浅草の鮨屋、よしだ親父の旨いお話。

　本日は休市日です。 昨日仕入れた本鮪、日本海を北へと向かい北海道に近い所で 獲れた本鮪です。 ここ数年ちょっと話題の青森・大間産の本鮪も今年は早いかも？ ...続きを見る

トラックバック / コメント

　どんより模様の梅雨空ですが。 パッ〜と晴れてくんね〜かな・・・いつも気持ちが晴れ晴れの鮨好き親父も この空模様だけは何ともなりませんネ、気持ちだけはパッ〜と過ごしましょう。 あっ！それと・・・夏風邪が流行っているとの事ですので皆様ご注意を。 ...続きを見る

トラックバック 0 / コメント 3

　早々の台風到来。 朝の築地市場の仕入れの時間が本日1番の大嵐の時間でした。 どこの仲買をのぞいても閑散としておりますので、本日市場をうろうろ していると完全に仲買の餌食状態です。 しかし鮨好き親父はここぞとばかりに見栄っ張りな性格がワナワナと。 ドカァ〜ンと仕入れをしてまいりました・・・ 『あらまぁ大変だな〜』なんて考えて戴いた方は御来店のほど宜しくお願い致します。 ...続きを見る

トラックバック 0 / コメント 1

　寒い。 Ｇ・Wは暖かく・・・最終日の６日のゴルフは真夏？なんて感じの暑さだったのに 一昨日からの寒さっていったら、どうしちゃったんでしょうね。 皆様、風邪などひかぬ様に気を付けて下さいませ。 ...続きを見る

トラックバック 0 / コメント 2

　今朝の築地市場。 いつもと変わらずの市場風景です。 お魚も春の訪れと共にこの季節のお魚に落ちついてまいりました。 白身は平目から鰈や鱸（すずき）あいなめなどに美味しさが移って いきますし、入荷の少ない穴子も江戸前がどんどん美味しくなって きています。蛤や鮑もこれから。煮ても、蒸しても・・・春です。 本鮪だけが難しくなる季節ですがもう少しで銚子あたりに揚がる バチ鮪が旨くなりますね、本当に楽しみです。 昨年は６月半ば、一昨年が７月初め、３年前が７月半ばだった、 初入荷の新子（こ... ...続きを見る

トラックバック 0 / コメント 1

　ポカポカ陽気ですね。 隅田公園公園の梅も終り、桜の開花を待つばかり・・・ こんなに暖かい日が続いたら桜の花が一気に咲き乱れそうな気がします。 鮨好き親父も毎晩深夜０時を回る頃には場末のスナックで咲き乱れております。 一緒に咲き乱れたい方々は閉店間近に一報くださいませ。 ...続きを見る

トラックバック 0 / コメント 3

　我が家はまぁまぁ好調をキープ。 商いが永くなればなるほど『まぁ、いいか』って感じになってしまうのが・・・ 『商い』は『飽きない』とも言う、なんて事を言う方がいますよね・・・ ごもっともです。 お鮨屋さんを開店した頃は暇な日が２日続くとドキドキしておりましたが 最近は『まぁ、こんな日もあるよね』なんて自分に言い聞かせて、あくる日が 忙しいと暇な日をすぐ忘れてしまいます。慣れと言うか？何と言うか？ 良いのか？悪いのか？な〜だかわかりません？誰か訓えて下さいませ。 ...続きを見る

トラックバック 0 / コメント 1

当店は毎年１日午前０時からの営業です。 テレビ各社の行く年来る年の放映でお馴染みの浅草寺の鐘撞堂が当店の真裏にあり、除夜の鐘がライブで聴けるお鮨屋さんはそうないですよね。新年早々、明けてすぐに来店して頂けるお客様、楽しみにして頂いているお客様ですぐに満席。新春午前０時に満席のお鮨屋さん、なんと縁起の良い事でしょう。我が家の年越しはスタッフが若いので年越しそばじゃなく、毎年年越し肉、今年はちゃんこ鍋に致しました。私の最愛なる母君が３年振りに上京。３年前にくも膜下出血で病床に伏し、奇跡の回復のあと... ...続きを見る

トラックバック / コメント

２３日、２４日と今年最後の連休。 我が家の予定は２３日大掃除、２４日忘年会。大掃除当日、結構毎日お掃除はしている様ですが始めるとそれは大変。冷蔵庫・流し・エアコン・換気扇等々それは大変、掃除現場を見ているだけでもそれは大変。そして楽しみなお昼は近所のお蕎麦屋さん、みんなお蕎麦かな？と思ったら、かつカレーにかつ丼、それも大盛、汁代りにお蕎麦って感じですか、満腹・満腹。最後に床にワックスで終了、「いや〜疲れた」と言っても私は監督をしていただけでしたが。晩御飯は愛息が部活の合宿でお出掛けなので愛妻と... ...続きを見る

トラックバック 0 / コメント 1

一昨日の日曜日は結婚式の御呼ばれで水天宮はロイヤルパークホテルまでおじゃまして参りました。元大相撲時津風部屋の力士で今は巣鴨で整体のお仕事をなさっている方の結婚式でした、我が家には豊の島と言う関取の紹介で来店されそれ以来のお付き合いになります。整体のお仕事の関係でスポーツ選手などたくさんのお客様で大盛り上がり、ホテルも時津風部屋が千秋楽のパーティーで利用するため料理も素晴らしいものでしたが最初はもの静かに頂戴しておりましたが・・その後はよくある結婚式の風景でただの飲み会に移行。 お客様もプロ野... ...続きを見る

トラックバック / コメント

昨日の日曜日は我が家のお客様と毎年恒例の忘年ゴルフコンペを開催致しました。日頃の行ないで12月にして最高のお天気で大盛り上がり、しかし参加して戴いたお客様の本当の目的はゴルフよりプレー終了後の忘年会。お鮨食べ放題、お酒飲み放題、これには鮨屋の親父も・・・降参。毎年ですがたくさん召し上がって頂きまして本当に有難うございました、焼酎に至っては、私が一生懸命買い集めた『森伊蔵』2本、『村尾』1本、『魔王』2本をめでたく空けて頂き・・本当に有難うございました、また来年も頑張ります。 ...続きを見る

トラックバック 1 / コメント 0

お鮨大好き親父はお鮨をたくさん頂きましたが福岡・博多の出張の目的の１つに『あら』を食する事もありました。九州の呼び名は『あら』ですが、スズキ目ハタ科の学名『クエ』は『モロコ』とも言います、関東以南〜東シナ海に生息しております、和歌山の『クエ鍋』も有名ですが何と言っても博多の『あら』は喰らっておかねばと・・・ 初日の夜、私のリクエストに答えて頂き屋台の後に『あら』を頂きました、博多でも有名店の「○○岡」も良いらしいですが気取っていていやらしい、そこで博多駅に近い所に「八○○丸」と言うお店に。入り... ...続きを見る

トラックバック / コメント

今日の築地市場での仕入れは大変でした、お店の仕入れは後回し、人任せ。私は『鯛』探しに没頭、今日仕入れる訳ではありません、明日仕入れるための情報収集です。何故かって？鮨屋ですから魚は探す訳ですが・・・・そうです、我が家の愛孫花ちゃんの七五三と大ちゃんの1歳のお誕生日のお祝いが日曜日にありますので仕入れ担当のじいじちゃんは大忙しなんです。めでたい時のお魚はやっぱり鯛、姿と言い、色と言い、申し分のないお魚。本来旬は春、これからどんどん旨くなる平目が2月の末から3月頃のなると味がどんどん落ちてくる、そう... ...続きを見る

トラックバック / コメント

昨晩は当店のお客様のお誘いでとあるホテルのお鮨屋さんに出掛けました。 お鮨大好きな鮨屋としては久し振りのお鮨屋さんの訪問でした。誘って戴いたお客様は私が日本一を思っています鰻屋さん、そして浅草の素敵なメガネ屋さん、お話がそれますが私最近ちょっとだけ目が悪くなった様な気がして検査をしたら見事な乱視と診断されましてメガネを依頼し昨日出来上がった訳なのです、自分がこんなにメガネの似合う男だったとは・・・・ 三人でのお食事、まずビールを一杯、それから芋焼酎をたっぷり。まずつまみにコハダ、大きめでした... ...続きを見る

トラックバック / コメント

昨日(１５日)は出張のお仕事でお鮨を握って参りました。 ある医科大の同窓会に招かれましてお鮨を握った訳でございます。年に２度程ある全国の同窓の皆様の会合の後の懇親会に我が家のスタッフ全員で行く訳なのです。おつまみは季節なので白子のポン酢和え、かに酢、御椀は鴨汁、そしてお鮨は鮪の中とろ、赤身、平目、すみいか、こはだ、鯵、さば、車海老、赤貝、帆立、平貝、穴子、うに、いくら、玉子焼、そしてのり巻を準備して行きました。いろいろな宴会等に参加致しますが鮨だけの宴会って少ないですから・・・これは中々いいで... ...続きを見る

トラックバック / コメント

我が家の昨晩のあるお客様の献立です。 まずは生ビール、青森の白魚はかぼすと醤油で、いくらの醤油づけを大根おろしで。 飲み物を新潟朝日酒造の久保田の万寿に、白身はまだ旨い福島松川浦のまこ鰈、銚子で上がった脂ののった戻り鰹、東京湾松輪の〆鯖を、出始めの北海道たらの白子を当店自慢の塩を炙って一口、すみいかのげそにゆずのおろしをちょいと振ってわさび醤油で、2日目になった愛知知多の太刀魚の南蛮漬けを一口、岩手産の松茸の土瓶むしを召し上がって戴き、岩手三陸の牡蠣をポン酢で・・・そして握りを、長崎のすみい... ...続きを見る

トラックバック 3 / コメント 4

昔、鮨屋さんのお酒の種類は日本酒にビールぐらいしか無かったんですが、 今の多種類には驚かれます。 焼酎なんかはだいぶ前からありましたが・・・その種類は・・ 当店で扱っているものを少しあげると、麦・芋・しそ・米・胡麻等々、 その中にも色々と銘柄によって多種。 その他にもウイスキーやワイン・・有り過ぎて私も判らないぐらいです。 ...続きを見る

トラックバック / コメント