テーマ:お酒

大阪・名所・・・くいだおれ。

 本日は休市日です。 昨日仕入れた本鮪、日本海を北へと向かい北海道に近い所で 獲れた本鮪です。 ここ数年ちょっと話題の青森・大間産の本鮪も今年は早いかも?  鮪よりサーモン。 最近のある週刊誌に若者の人気鮨ネタランキングと言う記事が ありました。その記事を見て鮨好き親父はプチサプライズでした。 鮪よりサーモンが人気だっ…
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シンプルに江戸前。

 どんより模様の梅雨空ですが。 パッ~と晴れてくんね~かな・・・いつも気持ちが晴れ晴れの鮨好き親父も この空模様だけは何ともなりませんネ、気持ちだけはパッ~と過ごしましょう。 あっ!それと・・・夏風邪が流行っているとの事ですので皆様ご注意を。  本日の築地市場は土曜日の割には静かでしたね。 築地市場の滞在時間をいつもの倍を…
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大荒れ

 早々の台風到来。 朝の築地市場の仕入れの時間が本日1番の大嵐の時間でした。 どこの仲買をのぞいても閑散としておりますので、本日市場をうろうろ していると完全に仲買の餌食状態です。 しかし鮨好き親父はここぞとばかりに見栄っ張りな性格がワナワナと。 ドカァ~ンと仕入れをしてまいりました・・・ 『あらまぁ大変だな~』なんて考えて…
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鮪にしゃこに大相撲。

 寒い。 G・Wは暖かく・・・最終日の6日のゴルフは真夏?なんて感じの暑さだったのに 一昨日からの寒さっていったら、どうしちゃったんでしょうね。 皆様、風邪などひかぬ様に気を付けて下さいませ。  先週の木・金と江戸前東京湾・小柴の蝦蛄には驚きましたね。 我が家の連休の初日に行った小柴情報では得られなかった情報です。 蝦蛄…
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春、真っ盛り。

 今朝の築地市場。 いつもと変わらずの市場風景です。 お魚も春の訪れと共にこの季節のお魚に落ちついてまいりました。 白身は平目から鰈や鱸(すずき)あいなめなどに美味しさが移って いきますし、入荷の少ない穴子も江戸前がどんどん美味しくなって きています。蛤や鮑もこれから。煮ても、蒸しても・・・春です。 本鮪だけが難しくなる季節…
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旬?産地?

 ポカポカ陽気ですね。 隅田公園公園の梅も終り、桜の開花を待つばかり・・・ こんなに暖かい日が続いたら桜の花が一気に咲き乱れそうな気がします。 鮨好き親父も毎晩深夜0時を回る頃には場末のスナックで咲き乱れております。 一緒に咲き乱れたい方々は閉店間近に一報くださいませ。  旬のお魚の衣替え。 2月には漁を終えた大間にあが…
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好調?絶不調?

 我が家はまぁまぁ好調をキープ。 商いが永くなればなるほど『まぁ、いいか』って感じになってしまうのが・・・ 『商い』は『飽きない』とも言う、なんて事を言う方がいますよね・・・ ごもっともです。 お鮨屋さんを開店した頃は暇な日が2日続くとドキドキしておりましたが 最近は『まぁ、こんな日もあるよね』なんて自分に言い聞かせて、あくる…
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御報告

当店は毎年1日午前0時からの営業です。 テレビ各社の行く年来る年の放映でお馴染みの浅草寺の鐘撞堂が当店の真裏にあり、除夜の鐘がライブで聴けるお鮨屋さんはそうないですよね。新年早々、明けてすぐに来店して頂けるお客様、楽しみにして頂いているお客様ですぐに満席。新春午前0時に満席のお鮨屋さん、なんと縁起の良い事でしょう。我が家の年越しはスタ…
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年末恒例

23日、24日と今年最後の連休。 我が家の予定は23日大掃除、24日忘年会。大掃除当日、結構毎日お掃除はしている様ですが始めるとそれは大変。冷蔵庫・流し・エアコン・換気扇等々それは大変、掃除現場を見ているだけでもそれは大変。そして楽しみなお昼は近所のお蕎麦屋さん、みんなお蕎麦かな?と思ったら、かつカレーにかつ丼、それも大盛、汁代りにお…
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お祝いの宴

一昨日の日曜日は結婚式の御呼ばれで水天宮はロイヤルパークホテルまでおじゃまして参りました。元大相撲時津風部屋の力士で今は巣鴨で整体のお仕事をなさっている方の結婚式でした、我が家には豊の島と言う関取の紹介で来店されそれ以来のお付き合いになります。整体のお仕事の関係でスポーツ選手などたくさんのお客様で大盛り上がり、ホテルも時津風部屋が千秋楽…
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毎年恒例、忘年会。

昨日の日曜日は我が家のお客様と毎年恒例の忘年ゴルフコンペを開催致しました。日頃の行ないで12月にして最高のお天気で大盛り上がり、しかし参加して戴いたお客様の本当の目的はゴルフよりプレー終了後の忘年会。お鮨食べ放題、お酒飲み放題、これには鮨屋の親父も・・・降参。毎年ですがたくさん召し上がって頂きまして本当に有難うございました、焼酎に至って…
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博多・・・その弐

お鮨大好き親父はお鮨をたくさん頂きましたが福岡・博多の出張の目的の1つに『あら』を食する事もありました。九州の呼び名は『あら』ですが、スズキ目ハタ科の学名『クエ』は『モロコ』とも言います、関東以南~東シナ海に生息しております、和歌山の『クエ鍋』も有名ですが何と言っても博多の『あら』は喰らっておかねばと・・・ 初日の夜、私のリクエストに…
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タイ、鯛、めでたい。

今日の築地市場での仕入れは大変でした、お店の仕入れは後回し、人任せ。私は『鯛』探しに没頭、今日仕入れる訳ではありません、明日仕入れるための情報収集です。何故かって?鮨屋ですから魚は探す訳ですが・・・・そうです、我が家の愛孫花ちゃんの七五三と大ちゃんの1歳のお誕生日のお祝いが日曜日にありますので仕入れ担当のじいじちゃんは大忙しなんです。め…
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久し振りのお鮨屋さん。

昨晩は当店のお客様のお誘いでとあるホテルのお鮨屋さんに出掛けました。 お鮨大好きな鮨屋としては久し振りのお鮨屋さんの訪問でした。誘って戴いたお客様は私が日本一を思っています鰻屋さん、そして浅草の素敵なメガネ屋さん、お話がそれますが私最近ちょっとだけ目が悪くなった様な気がして検査をしたら見事な乱視と診断されましてメガネを依頼し昨日出来上…
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出張

昨日(15日)は出張のお仕事でお鮨を握って参りました。 ある医科大の同窓会に招かれましてお鮨を握った訳でございます。年に2度程ある全国の同窓の皆様の会合の後の懇親会に我が家のスタッフ全員で行く訳なのです。おつまみは季節なので白子のポン酢和え、かに酢、御椀は鴨汁、そしてお鮨は鮪の中とろ、赤身、平目、すみいか、こはだ、鯵、さば、車海老、赤…
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献立

我が家の昨晩のあるお客様の献立です。 まずは生ビール、青森の白魚はかぼすと醤油で、いくらの醤油づけを大根おろしで。 飲み物を新潟朝日酒造の久保田の万寿に、白身はまだ旨い福島松川浦のまこ鰈、銚子で上がった脂ののった戻り鰹、東京湾松輪の〆鯖を、出始めの北海道たらの白子を当店自慢の塩を炙って一口、すみいかのげそにゆずのおろしをちょいと振っ…
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お酒

昔、鮨屋さんのお酒の種類は日本酒にビールぐらいしか無かったんですが、 今の多種類には驚かれます。 焼酎なんかはだいぶ前からありましたが・・・その種類は・・ 当店で扱っているものを少しあげると、麦・芋・しそ・米・胡麻等々、 その中にも色々と銘柄によって多種。 その他にもウイスキーやワイン・・有り過ぎて私も判らないぐらいです。
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