて戴きましたよ。 火曜日朝は開店前から店頭にお客様の行列です。 ずっと満席状態が続きまして、１３：３０から上野の飲食店組合の方々の 恒例の食事会がありましたのでランチの営業は１２：３０分にて終了となりました。 その後御来店のお客様に大変迷惑をお掛け致しまして、この場を借りて お詫び申し上げます。 そして昨日の水曜日も開店前からの行列です。 とにかくスタッフに伝えま... ...続きを見る |
2008/04/24 10:20 |
テレビ拝見。
春爛漫。 明日は休市です、鮨好き親父は頑張って仕入れをしてまいりました。 鮪は紀州であがった本鮪、脂はグー。 白身は共に常磐のマコ鰈とスズキ、これもグー。 コハダは江戸前の最高級、これまたグー。愛知産の生とり貝に子持ちの蝦蛄、 穴子の幼魚ののれそれもグー。まぁどれを握ってもグー、グーでしょう・・・ 毎度の事の自己満足です。 しかし握り手が旨いと思わなきゃ・・・旨い鮨はできませんよね。 ...続きを見る |
2008/04/22 10:50 |
テレビ朝日。
毎日夕方５：００から放送のテレビ朝日『Jチャンネル』。 予定では２１日(月曜日)の放送で我が家の店長亀田君が出演致します。 二代目林家木久蔵さんのコーナーで浅草の『振袖さん』が行くお店と言う 事でのシーンです。ランチのお話を楽しくしておりました。 番組のお話があった時におじさんより若い人が絶対に良いと思う 鮨好き親父の判断で亀田店長に勝手決めた次第です。乞うご期待。 ...続きを見る |
2008/04/15 09:51 |
本鮪。
本日は晴天なり。 メタボで肥満で、高血圧な鮨好き親父は今日心臓の検査でした。 朝６：００には築地市場でお買物、９：００には大学病院に行かなければ。 『最近、体が熱いな～』なんて思っておりました、燃える男は体が熱い。 「よ～し、今年は頑張るぞ～」なんて思いながらたまたま主治医の先生に 血圧を計って頂いたところ・・・ 高血圧の疑いありと言う事で検査になった次第です。 早や飯、早や○○芸の内、なんて教わった修行時代から食事が早く、 たくさん食べる事が立派と思い、今まで生きてまいりま... ...続きを見る |
2008/04/11 13:26 |
春、真っ盛り。
今朝の築地市場。 いつもと変わらずの市場風景です。 お魚も春の訪れと共にこの季節のお魚に落ちついてまいりました。 白身は平目から鰈や鱸（すずき）あいなめなどに美味しさが移って いきますし、入荷の少ない穴子も江戸前がどんどん美味しくなって きています。蛤や鮑もこれから。煮ても、蒸しても・・・春です。 本鮪だけが難しくなる季節ですがもう少しで銚子あたりに揚がる バチ鮪が旨くなりますね、本当に楽しみです。 昨年は６月半ば、一昨年が７月初め、３年前が７月半ばだった、 初入荷の新子（こ... ...続きを見る |
2008/04/07 10:22 |
素敵な情報
パッとしないお天気ですが。 隅田公園の桜が満開です。 今、公園をお散歩してまいりましたが桜満開です。 本日限りの、本日限定の『お花見』ですので、皆様お誘いの上『お花見』を 開催してください、自称隅田公園桜管理人の鮨好き親父からの御伝言です。 ...続きを見る |
2008/03/30 11:07 |
素敵なお客様。
本日は休市。 恒例の水曜休市・・・朝からまったり気分です、でもあまり市場のお休みが 多くなるのは考えものですネ。 ...続きを見る |
2008/03/26 11:10 |
庶ミンシュラン・・３
海が荒れててお魚少ない。 「顔がぬれてて力が出ない」アンパンマン君みたいな築地市場。 ここ２、３日の強風・大波等々で漁師さんが漁に出られず、入荷が少ない 市場でした。特に東京湾、内房、外房の近海産の入荷がない状態です。 最近使っておりました、銚子産の『キンメ鯛』はまったくなし。 昨日に仕入れた『マコ鰈』も本日は昨日の止めもの（1日止めたお魚）しかなく、 本日は常磐産の『スズキ』を今シーズン初めて仕入れてみました。 ２．８㌔の『スズキ』は旨そうです、これからが旨くなるお魚・・・楽し... ...続きを見る |
2008/03/22 11:32 |
旬？産地？
ポカポカ陽気ですね。 隅田公園公園の梅も終り、桜の開花を待つばかり・・・ こんなに暖かい日が続いたら桜の花が一気に咲き乱れそうな気がします。 鮨好き親父も毎晩深夜０時を回る頃には場末のスナックで咲き乱れております。 一緒に咲き乱れたい方々は閉店間近に一報くださいませ。 ...続きを見る |
2008/03/17 14:36 |
庶ミンシュラン・・２
毎週休市が必ずある３月。 仕入れがおもしろいですね・・・『仕込む』と作業が楽しみです。 鮨好き親父は何でもかんでも手を掛ければ良いとは思いません。 最近のお鮨屋さんは『仕事をする』と言う言葉に酔っているように思います、 それは《グルメ何とか》言う人達が、「あの鮨屋は仕事をしている」なんて事を マスコミやネットを通して語るものですから・・・勘違いする人達が出る訳ですネ。 ...続きを見る |
2008/03/11 10:47 |
煮物・蒸物
暖ったかい～。 ポカポカ陽気に鮨好き親父も大満足。 暑くて我慢ができませ～んなんて言っていたら・・・秋ね～。 涼しい～なんて言っていたら、極寒の世界・・・寒さには絶えられませ～ん。 なんて言っていたらポカポカ・・・寒さを忘れて、春を待つ・・・ １年の早い事、早い事・・・歳をとる訳ですよね。 ...続きを見る |
2008/03/07 11:49 |
庶ミンシュラン
ポカポカ陽気が続いておりますね。 今日は久し振りに半袖のＴシャツにてお店に顔を出しましたところ、 お客様から「よぉ～、大将らしいね」なんて言われましてその気になって おりました。 ３月の築地市場は週休２日状態です、明日も休市・・・休み過ぎですよね、 日本の台所を預る市場としてはもうちょっと考えてって感じです。 ...続きを見る |
2008/03/04 15:17 |
鮨、価格。
本日は晴天。 築地市場が２月初の休市です、まったりと迎えた朝、気持ちいいですね。 ...続きを見る |
2008/02/27 10:20 |
好調？絶不調？
我が家はまぁまぁ好調をキープ。 商いが永くなればなるほど『まぁ、いいか』って感じになってしまうのが・・・ 『商い』は『飽きない』とも言う、なんて事を言う方がいますよね・・・ ごもっともです。 お鮨屋さんを開店した頃は暇な日が２日続くとドキドキしておりましたが 最近は『まぁ、こんな日もあるよね』なんて自分に言い聞かせて、あくる日が 忙しいと暇な日をすぐ忘れてしまいます。慣れと言うか？何と言うか？ 良いのか？悪いのか？な～だかわかりません？誰か訓えて下さいませ。 ...続きを見る |
2008/02/22 12:24 |
早～く来い、春。
そろそろ春の兆しが・・・ お魚さんにも春の季節を感じ始めましたネ。 旨い不味いのお話は別と致しまして、屋久島あたりから入荷の『鰹』・・・ しかし今年の『鰹』は脂こそ乗ってはおりませんが身はまったりとしてまして なかなかですね。先週は入荷が無かった『のれそれ』。穴子の稚魚・幼魚です。 春の季節を感じるお魚さんの１つですね。 先週は日本海側から北海道方面が低気圧の影響でよい魚の漁獲量がめっきり 少なく、今週は期待しましょう。 ...続きを見る |
2008/02/18 15:56 |
お寒うございます。
一昨日の月曜日。 いつものゴルフフレンドに誘われて愛息と４人でゴルフをしてきました。 とてもとても２月とは思えないピーカンの青空。 たくさん着込んでいるウェアーを上から１枚ずつ脱いでいく状態は 昔なつかしの鶯谷ミュージックって感じでしたね、愛息などはウェアー１枚での プレーですもの。 ところが今深夜１時を回ったところです。 ちょっと友達のところまで届け物をしに出掛けてきましたが・・・・ 寒いのなんのって、風で外にあるものは空を舞っているし、自転車はグルグル、 看板は倒れてい... ...続きを見る |
2008/02/13 01:33 |
今日は雪。
今週はお蔭様で連日の盛況。 先週あたりは静かな日もあったのですが今週は連日の満員御礼。 お客様も寒さに慣れてきましたのでお鮨屋さんもいいのでしょうね。 寒さを感じる頃の最初は『鍋でも行きますか？』が合言葉の様ですが 寒さに慣れるとお鮨もＯＫなんでしょうね。 また怒られそうですが・・・『連日満員状態』の我が家でした。 ...続きを見る |
2008/02/09 12:32 |
もう２月。
２月に入ってもう４日。 雪の影響でお魚さんも少なめな築地市場。 鮪が全くと言うほど入荷が少なく、本日は仕入れず明日にしました。 毎年この時期が近海本鮪の入荷が少なくなる時です、高～い鮪を 頑張って仕入れる事に努力致します。 ...続きを見る |
2008/02/04 13:12 |
大忙し。
元気一杯な？？？振りをして築地市場に行って参りました。 連日の呑み過ぎで体が粕漬け状態です、たぶん肝臓もパンパン、 脂がのり切って美味しいかも？ ...続きを見る |
2008/01/28 10:52 |
大雪です。
本日は築地市場が休市日。 今月はお正月休みを含めて１１日の休市、なんと３日に１日がお休みです。 今の時代はお休みも必要でしょうが大事な『食』や『台所』を預かる 世界一の市場ですから休み過ぎはちょっと考えものかも？？？ ...続きを見る |
2008/01/23 13:16 |
お鮨に思う。
今朝の築地市場は正月明けって感じの静けさで。 駐車場はガラガラ、人もマバラ、売り手はチンタラ、買い手もダラ～、 そんな雰囲気の築地市場です。 そんな時に見栄を張って大買いするのが鮨好き親父の真骨頂。 鮪は大間産、１００㌔クラスですので小さめですが脂はグッド。 白身は青森の平目に淡路の鯛。和歌山のノレソレ(穴子の幼魚)も 入荷してまいりました、初鰹も屋久島から参戦・・・脂は無いですが味はＯＫ。 このところ鰹が市場に入荷しないのは１年で１ヶ月ぐらいですね。 烏賊は東京湾の墨烏賊に... ...続きを見る |
2008/01/17 14:49 |
新年会
連休させて戴きました。 日曜日は我が家の新年会、みんなで三社様(浅草神社)に。 拝殿にて宮司様より商売繁盛・家内安全の祝詞をあげて戴きました、 厳かな気持ちになりましたよ。 お昼に合わせて南千住の尾花さんで美味しい鰻を・・・ 寒いのに長蛇の列、すごいですね。 大酒飲んで、大盛り上がりでした。 男さんチームで大相撲初場所を観戦しに両国まで。 またまた大酒飲んで、大騒ぎ。 六時に打ち出しを聞き、当店の店長さんの自宅でホームパーティー。 愛孫の花ちゃん、大ちゃんとまたまた大盛り上... ...続きを見る |
2008/01/15 15:17 |
話題ですね・・・本鮪
お正月気分もそろそろって感じですね。 本日の築地市場は連休前なのに静か～って・・・さすがにお疲れモード。 売り手も、買い手も、何となく元気に欠けますね。 ...続きを見る |
2008/01/12 11:01 |
江戸前鮨に・・・
お正月休みから１週間も経たないのに今日は休市。 休市前の昨日の築地市場は・・・閑散・・・今年も頑張ろう。 ...続きを見る |
2008/01/09 12:41 |
初荷。
２００８年、平成２０年の初荷も無事終了。 ５日は今年の初荷。例年より若干お魚さんが少なかった様に感じられる 築地市場でした。仕入れには愛孫の花ちゃんと大ちゃんも参加、 賑やかに、初荷らしく仕入れができました。 話題の近海本鮪の初値も㌔２２０００円と昨年よりは高かったももの まぁ、妥当な値と思います。しかし鮪自体は素晴らしいと言える物では ないように思います。 鮨好き親父も高～い鮪を仕入れてまいりましたよ。青森・大間の前の海と 北海道・戸井の前の海で漁獲せれるのがマスコミで話題の... ...続きを見る |
2008/01/07 11:13 |
明けましておめでとうございます。
平成２０年・２００８年。 謹んで新春のお喜びを申し上げます。 ...続きを見る |
2008/01/02 09:06 |
御礼
今年もあと数日・・・ 本当にお世話になりました。 つまらないブログに１年間お付き合い戴きまして本当に有難う御座いました。 ...続きを見る |
2007/12/29 15:45 |
鮨屋の人間力２。
築地市場も暮の市場価格になって参りました。 漁師さんも、お魚屋さんも、年越しは色々と大変でしょうから 私達商売人も協力しなくちゃいけませんよね。 「なん～だ、今日は高いな～」なんて野暮な事を言って仕入れをしていた お鮨屋さんの親父さんがいましたが・・・ 暮なんだから、「野暮は言わずに買って行きなよ 」と心で言った鮨好き親父です。 ...続きを見る |
2007/12/26 01:43 |
鮨屋の人間力。
疲れもピーク？かな。 １２月は気忙しいせいか？呑み過ぎのせいか？唄い過ぎのせいか？ 何だか疲れてますね。 昨日の築地は１２月の土曜日って？言うぐらいの静かさです。 普段の土曜日と思うぐらいの感じです、年末でもうすぐクリスマスがくるのに・・・ クリスマスって鳥ですか？皆さんあまりお魚を食べないのでしょうかね。 我が家の先週は大盛況でした、残すところ年内も僅か…頑張りましょう。 ...続きを見る |
2007/12/23 17:13 |
偽
今朝は寒かったですね、非常に寒かった。 築地市場も１２月の金曜日にしては何となく静かな感じです。 鮨好き親父が修行に入った頃はとにかく１２月は忙しかった様に記憶して おります。それも季節感なんでしょうかね？ 今日も御予約で一杯です、毎度有難うございます。 今日の仕入れでピカイチは『鰤』ですかね。 京都・舞鶴の産。１６㌔の大きさです、このぐらいあれば『鰤』ですね。 出世魚の『鰤』ですが、このぐらいの大きさではじめて『鰤』と呼ばれそうです。 鮨好き親父はこの系統のお魚はあまり得意... ...続きを見る |
2007/12/14 09:56 |
何が好き？
日本全国津々浦々、「何が好き？」の質問に・・・ 「絶対、お鮨」とお答えになる方々が半数近くいるそうです。 何と有難い食べ物なんでしょうかネ。 そのお鮨を握って、家族・スタッフが温かい御飯を食べられる事に感謝です。 日本の文化『お鮨』に万歳ですね。 ...続きを見る |
2007/12/07 14:51 |
村口プロ、やっぱりお鮨ネ。
昨日も大盛況、ご来店有難うございます。 先週から連日連夜の飲酒に付き・・・朝がつらいです。 しかしお酒を飲んだあくる朝は元気にしていなきゃいけないので これはこれで中々良い感じ、元気に毎日河岸まで直行ですね。 ...続きを見る |
2007/12/05 09:42 |
鮭とイクラの親子かな
我が家でお客様にお出ししている『イクラ』。 ご存知、鮭の子。鮨好き親父はフクの子(注、母の名がフク)ですが・・・ 近海産もそろそろ終了の時期、本日の築地市場にはピーク時よりは入荷が 少ないもののまだまだ入荷はあります。そろそろ皮が硬くなってまいりますので いつ仕入れをやめようか・・・思案橋ブルースです。 ...続きを見る |
2007/11/29 09:46 |
本日のお鮨
世間は３連休でした。我が家は２３日、２４日と営業させて頂きました、 お蔭様で盛況でした、ありがとうございます。 ...続きを見る |
2007/11/26 11:25 |
お鮨。
昨晩も大盛況、御来店誠有難うございます。 芸能生活３５周年を迎えた吉○三さんも再来週全日空ホテルで行なわれる パーティーの打ち合わせを兼ねたお食事でした、司会の方やバンドの方、 スタッフの方などのお話を伺い・・『なるほどね～』と感心しきりの鮨好き親父です。 商売も長～くするのは大変と考える鮨好き親父ですがあの大変そうな芸能界で ３５年も頑張れたって素晴しいですね。今後の御活躍に期待しております。 ...続きを見る |
2007/11/17 11:22 |
話題がたくさん。
本日は日本晴れ。 朝の築地市場は淡々と流れておりましたよ。今日は久し振りに北海道は 昆布森の牡蠣が入荷。こぶりですがプクッとしていて香りが素敵で、 そのまんまで召し上がっても旨いですよ。 ...続きを見る |
2007/11/12 14:17 |
お酉様です。
今年ももう残すところわずか。 明後日の１１日日曜日は『一の酉』です。『二の酉』は２３日です。 しかし暖かいですよね・・・鮨好き親父が始めて連れて戴いた30年前の 『お酉様』は寒くて、寒くて・・・熱燗がこんなに美味しいものかなんて 思った記憶がありますが。 ≪商売繁盛≫を祈願し熊手を求め・・・かっ込め・かっ込めと1年を過ごすと 言う事ですかね。昼間はまだ半袖で過ごしている鮨好き親父ですが 『お酉様』に出かける時も半袖で行けそうです。 数人の仲間と『一の酉』に出かけようと思っており... ...続きを見る |
2007/11/09 10:39 |
鮨屋なのに松茸ばかり・・
・・で御免なさい。 今年は夏場から『松茸』が高値だと言う世間のお話でした。 まさしく高値。 お鮨屋さんが『松茸』にこだわる必要がないとはおもいますが、 何故か築地のつま屋(山葵など仕入れている八百屋さん)さんが 鮨好き親父のために大ハッスル・・・昨日は信州・長野の飯田産を仕入れましたが、 今日は和歌山・高野の富貴産を仕入れてまいりました。つま屋さんの女将さんが 何故か鮨好き親父がお店に顔を出すとうれしそうに「今日は○○産があるよ」って。 さすがに京都・丹波篠山産もありましたが仕... ...続きを見る |
2007/11/06 14:31 |
狼中年？
一昨日の文化の日、久し振りに祝日の営業でした。 日曜日は定休日ですが祝日は我が家の規定では営業予定です。 しかしハッピー・マンデーとか言って火～金の祝日を月曜日に勝手に変える お役所さんの暴挙で市場が休市の日曜日を挟む月曜日の祝日はお魚さんが 揃えられず我が家も営業できない祝日が大変多くなっております。 「土曜日にたくさん仕入れて営業しなさい」と言うたくさんの有難いお客様の お言葉はありますが『連休ですとお魚さんが？？？』・・・御免なさい。 ...続きを見る |
2007/11/05 15:13 |
おもしろ親父・松茸
そろそろ最後の『松茸』。 鮨好き親父は毎年頑張って『松茸』を入手しております、 後半昨年よりは入荷の多かった三陸、岩手産・宮城産を仕入れて おりましたが、さすがに終了の予感。先週あたりから信州産の『松茸』を 仕入れております、この時期になりますとかさも開いてまいりまして・・・ しかし香りが出てくるんですよ・・・歯応えは軟らかくなってきましたが香りは 良いですね。香り『松茸』って言うぐらいですもの、お早めに今年最後の 土瓶蒸しをお召し上がり下さいませ。 ...続きを見る |
2007/11/01 10:48 |
平目じゃ～。
世間が涼しくなりまして・・・なんて言っておりましたら。 昨日は気温が２５度もありまして、これじゃ体調もままならず。 ...続きを見る |
2007/10/30 10:01 |
商売・商売。
日曜日は定休日ですが、２１日は出張の営業に。 恒例ではありますが、ある医科大学の懇親会に出張営業。 約７０名の宴席です。おつまみの小鉢は『あんきも』に『真蛸』 お吸い物は『松茸』。そしてお鮨は『大とろ』『中とろ』『まぐろのづけ』・・・ 白身は『鯛の昆布〆』に煮物は『穴子』、『車海老』、烏賊は『墨烏賊』 ひかりは『こはだ』『鯵』『秋刀魚』『〆鯖』と軍艦は『うに』『いくら』『白魚』。 貝は『赤貝』に『平貝』『小柱』・・・『玉子焼』に『海苔巻』を準備。 酒類は『生ビール』『赤ワイン』『... ...続きを見る |
2007/10/24 10:10 |
お鮨屋さんのお客様。
本日の築地市場。 低気圧の影響と盛んな秋祭りに付き漁師さんが出港せずに 大間産の本鮪の漁獲量が激減の様子。今週半ばから入荷が少なく 高値の割には脂が薄い本鮪をゲット、味は申し分ありませんがいつもの脂が。 そしてもう１種類、千葉は銚子に水揚げのばち鮪をゲットしました。 １年で今が一番美味しいと言われています、ばち鮪。・・・淡白な味わいと 脂ののった身質に鮨好き親父も満足です、中とろあたりの握りが旨いかも？ ...続きを見る |
2007/10/20 11:02 |
旬・・・？
お魚の旬。 昔と相当違いますね、気候・流通・技術等々の変化と進化ですかね。 鮨好き親父はこの世界に入ってまだ３０年ですがそれでも変わったなぁなんて思う事が たくさんありますもの。 ...続きを見る |
2007/10/09 10:35 |
鮨屋は鮨好き。
誰にも負けない鮨好きを自負しております鮨好き親父。 しかし最近は我が家に来店の鮨好き鮨屋が多くて多くて・・・ 先週も修行時代の仲間が同僚の鮨屋さんを連れて来店、大酒に大食いに やっぱりって感じですか。 先々週は高知に居を構え稼ぎまくっている昔の仲間が上京に付き来店、 昼から大酒、私達はお仕事なのに・・・幸せな奴ですよ。 そして昨晩は近所のお鮨屋さんが２人で来店。一人は鮨好き親父と同じ歳の あるお店の店長さん、知る人ぞ知る根岸のお鮨屋さんで修行され今はあるお店を 任されている方・... ...続きを見る |
2007/10/05 11:34 |
季節ですね。
先週末から雨、本日も雨模様・・・女心と秋の空なんて云うたとえがありますが。 土曜日に愛孫達の運動会、土日２日間の愛息の学園祭でした、鮨好き親父の活躍の季節になってまいりました。運動会での花ちゃん、大ちゃんの活躍は素晴しいもので花ちゃんはリレーのアンカーで出場しておりました。愛息の学園祭では毎年ジュース係を拝命しております、でもこれが大変なのです。ジュースや氷の手配・補給が主な仕事ですが６０ケースジュースは重いし、氷を運んだりしておりますと腰や足に負担が大きく・・・あ～歳だけは取りたくないです... ...続きを見る |
2007/10/01 15:17 |
緊急報告！
鮨好き親父が大好きな大相撲で珍事。 何を思ったか・・・女性が土俵に上がろうとして・・・拘束されたとのニュースはテレビ・新聞でご承知の事と思われますが。 ...続きを見る |
2007/09/20 09:40 |
烏賊三昧
「お～、あべちゃん辞めたね」・・・昨日帰宅してすぐにテレビを視て愛息が言った一言。 かわいそうって感じでしたね・・・お疲れさんでした。 休日明けの築地市場はな～んか静かな感じです、雨だったり夏の疲れだったりで世間は静かな感じです。 本日の烏賊。 鮨好き親父が仕入れたのは『新烏賊』・『するめ烏賊』・『小やり烏賊』です。 今日の烏賊の握りは新烏賊を特製塩と旨い山葵で、するめ烏賊は生姜でいきましょうか、小さいやり烏賊は煮烏賊に仕込みます・・・烏賊の中に舎利を詰め煮つめをつけてさっ... ...続きを見る |
2007/09/13 09:18 |
秋だ、相撲だ、国会だ。
天高く・・・素敵な秋空なのに暑い。水温が下がらずこれからの時期が旨くなるお魚(平目、鯖等々)も中々旨味が出ずに困っている鮨好き親父です。 ...続きを見る |
2007/09/10 12:46 |
秋の鮨と台風接近。
台風が接近しております、皆様くれぐれも御注意下さい。 今回の台風は中々の大物らしいですので心して掛りましょう。 ...続きを見る |
2007/09/06 10:16 |
鮨・寿司・すし
ブログを始めて早１年(開始が2006・8・26ですが）。 つまらないブログにたくさんの皆様がお付き合いくださった事に感謝申し上げ、たびたび勝手に登場させてしまった皆様にお詫びと感謝を申し上げます。そしてこれからも小学校に入学した『マイフレンド』や愛孫『花ちゃん』、『大ちゃん』の成長報告やおもしろ情報をお伝えしたいと思っておりますし、新たに野田の『病院事務長』の健康情報、運転免許を摂取した『チェリーちゃんママ』の軽井沢情報などをこれからも一生懸命皆様にお伝えできます様に頑張ります、そして最近た... ...続きを見る |
2007/09/03 13:27 |
久し振りに・・・
鮨好き親父もここの所ちょいと忙しい振りをしておりまして、大好きなお鮨屋さん巡りを忘れておりました。今月は夏休みもありまして数軒のお鮨屋さんに伺う事ができましたよ。 ...続きを見る |
2007/08/31 02:21 |
横綱・朝青龍。
今朝の築地市場は夏休み明けの世間を象徴している様に静かな感じでしたよ。 我が家はいつもよりお客様の数は少なめでしたが、相変らずの盛り上がりでした。まぁ、お酒をたくさんお飲みになって盛り上がっておりましたお客様が一杯いたと言う事です。 ...続きを見る |
2007/08/28 15:33 |
作法・箸使い、等々。
ある雑誌を読んでいましたら、日本人の行儀・作法の事が書いてありました。 ここのところ連日話題の大相撲の横綱問題・・・これも簡単なお話で、日本人の心や行儀・作法の問題なんだと思います。 数ヶ月前でしたか、愛息が学校行事の一環で東京湾のクルージングに出かけた事がありました、そのテーマが『テーブルマナー』だった。フレンチを戴きながらの『テーブルマナー』のお勉強だったのです。？？？？？ おい、おい、鮨好き親父は考えた、『和』のマナーも教えずに・・・『テーブルマナー』とは？？ 御飯を戴く... ...続きを見る |
2007/08/24 16:06 |
夏休み。
あっと言う間に夏休みが終了。 我が家も4日間の夏休みが終わり昨日より営業開始、お蔭様で満員御礼でした、御来店誠にありがとうございます、今年もあと4ヶ月・・・頑張ります。 築地市場も休場日が多く先週も夏休みを取ったかと思ったら明日は恒例のお休みです。 もうちょっと開場してよって気持ちですが働いている方にはそのぐらいお休みは必要ですか。 お魚も夏休みが終わり種類が揃ってまいりましたよ。 高値ではありますが福島・相馬の真子鰈や大分・国東の車海老がいいですね。 新烏賊も鹿児島・出水... ...続きを見る |
2007/08/21 10:40 |
旬を追う。
昨晩も盛況でした、連日の御来店誠に有難うございます。 我が家も17、18、19日と夏休みを頂戴致します、皆様と同じ様に少しだけ夏を満喫する予定ですがお墓参りや故郷のパパとママとの温泉旅行ですべて終了って感じですが・・・ 我が家の店長の家族4人は故郷北海道に帰省するとの事・・｢お土産はいらないよ｣って言っているのですが気をきかせて『ジンギスカン』とか『とうもろこし』とか『男爵』とか『毛蟹』とか買ってきたらどうしようと考えています、餞別って必要ですかね？ ...続きを見る |
2007/08/09 10:31 |
友里何某・・・大人の週末。
地震により災害、被害に遭われた皆様に遠方より激励致します、本日郵便局より小額ではありますが義援金をお送りさせて頂きました・・・とにかく頑張って下さい。 ...続きを見る |
2007/07/19 01:32 |
食の安全と旨い鮨。
相当前のお話ですが・・・ 「風邪をひいたら、養殖のハマチを食べな」なんて事が言われていた時がありましたね。 抗生剤をたくさん使っていると言われた養殖物は風邪薬より効くと言う事です。 北海道の『ミート・ホープ』社。 たぶん地元じゃ、立志伝中の人物でしょうね。頑張ってここまできたのでしょうが・・自爆。 ...続きを見る |
2007/07/14 00:03 |
江戸の華『吉原』
はなさくさんからのコメント・・・「さばからまぐろを産む」？？？？？ 大海原で回遊している鮪はさば目と言う大きな種類の枠で言ったらさばですから。 お魚さんを分類する時に使う、～目、～科と分けます、さば目が多いですね。遠い昔は鮪もさばだったりして。 ...続きを見る |
2007/07/02 11:04 |
期待に応えて『新子』登場。
こはだの幼魚・稚魚『新子』が築地市場に登場。 『新子』・・・お鮨界の帝王？貴公子？若旦那？・・何と言っても、一番。 鮪・うに・海老、等々お鮨のネタには色々ありますが『新子』を語らずしてお鮨のお話はできませんよね。鮨好き親父の一押しの逸品です。 ...続きを見る |
2007/06/28 09:33 |
盛況・最高・最強？
連日の盛況、誠にありがとうございます。前にも書きましたがここだけのお話を・・・ 『他にお鮨屋さんはないんですかね？』・・嘘です、冗談です、ハイ。 ...続きを見る |
2007/06/23 14:48 |
渡る世間は・・・鮨ばかり。
お休み明けの築地市場、割と閑散としておりましたね。 関東もそろそろ梅雨に入るでしょうから・・・１年間で食中毒のもっとも多い時期ですので 気を引き締めて頑張ります。 ...続きを見る |
2007/06/14 09:11 |
格差社会。
最近の日本は『格差社会』などと言いますよね。 『格差』・・・バブルが弾け、貸し放題だった銀行も大きな不良債権を抱えてしまい、大騒ぎ。 世間の中小企業ならすぐに倒産ですよ。ところが【変な国、日本】は、銀行は潰しちゃいかんと 言う事で日本銀行は無利息、無期限で各銀行にお金を貸しちゃう訳ですよ。 また、その銀行ときたら早く、大きく、利益を上げようと・・・手数料取り放題、無利息のお金を借りて金利のついたお金を貸すわけで・・・お鮨屋さんがただのお魚を戴いて、商いをしている様なものですよ、そして今で... ...続きを見る |
2007/06/10 09:29 |
頑張ろう・・死んじゃだめ。
昨日、今日と鮨好き親父の大好きな旨い『活の蝦蛄(しゃこ)』が入荷。 江戸前小柴産ほどではないのですが、能登の元気な蝦蛄が今茹で上がりましたよ。 近々に東京湾小柴漁港に行って参りますので初夏の江戸前のお魚の報告をお楽しみに。 ...続きを見る |
2007/05/30 15:04 |
尾花さん、わくい亭さん。
週刊誌、月刊誌、そして食の雑誌、あるいはテレビやラジオ。 浅草にはマスコミ好きなお方が多くいらっしゃいますね、それも商売・商売。 我が家も今まで何度も取材のお誘いがありましたが、目立ちたがり屋の鮨好き親父もマスコミ参加はいたって苦手ですのよ・・・ただ難しいのがお客様の依頼の場合ですね、断れませんものね。 ...続きを見る |
2007/05/26 10:51 |
張り切って・・・
あっと言う間にG・Wも終了。我が家は営業しておりまして、お蔭様で盛況でした。 本日の築地市場はお休み明けの割りにお魚さんも充実しておりました、よい物は高値でしたが一通りゲット。握りでしたら→鮪は宮崎の本鮪、白身は宮城のまこ鰈、春子は和歌山、子肌は愛知、穴子は江戸前。生とり貝は千葉、活のしゃこは北海道、これは中々美味。鰹は鹿児島は屋久島。お肴は→瀬戸内の尼鯛、北海道の毛蟹、能登の新もずく等々、愛情一杯のお鮨を堪能下さい。 ...続きを見る |
2007/05/07 10:24 |
春の握り
曇り空の下、築地市場はいつもの様に休日明けのわりにはちょっと静かな感じであります。 我が家の土曜日は先週1番の盛況、いつもありがとうございます。 ...続きを見る |
2007/04/16 09:12 |
旨い・うまい・上手い。
旨い。 暖かさと共に春のお魚さんも美味しくなってまいりました。 本日の白身は小振りですが宮城は金華山沖のマコ鰈、そして鳴門海峡の桜鯛。縞鯵も脂がのってきていますよ。入荷が少量だった春子（小鯛）も昨日に仕込んだものが食べ頃です。 旨みが最大限にでているこはだも美味、新子がでてくるまでにはまだ時間がありますが今のこはだもいけますよ。江戸前の青柳も大振りが少量入荷、これからの江戸前は面白いかも？ ...続きを見る |
2007/04/07 15:14 |
♪酒と涙とお鮨とお肴♪
大川の畔、隅田公園は桜真っ盛り。肌寒い空の下、人、人、人。 連日連夜の満席・・・御来店ありがとうございます。またお席の準備ができずにお断り致しましたお客様には大変失礼致しました、またの御来店心よりお待ち申し上げます。 ...続きを見る |
2007/03/31 14:33 |
築地市場と都知事選。
我が家のブログ2007年2月21日《奇跡の鮪》で有名なチェリーちゃん。そのチェリーちゃんのパパが退院されました事おめでとうございます。術後の経過安定のため大好きなお酒が飲めないそうで、早く飲める様に・・・越後の銘酒『洗心』をたくさん冷やして待っております。先日退院の折に召し上がった我が家の『よしだ特製ばらちらし』は《奇跡のちらし》ですから。 ...続きを見る |
2007/03/14 11:34 |
商売・商売。
今朝の築地市場は週末の日本海側が大雪でしたので新潟～鳥取近海のお魚が少なかったのですが太平洋側のお魚はいいですね・・・特に旬を迎えた愛知産の殻付とり貝がいい、身が厚く味もいい、これから梅雨時前までが旬のとり貝、元気なところをお刺身で、さっと湯がいて握ってもいいですね。 ...続きを見る |
2007/03/12 10:23 |
『江戸前』の美味しい条件。
半年ぐらいのお付き合いがあるメル友Ｎ君、板前の修業中。 関西方面で修業を毎日頑張っている勉強熱心な彼、鮨好き親父のお魚の話が好きらしく色々と質問してくれるので・・鮨好き親父も一生懸命学習しないといけないと頑張れる要因の１つ。 『江戸前』に対する質問も多く、『江戸前』の定義とはなんぞや？？とか・・ 『江戸前』ってどこ？？いつからの言葉なの？『江戸前』等々、鮨好き親父も花のお江戸は浅草で大好きなお鮨屋さんを営んでおりますから、頑張って『江戸前』をもう１度学習してみましょう。 ...続きを見る |
2007/03/09 10:41 |
鮨談議・・
昨夜も大盛況・・御来店ありがとうございました。 ...続きを見る |
2007/03/07 11:19 |
御品書き。
昨日と違って晴天の朝。 大盛況で終わった『東京マラソン』のコースをたどって築地市場に向かうが、３万人が走った跡形は全然ありません、たくさんあったはずのゴミも昨日のうちにかたづけたのでしょうね、素晴らしいですね。来年は鮨好き親父も参加しようと思ってはみたが・・【４２．１９５ｋ】のうち【０．１９５ｋ】ぐらいで倒れてしまう今の体力ではダメですね・・・体重は８９．５㌔もあるのに。 ...続きを見る |
2007/02/19 10:17 |
春一番、そしてお鮨屋さん。
例年より２０日も早く東京に『春一番』が舞いました。 まだ雪も降らない２月に『春一番』ですよ・・何か？あるかも？何があってもいいように気持ちの準備をしておきましょう。 ...続きを見る |
2007/02/15 11:51 |
お客様と友人。
お蔭様で昨日も満員御礼。９時４５分に暖簾を入れました、来店ありがとうございます。 ...続きを見る |
2007/02/07 11:17 |
なかなか・・？
中々うまくいかないもので。年頭に今年はほんの少しだけ体重を落とすと心に決めていたのですが、新年のスタートからの暴飲暴食で体重が約２㌔アップとなったのですがこらが落ちないのです。お菓子や洗剤などの増量キャンペーンなら嬉しいのですが、体重じゃ・・。 昨日の日曜日は新年会の予定もない久し振りの『なんにもないサンデー』だったので朝からご機嫌な目覚め。朝ごはんを頂き、何をしようか？考えましたが・・思い当たらず。とりあえず得意の一人散歩と決めました。暖かい冬空の下、隅田公園から吾妻橋を渡り、十間川沿いを散... ...続きを見る |
2007/01/29 11:48 |
楽しい、お鮨屋さん。
お蔭様さまで、毎日盛況です。 得意の自慢話ではありませんよ、お客様がたくさん来店されますと、毎日色々なお魚をたくさん仕入れる事ができますから、鮨好き親父にとっても、お客様にとっても、素晴らしい訳でして。いくらお魚の相場が上がろうが頑張って仕入れができます、それはすべてお客様のお陰ですものね・・・ありがたや、ありがたや。 お鮨大好き親父のお鮨好きは衆知の事実。我が家以外のお鮨屋さんへの訪問は世の板前の中では誰にも負けないと自負しております、「なんで、他のお鮨屋さんそんなに行くの」？って尋ねられ... ...続きを見る |
2007/01/18 10:46 |
年頭の意・・・
どうしても『鮪』の問いが多いので。 本日の築地情報から。近海本鮪→大間産はせり場に１本でした、や○ふ水産さんがせり落とされました。おろした鮪を見せて頂きましたが脂ののりがもう少しって感じでしたか？そして佐渡の定置の本鮪が３本、長崎壱岐産が３本。大間産の鮪も水温が下がり過ぎてご飯を食べない様で脂がぐっと落ちております、鮨好き親父は佐渡の約８０㌔の本鮪のかま下を仕入れて参りました、小振りですが２～３日氷の中でゆっくり休んで頂ければ美味しい鮪になると思いますので、その時は一握り。 ...続きを見る |
2007/01/16 11:58 |
新年、正月から
おだやかなお天気でスタートした今年は初荷（１月５日）には近海の本鮪もたくさん入荷しまして、大間産も戸田産も小振りな九州長崎産なども結構な入荷でした、御存知の通り最高値は大間産の２２０㌔、㌔単価２００００円、４４０００００円でした。本来正月の初荷に１年間での一番の高値が付く訳ですから今年のスタートは安値だったかも？と思っておりました、暮れの２２日に㌔３００００円の値が付きましたから。ところが新年が明けて築地が初荷の頃、海は大シケで・・・成人式があった連休などは漁師さんも船を出せずに、初荷にはたくさ... ...続きを見る |
2007/01/15 14:58 |
大変遅れたご挨拶。
新年明けましておめでとうございます。 新年も10日になればさすがに世間は普段通りの生活ですね、鮨好き親父も生意気にパソコンのメンテなんぞを致しましたところ・・・なんと作動しなくなりまして。お正月の忙しさと飲み疲れでやっと本日見事に再開の運びとなりました、メンテ中にお世話になりました金重ママリン、そしてはなさくちゃんにはこの場をお借り致しまして厚く御礼申し上げます。久し振りのブログで話題が豊富過ぎましてどこからお伝えしてよいか整理がつきませんので明日より随時ご報告致しますので宜しくお願い致します... ...続きを見る |
2007/01/10 23:37 |
今年もお世話になりました。
１２月３１日大晦日。 今年は大変お世話になりました、来年も宜しくお願い致します。 ...続きを見る |
2006/12/31 10:54 |
成長期
鮨好き親父はまだまだ成長期です、何がって？・・もちろん体格。 さすがの12月、連日お蔭様で満員御礼、なんとかお正月が迎えられる感じになって参りました。大騒ぎのお鮨やさん、そんな中の昨晩の我が家のお客様のお話。週一ペースでお出でになって頂いている素敵な女性のお客様・・・来店して開口一番「今年も、たくさんよしださんの美味しいお鮨を戴きましたが、ここのお鮨は太るね～」だって・・いや、たしかにそのお客様はデカイ、このブログを見ていたら怒られそうだが、まさしくデカイ、世間の標準より間違いなくデカイ、倍は... ...続きを見る |
2006/12/21 10:46 |
鮪の話題、せり場にて。
最近我が家のお客様との話題に『鮪』が多いのです。 テレビ・雑誌等で『鮪』の漁獲量の減少などにより価格が高騰しているのでは？などが話題の中心ですが。でも価格は間違いなく高騰しております、基本的に『近海生の本鮪』しか使用しておりません我が家での価格のお話は通年タブーとされておりますので多少の価格の高騰にはほとんど驚きませんが。この時期我が家の『鮪』は青森は大間産と決まっておりまして、いくら思っている以上の価格でも私は買い続けております、これは自慢の1つですが。でもここからが問題です、この時期一番脂... ...続きを見る |
2006/12/15 10:39 |
ノロウイルス
最近流行っている『ノロウイルス』 冬に多い食中毒の原因のウイルスです、昨年より約２０㌫も多いそうですよ。何故冬に多いのか？基本的に海水を多く吸い込みその中から栄養を摂取する2枚貝、特に牡蠣などが旬のこの時期にウイルスの付着が多いらしい。この『ノロウイルス』は人間の体内で増殖し、排便などから下水を通り、海などに流れ着き、二枚貝などから人間にと・・・まぁ、ウイルスの回遊みたいなものですね。しかし何故このウイルスが人間からまた人間にと移動するかと言うとこの『ノロウイルス』は色々なウイルスの中でも超微... ...続きを見る |
2006/12/11 10:59 |
さば・鯖・サバ。
旨いですね、今が旬の真鯖。本日のお買い上げは東京湾松輪の鯖。九州長崎・五島の真鯖にごま鯖も良い、大分・佐賀関の関鯖もまた良し、愛知・知多の鯖も良し。しかし江戸にいるならやっぱり松輪が良いですか、言い方を変えれば今日の松輪は良かったです。そうです、最近の鯖の漁場の変化で脂ののり方が違いますよね、鯖に限らず今まで漁場に無かった養殖場ができたり潮の流れが悪いのに釣り客多くてコマセ(釣りの餌、オキアミや魚の切り身等)で海低の状況が悪かったりと。「ある場所の漁場の魚は最近脂がのって良いよね」なんて聞きます... ...続きを見る |
2006/12/06 12:14 |
毎年恒例、忘年会。
昨日の日曜日は我が家のお客様と毎年恒例の忘年ゴルフコンペを開催致しました。日頃の行ないで12月にして最高のお天気で大盛り上がり、しかし参加して戴いたお客様の本当の目的はゴルフよりプレー終了後の忘年会。お鮨食べ放題、お酒飲み放題、これには鮨屋の親父も・・・降参。毎年ですがたくさん召し上がって頂きまして本当に有難うございました、焼酎に至っては、私が一生懸命買い集めた『森伊蔵』2本、『村尾』1本、『魔王』2本をめでたく空けて頂き・・本当に有難うございました、また来年も頑張ります。 ...続きを見る |
2006/12/04 16:32 |
イクラ
『イクラ』・・誰でも知ってる鮭の卵。 鮭の産卵が始まる９月～１１月初めが旬、我が家は７月頃に入荷するアラスカ産からこの時期まで自称旨い『自家製イクラ』をお出ししております。しかし『イクラ』も１２月の声を聞く頃には生の筋子はあるものの成熟しきって皮がパンパンに張りピンポン玉の様になってしまいとてもお鮨のネタとしてはお終いになってしまいます。しかし今年はまだまだ素晴らしい、今日から１２月と言うことで『自家製イクラ』はやめようと思っておりましたが築地市場での生の筋子との対面で心が変わりまた。成熟して... ...続きを見る |
2006/12/01 11:17 |
命の『しゃり』
魚がいくら新鮮で美味しくてもお鮨は『しゃり』が命ですよね、我が家のお鮨屋さんは『しゃり』と『醤油』と『塩』を最優先に考えております。でも毎年初秋の時期が一番辛いのですよ、何故か？古米がなくなるんです。我が家の鮨米は基本的に古米(昨年収穫の米)を使います、しかし新米が収穫される初秋には古米がだんだん少なくなります、我が家で使うぐらいは取引先のお米屋さんが確保して戴いておりますがさすがに１２月も近くなりますと今年の新米を少しづつ混ぜて炊き上げます。水加減が非常に難しい時でもあります。 我が家の鮨米... ...続きを見る |
2006/11/29 14:07 |
烏賊(いか)
季節は秋から冬に・・この晩秋から旨いのが槍烏賊(やりいか)、千葉は外房～内房、三浦半島、伊豆半島各地で獲れます、これからは青森津軽半島の鯵ヶ沢あたりもいいです。我が家は夏の終わりから初秋にかけての新烏賊(しんいか)→『墨烏賊(すみいか)の幼魚』を重宝して使用しますが成長が早い墨烏賊が大きくなるこの頃は身のしっかりした槍烏賊を使います、 しかし墨烏賊もサイズの好みなものは使いますよ、どちらも旨いですから。私の修行時代の親父さん達は『夏の煽り烏賊(あおりいか)』に『冬の墨烏賊』と決めて使用していま... ...続きを見る |
2006/11/27 15:58 |
博多・中州・志免・・・その参
体重が２．５㌔も増えた博多出張から早いもので１週間になろうとしていますが、一向に体重が落ちない鮨屋の親父であります。帰って来てすぐに食したのが我が家の近所の博多ラーメン、口に合っているのかこちらの博多ラーメンの方が良い感じ・・・２泊３日の出張の時間内でお鮨が５軒に対しラーメンも５軒、屋台で頂き、中州で頂き、港のそば長浜まで行き本場博多ラーメンを頂き本場とんこつを味わってはみましたが・・・割とさっぱりな感じのとんこつスープが多いですね、難を言えば探す時間が少なくてどうしても有名店と通りすがりって事... ...続きを見る |