テーマ:商売

8月です。

 昨日、今日と涼しく感じますね、でも暑いです。                 《ゴルフ場で見かけた変なキノコです》  こんなキノコを見かけるんですから、秋かな~???    もう8月ですよ・・・ あ~、またお正月がきますね。 歳を重ねたせいか月日の流れの早い事、早い事。  100年に1度の大不況・・・なん…
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鮨に問う?

 鮪は大間。 最近マスコミさんが大騒ぎをしてくれるから、『本鮪は大間産』なんて 風潮になっておりますが・・・ 大間であがる『本鮪』の時期は早くても9月から明けて2月ぐらいの あいだですよね・・・その間だってたくさんあがる訳じゃなくて、 もちろんあがった『本鮪』が全ていい訳じゃありませんよね。 問題は1年間『本鮪』を使う我が家…
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ライバル!

 暑い。 梅雨明けを待っていたにもかかわらず・・・ 明けてみたら、本当に暑いですね。 暑~い・・・なんて言っておりましたら、 もう、                 《新秋刀魚到来》                               秋刀魚です。  夏になったとおもったら秋のお魚さんのお出ましです。 …
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誰か…私に教えて~。

 一昨日・昨日・本日と、 築地の市場はお魚さんの入荷が本当に少ないですね。 梅雨の雨と嵐の様な風では・・・漁師さんも出漁不可能ですかね。 少ないお魚さんから頑張って色々と仕入れてはきましたよ。 お魚さんよりも貝類は割と充実した入荷でした。 赤貝・青柳・小柱等々の他に、        《さざえ・…
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お久しぶりね~♪♭♯

 涼しくて、快適な朝。 雨上がりも気温が上がらず・・・快適です。 今日は、               《三陸・岩手産の石垣貝》 今が旬の『石垣貝』を仕入れてみました。 ちょいと昔はリーズナブルな貝だったのに・・・最近はちょっと高値です。 元気な貝で生の『とり貝』よりも元気かも。独特な香りがありますが 貝好きな…
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鮨、価格。

 本日は晴天。 築地市場が2月初の休市です、まったりと迎えた朝、気持ちいいですね。  昨晩はお酒を1滴も飲まずに・・・威張れるほどでもありませんが。 夜な夜な、久し振りに書棚の整理を致しました。 お鮨に関する書籍は相当数ありますので、何となく整理を始めたのですが これが進まないのです、1冊づつ読み始めると進まない。 結局…
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好調?絶不調?

 我が家はまぁまぁ好調をキープ。 商いが永くなればなるほど『まぁ、いいか』って感じになってしまうのが・・・ 『商い』は『飽きない』とも言う、なんて事を言う方がいますよね・・・ ごもっともです。 お鮨屋さんを開店した頃は暇な日が2日続くとドキドキしておりましたが 最近は『まぁ、こんな日もあるよね』なんて自分に言い聞かせて、あくる…
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早~く来い、春。

 そろそろ春の兆しが・・・ お魚さんにも春の季節を感じ始めましたネ。 旨い不味いのお話は別と致しまして、屋久島あたりから入荷の『鰹』・・・ しかし今年の『鰹』は脂こそ乗ってはおりませんが身はまったりとしてまして なかなかですね。先週は入荷が無かった『のれそれ』。穴子の稚魚・幼魚です。 春の季節を感じるお魚さんの1つですね。 …
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お寒うございます。

 一昨日の月曜日。 いつものゴルフフレンドに誘われて愛息と4人でゴルフをしてきました。 とてもとても2月とは思えないピーカンの青空。 たくさん着込んでいるウェアーを上から1枚ずつ脱いでいく状態は 昔なつかしの鶯谷ミュージックって感じでしたね、愛息などはウェアー1枚での プレーですもの。  ところが今深夜1時を回ったところです…
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大忙し。

 元気一杯な???振りをして築地市場に行って参りました。 連日の呑み過ぎで体が粕漬け状態です、たぶん肝臓もパンパン、 脂がのり切って美味しいかも?  寒い・寒い。 寒ければ寒いほど美味しくなるお魚さん、例えば『寒鰤』、『平目』、『鮪』。 本日鮨好き親父が仕入れたこの3種は絶品、だと思います。 まず『寒鰤』、日本海は氷見で…
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大雪です。

 本日は築地市場が休市日。 今月はお正月休みを含めて11日の休市、なんと3日に1日がお休みです。 今の時代はお休みも必要でしょうが大事な『食』や『台所』を預かる 世界一の市場ですから休み過ぎはちょっと考えものかも???  外は雪。 雪が大好きな鮨好き親父は朝からおおはしゃぎです。 毛糸の帽子に、太いマフラー、綿入袢纏、厚…
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新年会

 連休させて戴きました。 日曜日は我が家の新年会、みんなで三社様(浅草神社)に。 拝殿にて宮司様より商売繁盛・家内安全の祝詞をあげて戴きました、 厳かな気持ちになりましたよ。 お昼に合わせて南千住の尾花さんで美味しい鰻を・・・ 寒いのに長蛇の列、すごいですね。 大酒飲んで、大盛り上がりでした。 男さんチームで大相撲初場所を…
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明けましておめでとうございます。

 平成20年・2008年。 謹んで新春のお喜びを申し上げます。  我が家も恒例となりました元旦午前0:00~の営業も盛況に終了 致しました、ご来店誠に有難うございました。  元旦は毎年開催しております我が家の新年会をしました。 我が家から巣立った家族の集いです。 我が家の家族に、我が家出身4夫婦にその家族、 我が家…
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御礼

 今年もあと数日・・・ 本当にお世話になりました。 つまらないブログに1年間お付き合い戴きまして本当に有難う御座いました。  昨年はお鮨屋さんの訪問も新規が30数軒ございましたが 今年は新規に訪問したお鮨屋さんは10数軒となりました。 年間を通すとお鮨屋さんでの食事は同業の方達に比べれば訪問回数等 間違いなく誰にも負けな…
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鮨屋の人間力2。

 築地市場も暮の市場価格になって参りました。 漁師さんも、お魚屋さんも、年越しは色々と大変でしょうから 私達商売人も協力しなくちゃいけませんよね。 「なん~だ、今日は高いな~」なんて野暮な事を言って仕入れをしていた お鮨屋さんの親父さんがいましたが・・・ 暮なんだから、「野暮は言わずに買って行きなよ 」と心で言った鮨好き親父で…
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鮨屋の人間力。

 疲れもピーク?かな。 12月は気忙しいせいか?呑み過ぎのせいか?唄い過ぎのせいか? 何だか疲れてますね。  昨日の築地は12月の土曜日って?言うぐらいの静かさです。 普段の土曜日と思うぐらいの感じです、年末でもうすぐクリスマスがくるのに・・・ クリスマスって鳥ですか?皆さんあまりお魚を食べないのでしょうかね。 我が家の先週…
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鮨・寿司・鮓。

 昨日満席のためお断りしてしまったお客様、大変失礼致しました。 12月と言う事でお許しくださいませ、お蔭様で本日も満員御礼です、明日からは 若干のお席のご用意ができますので宜しくお願い致します。  築地市場も師走の賑わいにて価格も師走値段になってまいりました。 本日の仕入れ・・・ 鮪は大間の本鮪、あまりの高値にお値段はヒミ…
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あと、僅か。

 残すところ10日ちょいとなった2007年。 築地市場も盛り上がるかな~と元気に参上しましたが・・・ なんか普通の築地って感じです。普段から美味しいものをたくさん食べている 日本国民は師走だから旨いもん喰おうなんてあまり思わないんですよね。    連日の盛況に感謝申し上げます。 本日もお座敷かテーブル席4席の予約が今のところ…
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見栄っ張り。

 目覚めの悪い朝(呑み過ぎのため)。 頑張って築地市場に。明日が休市日のため2日分の仕入れです。 見栄っ張りの鮨好き親父はまた仕入れてしまいましたよ、 大間から鮨好き親父のために築地まできた本鮪を。 250㌔の脂ののった本鮪。旨そう~の一言が似合う逸品です。 腹上を仕入れましたので、1つ握って・・・召し上がって戴けますか。  …
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村口プロ、やっぱりお鮨ネ。

 昨日も大盛況、ご来店有難うございます。 先週から連日連夜の飲酒に付き・・・朝がつらいです。 しかしお酒を飲んだあくる朝は元気にしていなきゃいけないので これはこれで中々良い感じ、元気に毎日河岸まで直行ですね。  女子プロゴルフの村口史子プロが来店。 3ヶ月勤めたがOLは合わないと千葉カントリーの研修生になり4年後 見事…
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もう12月・・・

 1日。 あ~、もう12月・・・なんて言っておれましぇん。 民謡酒場の馬○旦那と一杯飲んで深夜1時30分帰宅。 朝の6時には築地市場で仕入れをしていた鮨好き親父。 8時には無事に我が家に帰還、しなきゃいけない仕込みを開始。 9時に自宅に。明日(年に一回の我が家のゴルフコンペ)の準備に取り掛かり、 10時にお風呂、10時45分…
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鮭とイクラの親子かな

 我が家でお客様にお出ししている『イクラ』。 ご存知、鮭の子。鮨好き親父はフクの子(注、母の名がフク)ですが・・・ 近海産もそろそろ終了の時期、本日の築地市場にはピーク時よりは入荷が 少ないもののまだまだ入荷はあります。そろそろ皮が硬くなってまいりますので いつ仕入れをやめようか・・・思案橋ブルースです。  鮨好き親父がこ…
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大雪・大寒

 北の漁場は大雪の影響で漁獲が少なく、今朝の築地市場は北海道産が めっきり少ない様に感じました。予約のお客様が毛蟹を食べたいと注文を戴き ましたが今日は日本海は鳥取のずわい蟹を仕入れてみました、どの様にお出し するか思案中です。 海栗は知床産を。昆布の多い所の様で色は濃い感じがしますが味はまずまず です、海苔を巻かずに握ってみ…
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充実な1日

 土曜の深夜。 いつものメンバー(と言っても1人)とラーメン屋さんで一杯がスタート。 その相方、50周年を迎えた老舗民謡酒場『追○』の若?旦那。 嫁は津軽三味線の第一人者にして本人は民謡どころか口笛ぐらいしかできない 民謡のお店の調理担当。しかしお店の閉店後は毎晩主役の一人舞台のよう。 お蔭様で先週は毎日彼との晩酌でした、鮨好…
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話題がたくさん・・2

 本日は晴天なり。築地市場は休市です、しかし早起きは普段と変わらない 鮨好き親父です、すっかりお年寄りの仲間入りです。 昨日の鮨好き親父は元気一杯でした、休市の前日と言う事でブランド好きの お姉ちゃんがバーゲン会場に入る様な勢いでした。 AM6:45築地市場到着。 まずは海老屋さんへ・・・車海老と甘海老、芝海老を入手。車海老は…
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お酉様です。

 今年ももう残すところわずか。 明後日の11日日曜日は『一の酉』です。『二の酉』は23日です。 しかし暖かいですよね・・・鮨好き親父が始めて連れて戴いた30年前の 『お酉様』は寒くて、寒くて・・・熱燗がこんなに美味しいものかなんて 思った記憶がありますが。 ≪商売繁盛≫を祈願し熊手を求め・・・かっ込め・かっ込めと1年を過ごすと…
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おもしろ親父・松茸

 そろそろ最後の『松茸』。 鮨好き親父は毎年頑張って『松茸』を入手しております、 後半昨年よりは入荷の多かった三陸、岩手産・宮城産を仕入れて おりましたが、さすがに終了の予感。先週あたりから信州産の『松茸』を 仕入れております、この時期になりますとかさも開いてまいりまして・・・ しかし香りが出てくるんですよ・・・歯応えは軟らか…
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平目じゃ~。

 世間が涼しくなりまして・・・なんて言っておりましたら。 昨日は気温が25度もありまして、これじゃ体調もままならず。  これからどんどん寒くならないと旨さが発揮されないのが冬のお魚です。 特にお鮨屋さんには欠かせないのが白身の代表『平目』です。 鮨好き親父は毎年10月をめどに『鰈』から『平目』にパートナーを 変えるのですが…
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商売・商売。

 日曜日は定休日ですが、21日は出張の営業に。 恒例ではありますが、ある医科大学の懇親会に出張営業。 約70名の宴席です。おつまみの小鉢は『あんきも』に『真蛸』 お吸い物は『松茸』。そしてお鮨は『大とろ』『中とろ』『まぐろのづけ』・・・ 白身は『鯛の昆布〆』に煮物は『穴子』、『車海老』、烏賊は『墨烏賊』 ひかりは『こはだ』『鯵…
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