浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。

　素晴らしい、 本鮪を仕入れる事ができました。 大間に揚がった２００�`級の大物です。 とにかく旨そうです・・・脂があればよしではなく、本鮪の特徴である 酸味の入った旨みが最高です。 脂だけを追求するのであればミナミ鮪や地中海の冷凍物でいいのでしょうが 味・特にお鮨にした時の旨みは近海の本鮪には勝てませんね、 鮪にこだわっている訳ではありませんがこの季節・・・どうしても鮪の話題に なってしまう鮨好き親父です。 ...続きを見る

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　何だか？ 雨の昨夜も商売繁盛。 何だか世間は不景気だって言っているのに昨夜はお断りが出るほどの 盛況でした。 鮨好き親父の持論ではありますが、不景気って世間は言っても お鮨を我慢するほどじゃないんですよね・・・ だって我が家のお客様ってお金持ちが多いんですもの。 昨夜のお客様も「不景気だね〜」言いながら、 「これ、旨いね」ってお鮨をつまんでおりましたもの。 ...続きを見る

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　今朝の築地は、 とにかく寒いです、お日様が顔を出すと暖かいのですが出掛けは寒い。 昨日も満員御礼、ご来店誠に有難うございます。 朝の築地はお魚さんが激減です。 何だか天候不良で海が大時化、それで入荷が激減ですって、昨日は たくさんあったのにネ・・・まぁまぁの仕入れはできましたのでОＫです。 ...続きを見る

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今朝の築地・・・ 明日が休市の築地市場も何だか静か。。 世間があんまり不景気・不景気って言うから景気のいい方達も 不景気？？なんて感じたりして・・・ 昨晩のお客様も「いや〜、不景気だね〜」なんて言って呑んでは いましたが、お鮨を食べるぐらいはなんら問題なしって感じです。 いくら世間が不景気ってあおっても、心だけは豊かでいたいと思っている 鮨好き親父です。 本日は大間で揚がった本鮪を仕入れました、ここのところ銚子のバチ鮪を 仕入れていましたが脂が落ちてきた感じだったので本鮪に切... ...続きを見る

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　江戸前の、 江戸前(東京湾)のお魚が旨いのは皆様承知の上だと思いますが。 入り込む川が多く山から流れ込む栄養素がプランクトンを増やし 住むお魚さんの栄養バランスが良く、美味しく素敵なお魚さんが 獲れる最高の漁場となる訳ですね・・・ しかしちょいと昔はもっと、もっとすごい漁場だったのも事実ですね、 難しいお話ではありませんが。。。 高度成長と共に規制が無いに等しいため、工業用水・生活排水が どんどん流れ込み、湾内が汚染されたのはもう６０年ぐらい前ですかね、 こりゃイカンと規制を... ...続きを見る

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　昨日は休市。 お休み明けの築地市場は結構な盛り上がりです。 今日は『いてもたっても』いられない気持ちの状態ですので 河岸から帰宅早々のブログと相成った訳であります。 日曜日に恒例の出張のお仕事があるため鮪は銚子にあがった 『バチ』を仕入れました、１００�`を超える大きさですので味も脂も 最高です。白身は常磐の『マコ鰈』、『穴子』は対馬の一級品・・・ 『車海老』は５０�cの江戸前を、烏賊は熊本の『墨烏賊』、 『ウニ』は北海道・浜中産、『白子』や『あんきも』もいいですね。 そして圧巻... ...続きを見る

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　昨日から、 吉幾三名古屋公演の陣中見舞いに名古屋まで行って来ました。 ただひたすら、ひたすら呑んで、食べるいつもの出張です。 午前の新幹線で出発・・・ちょうどお昼に着くように予定し・・・ とりあえず、名古屋駅・高島屋さんの１２階のレストラン街にある お鮨屋さんで昼食、すし田系列のお店です。 お肴に蛸と塩辛、穴子、ビールを１本と熱燗を１本戴きまして、 お鮨はコハダ・かますの昆布〆・青柳・穴子・づけ等々を・・・ 腹八分目にて昼食終了。 その足で地下鉄東山線・栄駅まで。降りたところ... ...続きを見る

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　晴天の朝、 気持ちいい朝ですね。 築地の仕入れも快適ですね、ちょっと前まで暑かった？なんて 忘れてしまった様です・・・寒くなるのもすぐなのに。 本日も素敵なお客様の予約がいっぱいです・・・何と幸せな事。 仕入れにも力が入りまして。。。 白身はマコ鰈、青身はカンパチ、光物はコハダ、細魚、鯖、秋刀魚、 鯵、鰯と勢揃い・・・貝は赤貝、平貝、ホッキ貝、ミル貝、青柳、小柱、 帆立、蛤、鮑・・・まぁたくさん。鰹、ウニ、いくら・・・烏賊は墨烏賊にヤリ烏賊。 穴子に車海老・・・蛸に白魚・・・... ...続きを見る

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そ〜っと秋になって来ましたね。 鰈から平目、剣先烏賊から甲烏賊・・・ 白子も出てきたし、生すじこも絶品、牡蠣も旨いし・・・秋はいいですね。 こはだもちょうどいいし、江戸前の鯖もグー。 とりあえず居心地が最高で楽しい我が家にご来店下さいませ。 しかし、難しい事を言ったり、難しい態度のお客様は・・・結構です。 鮨好き親父もお客様も楽しく毎日を過ごしたいから、 笑顔で食事ができるお客様だけをお迎えしております。 ...続きを見る

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　雨のスタート、 今朝の築地は雨でした・・・ 鮪屋さんで目が合ったのが今最高の旬を迎えた『バチ鮪』。 なんと１１０�`の大型です、『本鮪』ですと当たり前の大きさですが 『バチ鮪』でこの大きさは珍しいですね。脂の乗りも最高ですし 赤身も旨い・・・週初めはこれで勝負です。 白身は久し振りに『まこ鰈』を。このところずっと『平目』でしたが 今日の『まこ鰈』はこれまた最高・・・ウキウキモード突入です。 烏賊も『墨烏賊』が良くなってまいりましたし、鯖も松輪産の極上を 仕入れてまいりました、鰯... ...続きを見る

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　女心と秋の空、 なんておっしゃいますが・・・ず〜っと雨模様が続いていますね。 海も時化が続き安定してお魚さんが入荷しておりません。 世の中不思議なもので常に安定した高値のお魚さんが獲れる 漁場は天候が不良になると漁に出ませんが高値が付かないお魚さんの 漁場はちょっとぐらい天候が悪くても漁に出ますよね・・・ よいお魚を仕入れようと少ないお魚さんから探す訳ですから大変です。 この前次の選挙に立候補しないと表明した元ダメ総理大臣の好きな 『勝ち組』『負け組』の漁業バージョンですね。 ... ...続きを見る

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　雨の築地は〜♪ 寒い、寒い雨の築地は静かなスタート。 銚子にあがった旨いバチ鮪を仕入れてまいりました。 鮨好き親父の大好きなバチ鮪、サッパリ、ネットリ、いくらでも 食べられるバチは旨いです。 そして旨くなってきたのがイクラさん、生のスジコもやっと粒が大きく なってきましたよ。我が家はお鮨用になのでちょっとしょっぱめに 仕込みます、醤油とお酒と味醂だけですのでシャリとの相性もバッチグー。 ...続きを見る

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　天高く、 親父肥える・・・秋。 馬も豚も親父も肥える秋でんな。 鮨好き親父なんて何を食べても口から出る言葉は『旨い』だけ。 梅雨が明けた頃の体重の記憶から間違いなく４�`はオーバーして おりますよ、本鮪だったら４００００円分は増えている訳でして・・・ 鮨好き親父の頭の記憶には『メタボ』とか『ダイエット』と言う言葉は 存在しない事が判った今朝でした。 ...続きを見る

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　雨の築地は・・・ 『天然もん』。。。 後ほどお伝え致しますがこの言葉に弱いんですよ我々も皆さんも。 ...続きを見る

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　秋風が・・・ 涼しくなってまいりました今日この頃、皆様におかれましては 元気にお過ごしの事とお慶び申し上げます。 涼しくなって風邪も流行ってきている様ですので寝る時は お腹ポンポンにタオルでも掛けてお休み下さい。テヘへ・・・ ...続きを見る

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　旨い、 バチ鮪が旨いです。 毎年９月〜１０月に近海で獲れるバチ鮪が旨いんです。 これだけ旨い、旨いって言われたら食べたくなりますよね・・・ サッパリしていて脂があって・・・赤身好きの鮨好き親父にとっては やめられない・癖になる一品ですね。 　秋風が涼しく感じる様になりますと『新』と名の付いたお魚さんが よくなってまいります・・・新子に新烏賊ですかね。 小さくて、小さくて、最初は６枚を付けて握った『新子』・・・ 今年の登場は６月の中頃でしたかね。 意地と粋で握った『新子』・・... ...続きを見る

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　今週は残暑厳しく。 暑いです、こう言うのを残暑って言うんでしょうね。 でも朝晩は涼しくなってきてますね・・・ 夜中に呑んでいても楽になってきてますよ。 夜な夜な頑張らなきゃ・・・ ...続きを見る

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　暑い夏の戻り〜？ いや〜、暑いですね。 一昨日まで過ごしやすくて、やっと涼しくなんて思っておりましたら・・ 昨日は暑かったですね、今朝も久し振りにムンムン状態でしたよ。 最近出始めた『白魚』。 味が無いのが味みたいな・・・最後に残る苦味が味みたいな 何と説明したらよいかわからない様な『白魚』。 本日は青森産を仕入れました。 さぁそこで問題です。築地に入荷する『白魚』は茨城・霞ヶ浦産が 多いのですが、今は水温が高く雑菌が多いらしいのです。 出荷する側も生食ではいけませんので火... ...続きを見る

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　本日は、 ８割の御予約です、ご来店有難うございます。 久し振りに真鯛を仕入れてみました。 今日の白身はマコ鰈と真鯛です、本来春が旨い真鯛ですが 瀬戸内物が入ったと言う事でちょっと覘いたら中々のぷったくらした 真鯛でしたので・・・つい買っちゃいました・・・仲買のお奨めでしたので 旨いでしょう・・・たぶん。 コハダは愛知産と熊本産を２種類仕入れてみました、 いつも仕入れているのは愛知産ですが 熊本・天草産も脂がのってきている様ですので仕込んでみます。 穴子は江戸前・小柴産です、... ...続きを見る

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　本日は休市です。 昨晩も満員御礼・・・ご来店誠に有難うございました。 昨日の築地市場は貝類の入荷が少なめで、我が家の貝類も 赤貝・青柳・平貝・帆立貝・蒸鮑・さざえ・北寄貝ぐらいでした。 白身は高値が続くマコ鰈・常磐の鱸です。 鮪は銚子に揚がったバチ鮪に大間産の本鮪のかまトロです、 バチのさっぱり感とねっとり感はこの時期が最高ですね、 ９月、１０月はよい物があればバチ鮪を仕入れたいと思っております。 鯖が旨いです・・ 本物の東京湾・松輪の鯖・・・根付の鯖です。 ちょっと前に話... ...続きを見る

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　さぁ、本日より。 夏休みが終了・・・今日から頑張って商売・商売。 ...続きを見る

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　明日、 １５日、１６日、１７日と築地市場が休市となります。 『♪１５、１６、１７で〜♪』と宇多田ヒカルさんのお母さんの唄にあった様に 我が家もプチ夏休みを頂戴致します。 １７日よりまた元気に営業させて戴きますので我が家のスタッフ一同 お客様の御来店心よりお待ち申し上げます。 ...続きを見る

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世間は夏休みモード。 最近は外国からの観光のお客様で盛り上がっております築地市場も、 今日あたりは日本の家族連れで大賑わいです、 いいですよね子供の夏休みに市場見学って。 でも？？？お父さん、お母さん・・・あくまでも市場はお魚さんを 仕入れる場所ですからネ・・・車の往来も、人の往来も・・・危険ですから よく見ていてくださいよ、そして見学をする姿勢も教えてあげてくださいよ、 遊び場じゃありませんから。 ...続きを見る

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　暑い時には鮨に限りますね。 夕立が豪雨。そして雷・・・しかし涼しくならんですネ。 昨晩も我が家は大盛り上がりでした、有難う御座います。 しかしお昼時間は暑過ぎて通りも歩く人がまばらな感じです。 当然ランチも静かです・・・今、ランチに来店しましたら大サービスですよ。 ...続きを見る

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　暑すぎ。 朝から暑いです、市場に出掛ける朝から暑いですね。 お魚さんも暑そうですがたくさん並んでおりました・・・ しかし市場は静かです。とにかく頑張りましょう。 ...続きを見る

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　「梅雨が明けたね」なんて言って。 「暑くなったネ〜」・・・７月だ〜なんて言っていたらもう８月。 歳をとると毎日が早いって・・・誰が言ったの？ 最近毎日が特に早い鮨好き親父ではありますが、気は若い・・・ 体も若い・・・メタボなんて言う人がいますが、それは自分で決めますワ。 ...続きを見る

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　お休み明けの築地市場は閑散。 暑いし、物価高騰だし・・・なんて思ってはおりませんが 築地の市場は静かです。 そんなにお魚さんも高くはなっておりませんが?？? 安くもなっておりませんね。 たとえば・・・ そろそろお安くなってきて食卓にもいい香りを添えるであろう『秋刀魚』。 初荷には１本２０００円ぐらいは毎年付けますが、だんだんと値を下げる のが例年です。 ところが今年は値が下がらない。やっぱり燃料のせいなのか？と 思うぐらいですね。 本日は１�`単価が２５００円〜３０００円、... ...続きを見る

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　連休明けの昨日、今日と割と静かな築地市場でした。 新子(コハダの幼魚)もたくさん出始めまして鮨好き親父の出番も やや少なめです。入荷が少量で高値の時が出番ですから来年の初荷の 時の出番まで待ちましょうネ。 本鮪も入荷が少なく脂も薄いので近海のバチ鮪を仕入れました、 この時期(８月末から９月が一番)から旨くなるバチ鮪・・・夏の暑い時は これが最高です。 我が家のこの時期の白身は常磐のマコ鰈に決めております。 身の厚さだけ見れば外さないですね・・・最高級の星鰈も仕入れますが 結構... ...続きを見る

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　暑い、暑い、夏がやってきた〜。 本日の築地市場は若干お魚さんの入荷が少なめの様子でした。 やはり1日休漁した影響が多少出ている様な感じですね・・・ 毎日市場でお魚さんを見ていますが漁師さんが言っているように 「獲っても、魚が安くて燃料費も出ない」と言う言い分も判るような気がしますね、 相場と言うのはそう一気に上げる事はできないですものね。 鮨好き親父が考えなくてもいいですが、少しは考えてみましょうか？ みんなが幸せになる事を・・・ ...続きを見る

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　本日、全国一斉休漁・・・だって。 『そりゃ〜何だって安いにこした事はないですが』ネ。 重油が高騰して漁に出てお魚さんを獲っても赤字だから 休漁するんですって。 大変ですよね・・・大変だと思いますよ・・・ でもね、 お鮨屋さんにお客さんが来ないからって役所に行って、 何とか面倒見てよって言ったって、面倒見てくれませんよ。 税務署だってそうですよ・・・会社組織になっていると赤字だって 税金は取りますから。 漁師さん、『頑張って、漁に出て、お魚さんを獲りましょうよ』 鮨好き親父... ...続きを見る

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　本日の握りは。 鮪は青森で揚がった本鮪、白身は常磐のマコ鰈、外房のイサキ。 青物は愛知の新子、北海道の新秋刀魚、淡路の鯵に銚子の鰯。 烏賊は三重のしろ烏賊に青森のスルメ烏賊、蛸は三崎の真蛸。 穴子は東京湾、海胆は北海道の赤に青森の白。 貝は赤貝・とり貝・平貝・青柳・小柱・帆立、そして蒸鮑に煮蛤。 鰈の昆布〆あり、巻きあり、玉子焼ありと鮨は旨いですね。 ...続きを見る

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　本日は休市日です。 昨日仕入れた本鮪、日本海を北へと向かい北海道に近い所で 獲れた本鮪です。 ここ数年ちょっと話題の青森・大間産の本鮪も今年は早いかも？ ...続きを見る

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　暑い。 ムシムシ暑い・・・細身の鮨好き親父でもこれだけ暑いのだから ムッチリ体系の皆様はさぞや暑いでしょうね。 湿度満杯、気温上昇、尿酸値１０，５、体脂肪３５％・・・ 早く梅雨明け宣言して下さい。 ...続きを見る

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　最近はお鮨の、 お話ばかりでしたのよ。 孫のお話やお客様のお話、そしてお友達のお話が少なかった様ですね。 ...続きを見る

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　どんより模様の梅雨空ですが。 パッ〜と晴れてくんね〜かな・・・いつも気持ちが晴れ晴れの鮨好き親父も この空模様だけは何ともなりませんネ、気持ちだけはパッ〜と過ごしましょう。 あっ！それと・・・夏風邪が流行っているとの事ですので皆様ご注意を。 ...続きを見る

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　こだわってはおりませんが・・・ 鮨好き親父の売りは『こだわらない』事です。 中途半端に『こだわった』振りをしても、あまりお客様は喜びませんよね。 最近は『こだわり』を売りにするお鮨屋さんがありますが・・・・ 鮨好き親父にとってはどうでもいい事です？？？ 　これからが旬の『新子(コハダの幼魚)』。 昨晩も素敵なお客様で一杯の我が家。 旬の『新子』の話題で大盛り上がりでした、 「おっ！新子だね」と大喜びで召し上がったお客様あり。 「新子もいいけど、やっぱり育ったコハダが好きだね」... ...続きを見る

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　新子(こはだの赤ちゃん)が入荷しました。 昨年は６月１９日が初荷でしたが、今年は１０日には登場しました。 夏を感じる新子の参上に鮨好き親父もウキウキです。 本日仕入れた新子は１�`４００００円、理解に苦しむでしょうから ちょっとだけ説明致しますがお鮨を１貫握るのに４枚〜５枚使用しますので １貫の原価が１０００円以上になります。 こはだ、あのこはだがですよ、それが１貫１０００円です・・・仕入れ値で。 お客様にいくらでお売りしましょうかね？ ...続きを見る

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　江戸前の旬・・・ 漫画のタイトルにありましたね・・・江戸前の旬ってお鮨屋さんの物語。 鮨好き親父の悪友に開業５０年の民謡酒場の若旦那がおります。 この若旦那、今時珍しく『呑む・打つ・買う』と言った小道楽もんでして 三拍子揃ったお方です。 しかし何が一番好きかって聞かれたら、いの一番に『釣り』と答えるのは 間違いなしです。 鮨好き親父もこの悪友に誘われて釣りに出かける事もシバシバ。 そこで今日は東京湾(江戸前)で釣れる旬のお魚のお話でも・・・ お鮨屋さんで仕入れるお魚さんに限定... ...続きを見る

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　うれしいです。 最近来店のお客様に「ブログ、読んだよ」って言って来店してくれたお客様が 数名おります。有難うございます、うれしいですね・・・ 「おもしろいよ」なんて言われるとうれしいです、本当に有難うございます。 鮨職人の修行に入って３０年、我が家を開店して１５年、もう少しで５０歳、 褒めてもらえる事なんて皆無に等しい今日この頃・・・『本当にありがとう』ですね。 　 　本鮪。 「日本海・境港あたりに本鮪の水揚げがたくさんあります」なんて報道を耳や目に している方も多いと思われ... ...続きを見る

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　秋葉原。 今朝築地市場に仕入れに行く途中中央通りを通り秋葉原経由で行って 参りました。とにかく悲惨です、許せませんよね、判りませんよね、 被害者の皆様にはご冥福をお祈り申し上げます。 ...続きを見る

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　休市。 祝日のない６月の築地市場は毎週水曜日が全休です。 お休みも大事ですが食を預かる世界一の台所・築地市場は そんなにお休みしてはいけませんよね？ 所轄が東京都と言うお役所ですから、仕方ありませんかね。 ...続きを見る

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　お日様が見えない昨日今日。 寒の戻りと言う言葉は変ですが、３月下旬の気温だそうですよ 肌寒く感じますね、風邪などひかぬ様にお過ごし下さい。 ...続きを見る

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　築地もポカポカ。 朝の築地市場もお買い物をするには最高の環境ですね、 暑くなく、寒くなく、市場もあまり混んでないので仕入れがしやすく、 我が家も素敵なお客様が多いので価格にこだわらずに良いものを仕入れでき。 仲買人とも仲良くできておりますから良いお魚を優先的に回してくれるので ありがたや、ありがたや・・・ 我が家の本日のお魚さん・・・銚子にあがった本鮪も食べ頃、白身のまこ鰈も 旨さがどんどん増しておりますし、江戸前の穴子も最高です。 鰹も旨いし、烏賊も今日は白烏賊、あか烏賊、墨... ...続きを見る

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　好天候。 ピーカンの青空です、湿度も少なく寝覚めも最高です。 お天気が最高なのに・・・海は台風一過のしけでお魚さんは若干少なめでした。 昨日仕入れた銚子にあがった本鮪の脂がよかったですね、 小さめの魚体ですが脂ののりと旨みは中々のものでしたよ。 ...続きを見る

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　早々の台風到来。 朝の築地市場の仕入れの時間が本日1番の大嵐の時間でした。 どこの仲買をのぞいても閑散としておりますので、本日市場をうろうろ していると完全に仲買の餌食状態です。 しかし鮨好き親父はここぞとばかりに見栄っ張りな性格がワナワナと。 ドカァ〜ンと仕入れをしてまいりました・・・ 『あらまぁ大変だな〜』なんて考えて戴いた方は御来店のほど宜しくお願い致します。 ...続きを見る

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　晴天にて始まりました『三社祭』 昨日から開催されております『三社祭』、必ずと言ってよいほど １日は雨になりますが今年はお天気がよさそうですね・・・よかった、よかった。 今年は本社の御神輿が出ないと言う事で、一斉にマスコミ等で大騒ぎ。 かえって盛り上がっているから、これまた不思議。 本社の御神輿を出さない理由は色々と言われておりますが、御神輿の 上に乗ってはいけないとか、暴力団の資金源になっているとか・・・ な〜んでもいいんですけど。 お祭には御神輿は付き物なんですから、「大きな... ...続きを見る

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　寒い。 Ｇ・Wは暖かく・・・最終日の６日のゴルフは真夏？なんて感じの暑さだったのに 一昨日からの寒さっていったら、どうしちゃったんでしょうね。 皆様、風邪などひかぬ様に気を付けて下さいませ。 ...続きを見る

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　Ｇ・Ｗ・・・お疲れさまでした。 我が家も7日より営業でした・・・お蔭様で連休明け初日は満員御礼。 ２日目も超満席状態・・・ご来店誠に有難うございました。 ...続きを見る

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　只今Ｇ・Ｗ、真っ只中。 我が家も４，５，６と連休させて戴いております。 ...続きを見る

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　お蔭様で16歳の春を迎える事ができました。 本日４月２６日は我が家のお誕生日です。 今まで支えて戴いたお客様、本当に有難う御座いました。 感謝致しまして御礼を申し上げます。 ...続きを見る

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　また学習しました。 月曜日の夕刻にＪチャンネルに登場した我が家ですが、 テレビの反響の素晴らしさに改めてお勉強させて戴きましたよ。 火曜日朝は開店前から店頭にお客様の行列です。 ずっと満席状態が続きまして、１３：３０から上野の飲食店組合の方々の 恒例の食事会がありましたのでランチの営業は１２：３０分にて終了となりました。 その後御来店のお客様に大変迷惑をお掛け致しまして、この場を借りて お詫び申し上げます。 そして昨日の水曜日も開店前からの行列です。 とにかくスタッフに伝えま... ...続きを見る

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　春爛漫。 明日は休市です、鮨好き親父は頑張って仕入れをしてまいりました。 鮪は紀州であがった本鮪、脂はグー。 白身は共に常磐のマコ鰈とスズキ、これもグー。 コハダは江戸前の最高級、これまたグー。愛知産の生とり貝に子持ちの蝦蛄、 穴子の幼魚ののれそれもグー。まぁどれを握ってもグー、グーでしょう・・・ 毎度の事の自己満足です。 しかし握り手が旨いと思わなきゃ・・・旨い鮨はできませんよね。 ...続きを見る

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　今、すごい風です。 車が流されそうな風です、歩いていてもまっすぐ歩けないほどの 風が吹いていますよ、いくら大きくたってこりゃ大変。 朝の築地は雨の中ですからお客様が少なくすごく歩きやすくて、 早々とお買物を済ませ帰路につけました。 本日はお魚さんが普通にありましたが、明日の入荷は少ないでしょうね、 とにかく頑張ります。 ...続きを見る

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　本日は晴天なり。 メタボで肥満で、高血圧な鮨好き親父は今日心臓の検査でした。 朝６：００には築地市場でお買物、９：００には大学病院に行かなければ。 『最近、体が熱いな〜』なんて思っておりました、燃える男は体が熱い。 「よ〜し、今年は頑張るぞ〜」なんて思いながらたまたま主治医の先生に 血圧を計って頂いたところ・・・ 高血圧の疑いありと言う事で検査になった次第です。 　早や飯、早や○○芸の内、なんて教わった修行時代から食事が早く、 たくさん食べる事が立派と思い、今まで生きてまいりま... ...続きを見る

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　朝の隅田公園。 のぞいてみたら・・・桜ハラハラ、何と優美でしょう。 若い頃・・・パッと咲いてパッと散る、『桜の様な人生』ができたら・・・ なんて思っておりましたが、ここまで来るとしぶとい人生になりそうですね。 　鮨好き親父がこの時期に必ず言う事、 「上野のお山や隅田の桜は呑む桜」・・・桜もキレイですが何と言っても お花見で盛り上がる、そんな処ですよねネ。 桜の名所はたくさんあるでしょうが『観る桜』に『呑む桜』と都合に分けて みんな桜にお世話になっている訳でして。 キレイな桜を... ...続きを見る

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　パッとしないお天気ですが。 隅田公園の桜が満開です。 今、公園をお散歩してまいりましたが桜満開です。 本日限りの、本日限定の『お花見』ですので、皆様お誘いの上『お花見』を 開催してください、自称隅田公園桜管理人の鮨好き親父からの御伝言です。 ...続きを見る

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　本日は休市。 恒例の水曜休市・・・朝からまったり気分です、でもあまり市場のお休みが 多くなるのは考えものですネ。 ...続きを見る

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　海が荒れててお魚少ない。 「顔がぬれてて力が出ない」アンパンマン君みたいな築地市場。 ここ２、３日の強風・大波等々で漁師さんが漁に出られず、入荷が少ない 市場でした。特に東京湾、内房、外房の近海産の入荷がない状態です。 最近使っておりました、銚子産の『キンメ鯛』はまったくなし。 昨日に仕入れた『マコ鰈』も本日は昨日の止めもの（1日止めたお魚）しかなく、 本日は常磐産の『スズキ』を今シーズン初めて仕入れてみました。 ２．８�`の『スズキ』は旨そうです、これからが旨くなるお魚・・・楽し... ...続きを見る

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　ポカポカ陽気ですね。 隅田公園公園の梅も終り、桜の開花を待つばかり・・・ こんなに暖かい日が続いたら桜の花が一気に咲き乱れそうな気がします。 鮨好き親父も毎晩深夜０時を回る頃には場末のスナックで咲き乱れております。 一緒に咲き乱れたい方々は閉店間近に一報くださいませ。 ...続きを見る

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　毎週休市が必ずある３月。 仕入れがおもしろいですね・・・『仕込む』と作業が楽しみです。 鮨好き親父は何でもかんでも手を掛ければ良いとは思いません。 最近のお鮨屋さんは『仕事をする』と言う言葉に酔っているように思います、 それは《グルメ何とか》言う人達が、「あの鮨屋は仕事をしている」なんて事を マスコミやネットを通して語るものですから・・・勘違いする人達が出る訳ですネ。 ...続きを見る

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　ポカポカ陽気が続いておりますね。 今日は久し振りに半袖のＴシャツにてお店に顔を出しましたところ、 お客様から「よぉ〜、大将らしいね」なんて言われましてその気になって おりました。 ３月の築地市場は週休２日状態です、明日も休市・・・休み過ぎですよね、 日本の台所を預る市場としてはもうちょっと考えてって感じです。 ...続きを見る

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　あっ！ もう３月ですよ、どうしましょう？・・って言っても時は過ぎ去るものですよネ。 しかし皆様、今年は１日お得な１年ですので有効にお使い下さいませ。 ...続きを見る

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　本日は晴天。 築地市場が２月初の休市です、まったりと迎えた朝、気持ちいいですね。 ...続きを見る

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　そろそろ春の兆しが・・・ お魚さんにも春の季節を感じ始めましたネ。 旨い不味いのお話は別と致しまして、屋久島あたりから入荷の『鰹』・・・ しかし今年の『鰹』は脂こそ乗ってはおりませんが身はまったりとしてまして なかなかですね。先週は入荷が無かった『のれそれ』。穴子の稚魚・幼魚です。 春の季節を感じるお魚さんの１つですね。 先週は日本海側から北海道方面が低気圧の影響でよい魚の漁獲量がめっきり 少なく、今週は期待しましょう。 ...続きを見る

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　一昨日の月曜日。 いつものゴルフフレンドに誘われて愛息と４人でゴルフをしてきました。 とてもとても２月とは思えないピーカンの青空。 たくさん着込んでいるウェアーを上から１枚ずつ脱いでいく状態は 昔なつかしの鶯谷ミュージックって感じでしたね、愛息などはウェアー１枚での プレーですもの。 　ところが今深夜１時を回ったところです。 ちょっと友達のところまで届け物をしに出掛けてきましたが・・・・ 寒いのなんのって、風で外にあるものは空を舞っているし、自転車はグルグル、 看板は倒れてい... ...続きを見る

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　元気一杯な？？？振りをして築地市場に行って参りました。 連日の呑み過ぎで体が粕漬け状態です、たぶん肝臓もパンパン、 脂がのり切って美味しいかも？ ...続きを見る

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　本日は築地市場が休市日。 今月はお正月休みを含めて１１日の休市、なんと３日に１日がお休みです。 今の時代はお休みも必要でしょうが大事な『食』や『台所』を預かる 世界一の市場ですから休み過ぎはちょっと考えものかも？？？ ...続きを見る

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　今朝の築地市場は正月明けって感じの静けさで。 駐車場はガラガラ、人もマバラ、売り手はチンタラ、買い手もダラ〜、 そんな雰囲気の築地市場です。 そんな時に見栄を張って大買いするのが鮨好き親父の真骨頂。 　鮪は大間産、１００�`クラスですので小さめですが脂はグッド。 白身は青森の平目に淡路の鯛。和歌山のノレソレ(穴子の幼魚)も 入荷してまいりました、初鰹も屋久島から参戦・・・脂は無いですが味はＯＫ。 このところ鰹が市場に入荷しないのは１年で１ヶ月ぐらいですね。 烏賊は東京湾の墨烏賊に... ...続きを見る

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　連休させて戴きました。 日曜日は我が家の新年会、みんなで三社様(浅草神社)に。 拝殿にて宮司様より商売繁盛・家内安全の祝詞をあげて戴きました、 厳かな気持ちになりましたよ。 お昼に合わせて南千住の尾花さんで美味しい鰻を・・・ 寒いのに長蛇の列、すごいですね。 大酒飲んで、大盛り上がりでした。 男さんチームで大相撲初場所を観戦しに両国まで。 またまた大酒飲んで、大騒ぎ。 六時に打ち出しを聞き、当店の店長さんの自宅でホームパーティー。 愛孫の花ちゃん、大ちゃんとまたまた大盛り上... ...続きを見る

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　お正月気分もそろそろって感じですね。 本日の築地市場は連休前なのに静か〜って・・・さすがにお疲れモード。 売り手も、買い手も、何となく元気に欠けますね。 ...続きを見る

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　お正月休みから１週間も経たないのに今日は休市。 休市前の昨日の築地市場は・・・閑散・・・今年も頑張ろう。 ...続きを見る

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　２００８年、平成２０年の初荷も無事終了。 ５日は今年の初荷。例年より若干お魚さんが少なかった様に感じられる 築地市場でした。仕入れには愛孫の花ちゃんと大ちゃんも参加、 賑やかに、初荷らしく仕入れができました。 話題の近海本鮪の初値も�`２２０００円と昨年よりは高かったももの まぁ、妥当な値と思います。しかし鮪自体は素晴らしいと言える物では ないように思います。 鮨好き親父も高〜い鮪を仕入れてまいりましたよ。青森・大間の前の海と 北海道・戸井の前の海で漁獲せれるのがマスコミで話題の... ...続きを見る

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　今年もあと数日・・・ 本当にお世話になりました。 つまらないブログに１年間お付き合い戴きまして本当に有難う御座いました。 ...続きを見る

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　築地市場も暮の市場価格になって参りました。 漁師さんも、お魚屋さんも、年越しは色々と大変でしょうから 私達商売人も協力しなくちゃいけませんよね。 「なん〜だ、今日は高いな〜」なんて野暮な事を言って仕入れをしていた お鮨屋さんの親父さんがいましたが・・・ 暮なんだから、「野暮は言わずに買って行きなよ　」と心で言った鮨好き親父です。 ...続きを見る

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　疲れもピーク？かな。 １２月は気忙しいせいか？呑み過ぎのせいか？唄い過ぎのせいか？ 何だか疲れてますね。 　昨日の築地は１２月の土曜日って？言うぐらいの静かさです。 普段の土曜日と思うぐらいの感じです、年末でもうすぐクリスマスがくるのに・・・ クリスマスって鳥ですか？皆さんあまりお魚を食べないのでしょうかね。 我が家の先週は大盛況でした、残すところ年内も僅か…頑張りましょう。 ...続きを見る

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　昨日満席のためお断りしてしまったお客様、大変失礼致しました。 １２月と言う事でお許しくださいませ、お蔭様で本日も満員御礼です、明日からは 若干のお席のご用意ができますので宜しくお願い致します。 ...続きを見る

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　残すところ１０日ちょいとなった２００７年。 築地市場も盛り上がるかな〜と元気に参上しましたが・・・ なんか普通の築地って感じです。普段から美味しいものをたくさん食べている 日本国民は師走だから旨いもん喰おうなんてあまり思わないんですよね。 　 　連日の盛況に感謝申し上げます。 本日もお座敷かテーブル席４席の予約が今のところ可能でありますので お早めに御予約を・・・な〜んちゃって。 　 　心大きな日本人。 お祭り大好き・・・ お正月盛大・・・ お盆に連休・・・ クリスマ... ...続きを見る

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　目覚めの悪い朝（呑み過ぎのため）。 頑張って築地市場に。明日が休市日のため２日分の仕入れです。 見栄っ張りの鮨好き親父はまた仕入れてしまいましたよ、 大間から鮨好き親父のために築地まできた本鮪を。 ２５０�`の脂ののった本鮪。旨そう〜の一言が似合う逸品です。 腹上を仕入れましたので、１つ握って・・・召し上がって戴けますか。　 　 　昨晩も呑み過ぎです。 鮨好き親父が１年で２日だけ痩せる日があります（体じゃなくて、お財布が）。 それは６月１０日と１２月１０日です、何故かって？ ... ...続きを見る

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　１日。 あ〜、もう１２月・・・なんて言っておれましぇん。 民謡酒場の馬○旦那と一杯飲んで深夜１時３０分帰宅。 朝の６時には築地市場で仕入れをしていた鮨好き親父。 ８時には無事に我が家に帰還、しなきゃいけない仕込みを開始。 ９時に自宅に。明日（年に一回の我が家のゴルフコンペ）の準備に取り掛かり、 １０時にお風呂、１０時４５分お客様の母君のお葬式に参列するため高崎に向かって 出発。新幹線にて１２時に高崎到着、葬儀に参列。 １４時４５分、高崎発新幹線にて帰京。１６時帰宅、お風呂に入り... ...続きを見る

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　我が家でお客様にお出ししている『イクラ』。 ご存知、鮭の子。鮨好き親父はフクの子(注、母の名がフク)ですが・・・ 近海産もそろそろ終了の時期、本日の築地市場にはピーク時よりは入荷が 少ないもののまだまだ入荷はあります。そろそろ皮が硬くなってまいりますので いつ仕入れをやめようか・・・思案橋ブルースです。 ...続きを見る

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　世間は３連休でした。我が家は２３日、２４日と営業させて頂きました、 お蔭様で盛況でした、ありがとうございます。 ...続きを見る

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　土曜の深夜。 いつものメンバー(と言っても１人)とラーメン屋さんで一杯がスタート。 その相方、５０周年を迎えた老舗民謡酒場『追○』の若？旦那。 嫁は津軽三味線の第一人者にして本人は民謡どころか口笛ぐらいしかできない 民謡のお店の調理担当。しかしお店の閉店後は毎晩主役の一人舞台のよう。 お蔭様で先週は毎日彼との晩酌でした、鮨好き親父と彼の夢はママとチーママで 綺麗なゲイバーをやる事・・・ここだけのお話ですよ、誰にも言わないでね。 さすがに連日の飲酒のため、とりあえずお開き。 　帰... ...続きを見る

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　昨晩も大盛況、御来店誠有難うございます。 芸能生活３５周年を迎えた吉○三さんも再来週全日空ホテルで行なわれる パーティーの打ち合わせを兼ねたお食事でした、司会の方やバンドの方、 スタッフの方などのお話を伺い・・『なるほどね〜』と感心しきりの鮨好き親父です。 商売も長〜くするのは大変と考える鮨好き親父ですがあの大変そうな芸能界で ３５年も頑張れたって素晴しいですね。今後の御活躍に期待しております。 ...続きを見る

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　本日は晴天なり。築地市場は休市です、しかし早起きは普段と変わらない 鮨好き親父です、すっかりお年寄りの仲間入りです。 昨日の鮨好き親父は元気一杯でした、休市の前日と言う事でブランド好きの お姉ちゃんがバーゲン会場に入る様な勢いでした。 AM６：４５築地市場到着。 まずは海老屋さんへ・・・車海老と甘海老、芝海老を入手。車海老は３５�cの 九州産。甘海老は北海道産。愛知産の芝海老が旨そう・・・玉子焼に変身。 それから鮪屋さんへ・・・ここが鮨好き親父の真骨頂。 担当の○野さんが開口一番... ...続きを見る

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　今年ももう残すところわずか。 明後日の１１日日曜日は『一の酉』です。『二の酉』は２３日です。 しかし暖かいですよね・・・鮨好き親父が始めて連れて戴いた30年前の 『お酉様』は寒くて、寒くて・・・熱燗がこんなに美味しいものかなんて 思った記憶がありますが。 ≪商売繁盛≫を祈願し熊手を求め・・・かっ込め・かっ込めと1年を過ごすと 言う事ですかね。昼間はまだ半袖で過ごしている鮨好き親父ですが 『お酉様』に出かける時も半袖で行けそうです。 数人の仲間と『一の酉』に出かけようと思っており... ...続きを見る

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　・・で御免なさい。 今年は夏場から『松茸』が高値だと言う世間のお話でした。 まさしく高値。 お鮨屋さんが『松茸』にこだわる必要がないとはおもいますが、 何故か築地のつま屋(山葵など仕入れている八百屋さん)さんが 鮨好き親父のために大ハッスル・・・昨日は信州・長野の飯田産を仕入れましたが、 今日は和歌山・高野の富貴産を仕入れてまいりました。つま屋さんの女将さんが 何故か鮨好き親父がお店に顔を出すとうれしそうに「今日は○○産があるよ」って。 さすがに京都・丹波篠山産もありましたが仕... ...続きを見る

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　一昨日の文化の日、久し振りに祝日の営業でした。 日曜日は定休日ですが祝日は我が家の規定では営業予定です。 しかしハッピー・マンデーとか言って火〜金の祝日を月曜日に勝手に変える お役所さんの暴挙で市場が休市の日曜日を挟む月曜日の祝日はお魚さんが 揃えられず我が家も営業できない祝日が大変多くなっております。 「土曜日にたくさん仕入れて営業しなさい」と言うたくさんの有難いお客様の お言葉はありますが『連休ですとお魚さんが？？？』・・・御免なさい。 ...続きを見る

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　世間が涼しくなりまして・・・なんて言っておりましたら。 昨日は気温が２５度もありまして、これじゃ体調もままならず。 ...続きを見る

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　日曜日は定休日ですが、２１日は出張の営業に。 恒例ではありますが、ある医科大学の懇親会に出張営業。 約７０名の宴席です。おつまみの小鉢は『あんきも』に『真蛸』 お吸い物は『松茸』。そしてお鮨は『大とろ』『中とろ』『まぐろのづけ』・・・ 白身は『鯛の昆布〆』に煮物は『穴子』、『車海老』、烏賊は『墨烏賊』 ひかりは『こはだ』『鯵』『秋刀魚』『〆鯖』と軍艦は『うに』『いくら』『白魚』。 貝は『赤貝』に『平貝』『小柱』・・・『玉子焼』に『海苔巻』を準備。 酒類は『生ビール』『赤ワイン』『... ...続きを見る

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　本日の築地市場。 低気圧の影響と盛んな秋祭りに付き漁師さんが出港せずに 大間産の本鮪の漁獲量が激減の様子。今週半ばから入荷が少なく 高値の割には脂が薄い本鮪をゲット、味は申し分ありませんがいつもの脂が。 そしてもう１種類、千葉は銚子に水揚げのばち鮪をゲットしました。 １年で今が一番美味しいと言われています、ばち鮪。・・・淡白な味わいと 脂ののった身質に鮨好き親父も満足です、中とろあたりの握りが旨いかも？ ...続きを見る

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　今日は愛息の１７歳のお誕生日。 早朝より築地市場に出かけ、早々に仕入れを終了し帰宅。愛息が登校するまでに 帰宅しないと『モーニングハッピーバースデイソング』唄ってあげられないので。 　昨晩帰宅した時には愛息はすでに就寝、０：００をまわってお祝いの『チュッ』でも プレゼントしようと考えていましたが寝込みを襲う様で・・・特に女将さんからストップが 掛かり「もう、１７歳よ〜」の一言に『チュッ』は断念。 しかし１７歳であろうが１８歳であろうが大人であろうが子供であろうが衆知の通り 鮨好き... ...続きを見る

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　お魚の旬。 昔と相当違いますね、気候・流通・技術等々の変化と進化ですかね。 鮨好き親父はこの世界に入ってまだ３０年ですがそれでも変わったなぁなんて思う事が たくさんありますもの。 ...続きを見る

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　誰にも負けない鮨好きを自負しております鮨好き親父。 しかし最近は我が家に来店の鮨好き鮨屋が多くて多くて・・・ 先週も修行時代の仲間が同僚の鮨屋さんを連れて来店、大酒に大食いに やっぱりって感じですか。 先々週は高知に居を構え稼ぎまくっている昔の仲間が上京に付き来店、 昼から大酒、私達はお仕事なのに・・・幸せな奴ですよ。 そして昨晩は近所のお鮨屋さんが２人で来店。一人は鮨好き親父と同じ歳の あるお店の店長さん、知る人ぞ知る根岸のお鮨屋さんで修行され今はあるお店を 任されている方・... ...続きを見る

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