テーマ:ミシュラン

4月です、パーッといきましょう。

 朝の隅田公園。 のぞいてみたら・・・桜ハラハラ、何と優美でしょう。 若い頃・・・パッと咲いてパッと散る、『桜の様な人生』ができたら・・・ なんて思っておりましたが、ここまで来るとしぶとい人生になりそうですね。  鮨好き親父がこの時期に必ず言う事、 「上野のお山や隅田の桜は呑む桜」・・・桜もキレイですが何と言っても お花見で…
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素敵なお客様。

 本日は休市。 恒例の水曜休市・・・朝からまったり気分です、でもあまり市場のお休みが 多くなるのは考えものですネ。  昨日は開店早々に2名の御予約のお客様。 兵庫県・明石から旨いもんを食べに東京にお出でとの事です。 我が家には、 旨いお鮨をと・・・宿泊先のホテルでインターネットで探してもらい予約を したとの事で来店。と…
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庶ミンシュラン・・3

 海が荒れててお魚少ない。 「顔がぬれてて力が出ない」アンパンマン君みたいな築地市場。 ここ2、3日の強風・大波等々で漁師さんが漁に出られず、入荷が少ない 市場でした。特に東京湾、内房、外房の近海産の入荷がない状態です。 最近使っておりました、銚子産の『キンメ鯛』はまったくなし。 昨日に仕入れた『マコ鰈』も本日は昨日の止めもの…
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庶ミンシュラン・・2

 毎週休市が必ずある3月。 仕入れがおもしろいですね・・・『仕込む』と作業が楽しみです。 鮨好き親父は何でもかんでも手を掛ければ良いとは思いません。 最近のお鮨屋さんは『仕事をする』と言う言葉に酔っているように思います、 それは《グルメ何とか》言う人達が、「あの鮨屋は仕事をしている」なんて事を マスコミやネットを通して語るもの…
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煮物・蒸物

 暖ったかい~。 ポカポカ陽気に鮨好き親父も大満足。 暑くて我慢ができませ~んなんて言っていたら・・・秋ね~。 涼しい~なんて言っていたら、極寒の世界・・・寒さには絶えられませ~ん。 なんて言っていたらポカポカ・・・寒さを忘れて、春を待つ・・・ 1年の早い事、早い事・・・歳をとる訳ですよね。  愛息も高3、愛孫の花ちゃん…
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庶ミンシュラン

 ポカポカ陽気が続いておりますね。 今日は久し振りに半袖のTシャツにてお店に顔を出しましたところ、 お客様から「よぉ~、大将らしいね」なんて言われましてその気になって おりました。 3月の築地市場は週休2日状態です、明日も休市・・・休み過ぎですよね、 日本の台所を預る市場としてはもうちょっと考えてって感じです。  本日の…
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