テーマ:旬の魚

烏賊三昧

 「お~、あべちゃん辞めたね」・・・昨日帰宅してすぐにテレビを視て愛息が言った一言。 かわいそうって感じでしたね・・・お疲れさんでした。    休日明けの築地市場はな~んか静かな感じです、雨だったり夏の疲れだったりで世間は静かな感じです。  本日の烏賊。 鮨好き親父が仕入れたのは『新烏賊』・『するめ烏賊』・『小やり烏賊』です。…
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秋だ、相撲だ、国会だ。

 天高く・・・素敵な秋空なのに暑い。水温が下がらずこれからの時期が旨くなるお魚(平目、鯖等々)も中々旨味が出ずに困っている鮨好き親父です。  昨日が初日の大相撲。 鮨好き親父も午後2時には国技館にて愛息、友人と乾杯をしておりました。朝青龍問題で大騒ぎだった場所前でしたが本場所初日に『満員御礼』と好スタート、贔屓の力士も調子が良さ…
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秋の鮨と台風接近。

 台風が接近しております、皆様くれぐれも御注意下さい。 今回の台風は中々の大物らしいですので心して掛りましょう。  今朝の築地市場。昨日が閑散としていた市場でしたので本日はまぁまぁの忙しさです。 本日のお魚の入荷量は平年並み・・・明日から明後日が台風のため心配です、土曜日にはお客様のお孫さんの『お宮参り』のお祝いが我が家であり…
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鮨・寿司・すし

 ブログを始めて早1年(開始が2006・8・26ですが)。 つまらないブログにたくさんの皆様がお付き合いくださった事に感謝申し上げ、たびたび勝手に登場させてしまった皆様にお詫びと感謝を申し上げます。そしてこれからも小学校に入学した『マイフレンド』や愛孫『花ちゃん』、『大ちゃん』の成長報告やおもしろ情報をお伝えしたいと思っておりますし、…
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久し振りに・・・

 鮨好き親父もここの所ちょいと忙しい振りをしておりまして、大好きなお鮨屋さん巡りを忘れておりました。今月は夏休みもありまして数軒のお鮨屋さんに伺う事ができましたよ。  夏休み2日目の17日、故郷の両親といわき湯本温泉(福島県いわき市)の『M旅館』にて久し振りの親孝行。午後3時頃ホテルに到着、温泉にゆっくりつかり6時に夕食、海の幸と…
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夏休み。

 あっと言う間に夏休みが終了。 我が家も4日間の夏休みが終わり昨日より営業開始、お蔭様で満員御礼でした、御来店誠にありがとうございます、今年もあと4ヶ月・・・頑張ります。    築地市場も休場日が多く先週も夏休みを取ったかと思ったら明日は恒例のお休みです。 もうちょっと開場してよって気持ちですが働いている方にはそのぐらいお休みは…
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旬を追う。

 昨晩も盛況でした、連日の御来店誠に有難うございます。 我が家も17、18、19日と夏休みを頂戴致します、皆様と同じ様に少しだけ夏を満喫する予定ですがお墓参りや故郷のパパとママとの温泉旅行ですべて終了って感じですが・・・ 我が家の店長の家族4人は故郷北海道に帰省するとの事・・「お土産はいらないよ」って言っているのですが気をきかせて『…
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土用の丑・・鰻の『尾花』。

 本日は土用の丑の日です。何故か大雨・・・気温も低く・・・鰻って感じでもないですね。 でもよかったって鮨好き親父は思っております、何故って?そうです本日は月曜日、我が家は鰻を戴くのは南千住の『尾花』と決めておりますので・・・ 観光地浅草の鰻屋さんなどは土用の丑の日と定休日が重なれば営業を致しますが、『尾花』さんなどは土用の丑の日であ…
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あ~、夏休み。

 子供達は夏休みに入りました、まだ梅雨も明けないのですが。 愛息も夏休み突入・・・今日は関東ジュニアの試合で茨城ゴルフクラブでプレー中です、 親馬鹿な鮨好き親父です・・『頑張って~』って感じですか。  先週は台風、地震と不幸が相次ぎまして、築地市場も素敵なお魚さんが揃ったのは週末でした。話題の『新子』も少量ですが毎日入荷してお…
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友里何某・・・大人の週末。

 地震により災害、被害に遭われた皆様に遠方より激励致します、本日郵便局より小額ではありますが義援金をお送りさせて頂きました・・・とにかく頑張って下さい。  本日も盛況、有難うございます。台風による時化でお魚さんも若干少なめですが休日明けの昨日より今日はたくさんありました。今の時期は九州からのお魚が多い為築地市場も大変ですよ・・・明…
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食の安全と旨い鮨。

 相当前のお話ですが・・・ 「風邪をひいたら、養殖のハマチを食べな」なんて事が言われていた時がありましたね。 抗生剤をたくさん使っていると言われた養殖物は風邪薬より効くと言う事です。   北海道の『ミート・ホープ』社。 たぶん地元じゃ、立志伝中の人物でしょうね。頑張ってここまできたのでしょうが・・自爆。  中国の食品。 …
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期待に応えて『新子』登場。

こはだの幼魚・稚魚『新子』が築地市場に登場。 『新子』・・・お鮨界の帝王?貴公子?若旦那?・・何と言っても、一番。 鮪・うに・海老、等々お鮨のネタには色々ありますが『新子』を語らずしてお鮨のお話はできませんよね。鮨好き親父の一押しの逸品です。 2007年6月19日の築地市場、火曜日と言う事で割りと静かな場内。 「何か珍しいお…
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盛況・最高・最強?

連日の盛況、誠にありがとうございます。前にも書きましたがここだけのお話を・・・ 『他にお鮨屋さんはないんですかね?』・・嘘です、冗談です、ハイ。 最近、こはだや鯵などを『青もの』なんて呼びますが、鮨好き親父が修行時代は『青もの』とは 勘八や平政そして鰤や縞鯵を言いました、鯖や鰯は『ひかりもの』と呼んでます。 今の時期、季節的…
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頑張ろう・・死んじゃだめ。

昨日、今日と鮨好き親父の大好きな旨い『活の蝦蛄(しゃこ)』が入荷。 江戸前小柴産ほどではないのですが、能登の元気な蝦蛄が今茹で上がりましたよ。 近々に東京湾小柴漁港に行って参りますので初夏の江戸前のお魚の報告をお楽しみに。 我が家の愛息が好きで聴いていた『ZARD』のボーカル坂井泉水さんが死去。 車を運転すると「負けないで~…
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春の握り

曇り空の下、築地市場はいつもの様に休日明けのわりにはちょっと静かな感じであります。 我が家の土曜日は先週1番の盛況、いつもありがとうございます。    最近我が家のカウンター席は中々予約が取れないと言うお客様が多くなっております、たしかに予約が取れにくい日もありますが、空いている日も多くございますので・・お電話下さい。 (ここ…
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勤労感謝

日頃お魚では大変お世話になっております北陸地方の皆様には大きな地震で何かと大変とは思いますが頑張って下さい、心より早急なる復帰を願っております。 昨日は日頃の勤労に感謝して『慰安・研修旅行』のためお休みだったので今日は普段より朝早くからの築地での仕入れとなりました。 では本日のメニューより・・・ 白身は徳島・鳴門海峡の真鯛と福…
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生命の神秘

今日これから下ろす『鮪』、近海紀州勝浦に上がった『本鮪』。 先日も書きましたが本当に高値です。昨年の3割増しって感じですね、一昨日に入手致しましたが1㌔あたりの単価が18000円です、一升瓶の空瓶が1㌔ですから・・・あの重さで18000円と言う事になります、暮れからお正月には1㌔30000円まで買った事のある鮨好き親父ですがこの時期と…
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春の旬・・・

今週の火曜日に入手した近海『本鮪』・・・宮城県は塩釜で水揚げした180㌔の大物。 この1ヶ月近海『本鮪』の大物が揚がっても脂ののりが悪く、大きなだけって感じでしたが、今回の『本鮪』は久し振りのヒット。えっ?値段は?いくらだって?・・そんな野暮な事は聞かないで下さいよ、この時期にしてはビックリなお値段でしたが、お値段を聞いちゃうと食べづ…
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商売・商売。

今朝の築地市場は週末の日本海側が大雪でしたので新潟~鳥取近海のお魚が少なかったのですが太平洋側のお魚はいいですね・・・特に旬を迎えた愛知産の殻付とり貝がいい、身が厚く味もいい、これから梅雨時前までが旬のとり貝、元気なところをお刺身で、さっと湯がいて握ってもいいですね。 そして・・・好調なスタートが大相撲。 我が家のお客様の『時津…
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本当に春みたい、活のしゃこが入荷。

いや~、本当に春がきましたね。 今日は久し振りにゆっくりの日曜日。なにかにと休日のスケジュールが満載の11㌧トラックの様な鮨好き親父、たまにはまったりとした休日を過ごそうと・・・思ってはみたものを。 昨夜の就寝が午前3:00、起床はいつもと同じ午前6:30。新聞に目を開き、モーニングお茶。体の動きと共にお風呂のお掃除、その後入浴、お…
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春うらら・・・

少し前にお正月のお話をしたかと思ったらもう3月ですね、弥生の空も快晴です、我が家も春に向かって頑張ります。 未来に向かって羽ばたく卒業シーズン、そして胸躍らせる入学シーズンももうすぐですね・・鮨好き親父の親友マイフレンドも春には小学生、愛孫花ちゃんも年中さん、愛息も高二です、鮨好き親父の愛する児童・生徒諸君よ、鮨好き親父達の老後のため…
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どっちがお好き?

『目に青葉、山不如帰、初松魚(かつお)』 江戸時代の山口素堂の有名な俳句ですね。そうです、もう初鰹の旬の季節ですね。 とは言っても、まだ2月。今年の初鰹の入荷は今月の初め・・・我が家も数回仕入れを致しましたがさすがに・・・脂はもちろんないのですが味もない。しかし昨日の鰹は脂はないにしろ、少しマッタリ感が出てきた感じ。これから楽しみで…
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御品書き。

昨日と違って晴天の朝。 大盛況で終わった『東京マラソン』のコースをたどって築地市場に向かうが、3万人が走った跡形は全然ありません、たくさんあったはずのゴミも昨日のうちにかたづけたのでしょうね、素晴らしいですね。来年は鮨好き親父も参加しようと思ってはみたが・・【42.195k】のうち【0.195k】ぐらいで倒れてしまう今の体力ではダメで…
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のれそれ・・と御報告。

春が旬、2月~5月に入荷するのが・・土佐のお魚で有名な『のれそれ』。 関西では『べらた』と言うらしいです。江戸では土佐の高知の呼び名『のれそれ』を使っておりますね。色々と調べましたがマアナゴの稚魚ですね。我が家では土佐酢やポン酢、生姜醤油などで召し上がって戴いております。くずきりの様な食感で中々美味しいですね。この『のれそれ』が築地に…
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築地の近況

新年も2月が近くなるこの頃、築地市場はすっかり静か。 2週目あたりまでは元気だった市場もそれ以降はすっかり・・・静か。お蔭様ではありますが我が家は新年から中々の出だしです、鮨好き親父も勘違いしちゃいますよね。でも今週はまったりと過ごした日が2日ほどありましたが。 それではまず鮪から。ずっと話題でした『大間の鮪』もそろそろ漁期が終…
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新年、正月から

おだやかなお天気でスタートした今年は初荷(1月5日)には近海の本鮪もたくさん入荷しまして、大間産も戸田産も小振りな九州長崎産なども結構な入荷でした、御存知の通り最高値は大間産の220㌔、㌔単価20000円、4400000円でした。本来正月の初荷に1年間での一番の高値が付く訳ですから今年のスタートは安値だったかも?と思っておりました、暮れ…
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相場

今年も残すところあと僅か・・・ 築地市場も本日と明日の2日間になりました。昨日には天下の本鮪が今シーズンの一番の高値を付けました、約300㌔、キロあたり20,000円、600万円の大間の本鮪です。やはり築地市場のお魚さんの相場は年間を通して12月の今頃が一番の高値を付けるのは言うまでもありませんね、鮪は15~16日頃から値が上がってき…
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ふぐにひれ酒

日曜日、久し振りに家族三人の晩ごはん。定休日の日曜日、10月、11月とほとんどが予定に振り回され約2ヶ月振りの団欒。「今日の晩御飯は何を食べよう?」の会話から始まるゆっくりの朝ごはん、朝ごはんの時に晩ごはんの話題は我が家の決まり、とは言ってもそれは私だけ。「あれがいい」「これがいい」といつもの食卓、あきれる愛妻と愛息。何と言っても食べる…
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ノロウイルス

最近流行っている『ノロウイルス』 冬に多い食中毒の原因のウイルスです、昨年より約20㌫も多いそうですよ。何故冬に多いのか?基本的に海水を多く吸い込みその中から栄養を摂取する2枚貝、特に牡蠣などが旬のこの時期にウイルスの付着が多いらしい。この『ノロウイルス』は人間の体内で増殖し、排便などから下水を通り、海などに流れ着き、二枚貝などから人…
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さば・鯖・サバ。

旨いですね、今が旬の真鯖。本日のお買い上げは東京湾松輪の鯖。九州長崎・五島の真鯖にごま鯖も良い、大分・佐賀関の関鯖もまた良し、愛知・知多の鯖も良し。しかし江戸にいるならやっぱり松輪が良いですか、言い方を変えれば今日の松輪は良かったです。そうです、最近の鯖の漁場の変化で脂ののり方が違いますよね、鯖に限らず今まで漁場に無かった養殖場ができた…
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