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出前一丁

 寒かった・・・昨夜は寒かったですね。 しかし店内は熱気でムンムン状態でしたよ、 寒い中盛り上がって戴きましたお客様、有難うございました。 昨日は珍しく出前もたくさんありまして。               《近所のジャズバーに》     繁華街で商いをしている友人の話によると、 「最近は飲み屋さん…
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平目や鰤の舞い踊り

 更新が遅れました。   パソコンちゃんのメンテナンスに手間取りまして。 やっぱり、機械ですね・・・言う事を聞かないですもの。  さぁ、今週も頑張りましょう。 今日の仕入れは久し振りに大爆発でした。 鮪のup明日のお楽しみと云う事で、                《明石の鯛じゃなくて・・・平目です》 …
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それぞれ・・・

 秋。 『いくら』、 味は濃く、旨みは増しますが・・・つぶが硬くなってきました。 旬も終わりに近くなってきましたが、                   《ミニ、いくら丼》 美味しいのは今シーズンもあとわずかです。 お好きな方はお早めにお召し上がりにお出掛けください。  それぞれ。  …
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牡蠣のお話。

 寒くなると『牡蠣』の季節ですね・・・なんて言う人もおりますが、 旬は『岩牡蠣』の出る夏と言う人もいます。  赤穂・相生の『牡蠣』です。                    《生食用のむき牡蠣》 市場で発見しました、このむき牡蠣・・・ あの手、この手で頑張ろうって、売り手の気持ちが伝わってきますよね。 ラベ…
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文化の日

 今日は文化の日ですね。 この日は明治天皇の誕生日で鮨好き親父が子供のころ、 亡くなったじいちゃんは『明治節』って言っていた事を思い出します。  秋鯖・寒鯖。 鯖が旨いです。特に内湾(東京湾)産が旨いんです。                    《松輪の鯖です》 1時間ぐらい塩の中にうめて〆、お酢に30~4…
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お鮨屋さんは『鮪』かな~?

 秋晴れ! ふっくら???体系の鮨好き親父は、あの暑い夏が嫌いです。 体が大きい分他の人より暑いんですよ・・・ そして何が嫌かと言うと、 『暑っ苦しく見えるので、見ている人の方が暑くなる様で…失礼かな?』と。 だからこの季節が好きです。  今日の鮪です。              《どんどん脂がのって・・・》 …
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最後の松茸

 秋も深まり。 秋の味覚『松茸』は終了・・・と宣言致しましたが、 本日の御予約のお客様が「どうしても、土瓶蒸し」って言うもんで。                 《松茸・・・》  山口産の『お松茸さん』です。 お陰様で高値です・・・今年は出始めがお安く仕入れられましたので 余計に高く感じますよね。  お陰様…
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新高梨

 どうしても『バラちらし』が食べたくて、                  《何種?入っていますかね?》  お客様に出す時はもっと、もっと丁寧に作るんですが・・・ 自分が食べる時はいい加減です、でも良い加減にもできました。 ガツ~ンと食べたい時にはいいですね。 我が家でのお持ち帰りの№1が『太巻』で№2が『バラ…
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本格的な、秋。

 朝晩の気温からすれば・・・秋ですね。 季節が変われば・・・ 夏が旬の『鰈』から寒さが増すと旨くなる『平目』。 もっと寒くなると『鰤』なんかもよくなりますよね。 そして本日は、                   《極上の縞鰺です》 暖かい時が旨い『縞鰺』ですが、今日の『縞鰺』はberryグットです。 瀬戸…
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鮨、喰いてぇ。

 「あ~、すし喰いてぇ」・・・ 無性にお鮨が食べたくなる時ってありません? 毎日、毎日お鮨を握っていても、 どうしようもなくなくお鮨が食べたくなりますね。                 《蒸し鮑、つめをちょいと付けて》 口に合った『つめ』だったら、蒸し鮑よし、穴子よし、ゲソよし、煮烏賊に ボイルしたとり貝なんか…
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運動会

 台風の影響でお魚さんの入荷が少ない築地市場。  今日の一握りは、                《三厩産の4日寝かし》 ぶっかき氷の中で4日間寝かせた『本鮪』を出してみました。 カマ下の部分でしが、見た目と違いスジがほとんど残りません。 試食してみましたが・・・口の中でとろけてましたよ。  は~い、…
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冬眠

 台風一過で快適な朝です。 しかし我が家は不思議なお店で・・・ 大雨・大雪・台風等々に本当に強いんですよ。 足もとの悪い今週も忙しい日が続きまして、改めまして感謝、感謝の 思いで一杯でございます、本当にありがとうございます。  今日の一握り。                      《車海老》 さっと…
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最後の・・・

 いや~、御立派な台風でしたね。 朝、築地に向かう車は揺れてましたよ、 動かさないで動く状態って・・・なんだかな~  最後の『松茸』。 入荷も本当に少なくなった『松茸』・・・                《北海道・最後の松茸》 我が家も『松茸』は終りにしようと思っておりましたが、 本日予約のお客様が海…
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POINT-zero

 台風が来ます、すごいのが、今シーズン最大級らしいです? 台風が来るのはいいのですが・・・ 仕入れるお魚さんが少ないのは困るんですよ。  今日のお鮨は、『平目の昆布〆』です。                 《昆布の香りがいいですね》 白身も『鰈』の季節から『平目』の時期になって参りました。 しかし、難し…
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ししゃも。

 雨の空模様。 運動会を予定していた小学校は順延になったみたいですね。 お弁当の準備をするお母さん達は大変ですね・・・  先日仕入れた『本鮪』が熟成しました。 美味しい赤身を『づけ』で・・・                 《これは、上出来》 まぁ、『づけ』じゃなくて、『そのまま』握っても旨いですね。 …
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おもろい夫婦。

 ♪♪朝の築地にそぼ降る雨が~・・・ なんて唄になってしまうようなお天気ですね。  秋と共に鮭の遡上が始まりますが・・・鮭が旨いのは河口沖合3キロと 言われておりますね、鮭が真水を呑むと一気に味が落ちるそうです。                   《根室の生筋子》 これをほぐしてお醤油漬けにして『いくら丼』は…
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強羅・花壇・・・

 もう9月も終わりです。 お陰様で連日の素敵なお客様で盛り上がっております。 感謝・感謝の日々で・・・本当に御来店ありがとうございます。  今日の逸品です。                   《墨烏賊です》 小肌の赤ちゃんが新子、墨烏賊の赤ちゃんが新烏賊と申します。 ちょっと育った今頃からが旨い烏賊です…
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躍る大捜査線

 秋、深し。 今日の鮪です。                《青森・大間産》 どうしても食べたそうでしょ・・・                《見ている人は誰でしょう?》  昨晩の9時過ぎ・・・ お陰様でお席も一杯になりまして盛り上がっておりました我が家。 9時頃からお客様がお帰りになり始めまし…
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未来

 快適な朝・・・ いい気持ち~築地市場の仕入れです。 昨日は連休明けでお魚さんの入荷が少なかったのですが 今日は昨日より若干量増えていましたね・・・                  《昆布森の牡蠣です》 昨日の晩酌はこの牡蠣を鍋で戴きました。。。幸せですね。  未来ある若者・・・ 連休中に御家族で来店…
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お彼岸。

 SILVERWEEK中は営業しようと思っていましたが。 休市のためたくさんの仕入れはしましたが昨日に売り切ってしまいまして 本日はお店を休ませて戴きました。  お彼岸と言う事でお墓参りに。 秋ですね・・・      移動の途中『すすき』を・・・  2種類の『すすき』を・・・ 明日、お店の玄…
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silverweek

 秋の連休ですってネ・・・世間は??? 我が家は元気に営業いたします。    美味しいお鮨が待ってま~す・・・
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猛威のインフルエンザ。

 涼しさ快適。 河岸に仕入れに行くのが楽な事、楽な事。                       《真鱈の白子です》  白子の季節になってきましたし、鮟鱇の肝も市場に出始めましたし、                    《青森産です》 …
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大相撲九月場所

 秋本番。 鮪も旨くなってきましたね、                    《脂、ノリノリ~♪♪》  白身は、鰈から平目に・・・  烏賊は、剣先烏賊から甲烏賊に・・・  小肌はちょうど1貫サイズになってきましたよ、昨日の仕入れは大阪湾でした。     お米も新米がどんどん入ってね来てますね、 今年の夏はお米が育…
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サプリメント。

 秋ね~。 下ろし立ての大根おろしをそえて・・・                 《根室の秋刀魚》 ベランダで焼いて喰ったら旨いけど・・・隣のおばさんに怒られそう。    ふぞろいの『梨』。                 《顔はまずいが旨い梨》 我が家の女将さんの実家が『梨』の産地・・・ 実家で採れる訳…
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昨日と今日はポッカポカ。

 さすがに、 寒さ知らずの鮨好き親父も半袖・半ズボンのいでたちから 長袖・長ズボンになって早1ヶ月。まだまだ半袖でいいのですか 一緒に歩く女将さんが「寒そうでみっともないから長袖にして」って言うもんで 仕方なく長袖にしてますが昨日今日は暖かくて十分半袖でОKです。  11月の、 月初の連休以来静けさが目立つ築地市場です。…
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お肉の話題。

 お肉、 いつもお魚の話題ですのでたまにはお肉のお話でも。 鮨好き親父はお肉が大好きです・・・もちろんお鮨が一番ですが。 ちょいと昔は『朝からステーキ』なんて食事もありました。 最近はすっかり減ってはおりますがお肉は好きです。 そのお肉・・・ 牛肉ですが全国の1世帯の購買額の平均が約20000円だそうです。 そしてもっと…
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どっちがいいの?

 連休明けの築地市場。 ちょいと昔は連休明けの市場なんて忙しくて忙しくて・・・ 最近は静かなスタートが続いておりますよね。 難しくてあんまり判んな~いお話ではありますが先週は世界同時株安で、 これからどうすんの状態でしたが連休明けの今日はどこも上げて いる様ですよ・・・日本の株価も今1000円高です・・・ 何でもいいから景気…
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楽しくて、楽しくて。

そ~っと秋になって来ましたね。 鰈から平目、剣先烏賊から甲烏賊・・・ 白子も出てきたし、生すじこも絶品、牡蠣も旨いし・・・秋はいいですね。 こはだもちょうどいいし、江戸前の鯖もグー。 とりあえず居心地が最高で楽しい我が家にご来店下さいませ。 しかし、難しい事を言ったり、難しい態度のお客様は・・・結構です。 鮨好き親父もお客…
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秋・・・最高!

 雨のスタート、 今朝の築地は雨でした・・・ 鮪屋さんで目が合ったのが今最高の旬を迎えた『バチ鮪』。 なんと110㌔の大型です、『本鮪』ですと当たり前の大きさですが 『バチ鮪』でこの大きさは珍しいですね。脂の乗りも最高ですし 赤身も旨い・・・週初めはこれで勝負です。 白身は久し振りに『まこ鰈』を。このところずっと『平目』でし…
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