プロゴルフャー。

 『本鮪』 昨日仕入れた『本鮪』・・・               《鮪の腹上です》 三厩産の『本鮪』です。気候・気温と共に脂がのってきましたね。  昨晩は、 カウンターにプロゴルフャーの村口史子プロが6名、 吉幾三様が御夫婦で、等々・・・ お陰様でテーブル、お座敷と超満席で大盛り上がりでした。 …
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本格的な、秋。

 朝晩の気温からすれば・・・秋ですね。 季節が変われば・・・ 夏が旬の『鰈』から寒さが増すと旨くなる『平目』。 もっと寒くなると『鰤』なんかもよくなりますよね。 そして本日は、                   《極上の縞鰺です》 暖かい時が旨い『縞鰺』ですが、今日の『縞鰺』はberryグットです。 瀬戸…
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お便り。

 何だか昨日謎のお便りが届きました。                 《LOVELetter》  食べ物の本に載るお話らしいです。 どこで?どうして?何を?・・・お調べになったのでしょうか? 我が家の話題が載ると書いてあるこの本??? 当方、存じ上げないのですが? どなたか、ご存じでしょうか? …
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鮨、喰いてぇ。

 「あ~、すし喰いてぇ」・・・ 無性にお鮨が食べたくなる時ってありません? 毎日、毎日お鮨を握っていても、 どうしようもなくなくお鮨が食べたくなりますね。                 《蒸し鮑、つめをちょいと付けて》 口に合った『つめ』だったら、蒸し鮑よし、穴子よし、ゲソよし、煮烏賊に ボイルしたとり貝なんか…
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出稼ぎ

 快晴の朝です。 気持ち良い『二日酔い』・『三日酔い』です。                    《会議場がお鮨屋さんに》 昨日は千駄木のお医者さんの大学病院に出稼ぎに行って来ました。 恒例の仕事ではありますが・・・緊張感のある仕事で・・。  一昨日の夜。 明日が出稼ぎ営業なので軽く食事をし、寝酒でも呑…
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戴き物

 明日は恒例の出張のお仕事です。 根津のお医者さんの大学に行ってお鮨を握ってまいります。 春と秋に御指名を頂戴して営業させて頂いております。 ありがたいお話ですね。 世間が不景気、不景気と言っている今日この頃・・・ 感謝・感謝の忙しさです。  戴き物。 鮨好き親父は、何と言っても戴き物が大好きで。 甘いも…
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井戸端会議

 昨日仕入れた『バチ鮪』・・・ 旬を迎えましたよ、                《銚子に揚がった鮪です》  この時期にお気に入りの時だけ仕入れます『バチ鮪』。 いくら食べても、食べられるのが『バチ鮪』の良いところ。 『本鮪』に比べたら、そりゃもちろんダメですが・・・ この時期だけは召し上がって下さいませ。 …
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烏賊ゲソ

 今日の昼、 『烏賊のゲソ』を湯がきながら思い出した事があります。            《ゲソでは一番柔らかい墨烏賊のゲソ》                  《本体の墨烏賊》  修業時代に何故か? 親父が絶対に若い衆にはさせなかった事・・・ それは『ゲソ』を湯がく事でした。 その他にも『…
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サプリメント2

 昨日は体育の日。 我が家は昼、夜と営業・・・馴染みのお客様で盛り上がりました・・・  12日は我が家の愛息の誕生日。 満19歳・・・幸せ真っ只中の花の男子大学生。   昼の営業中に友人の女将さんから電話で、 「旦那が昨晩、急性腸炎で入院した」との連絡・・・ 死んじゃった時は葬儀委員長との約束…
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体育の日

 快晴の朝です。 本日は体育の日でお休みですね、しかし我が家は一生懸命営業します。 ご存じの通り1964年の東京オリンピックの開幕式が10月10日・・・ 何故か、2000年、お国が勝手に決めてハッピーマンデーなんて呼ぶように 10月の第二日曜日になってしまいました。 鮨好き親父はいつも言ってるんです、 『敬老の日も体…
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運動会

 台風の影響でお魚さんの入荷が少ない築地市場。  今日の一握りは、                《三厩産の4日寝かし》 ぶっかき氷の中で4日間寝かせた『本鮪』を出してみました。 カマ下の部分でしが、見た目と違いスジがほとんど残りません。 試食してみましたが・・・口の中でとろけてましたよ。  は~い、…
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冬眠

 台風一過で快適な朝です。 しかし我が家は不思議なお店で・・・ 大雨・大雪・台風等々に本当に強いんですよ。 足もとの悪い今週も忙しい日が続きまして、改めまして感謝、感謝の 思いで一杯でございます、本当にありがとうございます。  今日の一握り。                      《車海老》 さっと…
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最後の・・・

 いや~、御立派な台風でしたね。 朝、築地に向かう車は揺れてましたよ、 動かさないで動く状態って・・・なんだかな~  最後の『松茸』。 入荷も本当に少なくなった『松茸』・・・                《北海道・最後の松茸》 我が家も『松茸』は終りにしようと思っておりましたが、 本日予約のお客様が海…
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ランチパック

 来ますよ~、台風・・・ 心して待ちましょう、大きな台風ですからね。  昨夜も雨にも負けず『満席』になりました・・・感謝、感謝です。 愛するお客様・・・本当にありがとうございます。    本日の鮪。                   《120㌔の本鮪のかま下》 この『本鮪』、青森は三厩産です。 これ…
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POINT-zero

 台風が来ます、すごいのが、今シーズン最大級らしいです? 台風が来るのはいいのですが・・・ 仕入れるお魚さんが少ないのは困るんですよ。  今日のお鮨は、『平目の昆布〆』です。                 《昆布の香りがいいですね》 白身も『鰈』の季節から『平目』の時期になって参りました。 しかし、難し…
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日本女子オープンゴルフ選手権

 快晴の日曜日。 お客様がメンバーのゴルフ場『我孫子ゴルフ倶楽部』で開催されました 女子ゴルフメジャー大会『日本女子オープン』に招待されまして・・・ 愛息と一緒に行って来ましたよ、我孫子まで。               《来ました、女子プロ達》 上がりホール[9番ホールと18番ホール]に陣取りまして 各選手…
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ししゃも。

 雨の空模様。 運動会を予定していた小学校は順延になったみたいですね。 お弁当の準備をするお母さん達は大変ですね・・・  先日仕入れた『本鮪』が熟成しました。 美味しい赤身を『づけ』で・・・                 《これは、上出来》 まぁ、『づけ』じゃなくて、『そのまま』握っても旨いですね。 …
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おもろい夫婦。

 ♪♪朝の築地にそぼ降る雨が~・・・ なんて唄になってしまうようなお天気ですね。  秋と共に鮭の遡上が始まりますが・・・鮭が旨いのは河口沖合3キロと 言われておりますね、鮭が真水を呑むと一気に味が落ちるそうです。                   《根室の生筋子》 これをほぐしてお醤油漬けにして『いくら丼』は…
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カレー蕎麦。

 涼し~・・・です。 河岸の仕入れがすごく楽です。 今日の逸品。                 《香り高き・赤貝》  先日の日曜日。 鮨好き親父は大相撲千秋楽に4人升席に1人で陣取りまして 大相撲観戦をして来ました。 両横綱による優勝争いと鳩山総理の来場で大盛り上がりの国技館でした。 観戦後には元横…
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強羅・花壇・・・

 もう9月も終わりです。 お陰様で連日の素敵なお客様で盛り上がっております。 感謝・感謝の日々で・・・本当に御来店ありがとうございます。  今日の逸品です。                   《墨烏賊です》 小肌の赤ちゃんが新子、墨烏賊の赤ちゃんが新烏賊と申します。 ちょっと育った今頃からが旨い烏賊です…
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