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ばらちらし・・・

 12月って感じになってまいりました。 予約のお客様もだんだんと入ってきましたし・・・ ただ、残念なのが、 予約が重なるって事ですかね。 呑みたい時、食べたい時ってのは皆さん同じなんですよね。  ばらちらし。 最近たくさんの注文を戴きます。 ある業者さん、 前は接待でよ~く使って頂きました…
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お正月

 12月。 師走は鮨好き親父も走っておりますよ。 お座敷も予約でうまって参りました・・・ 昨日あたりは満席状態で盛り上がっておりましたが、 これからも、何とか師走の様な慌ただしさで行きたいですね。                    《平目の昆布〆》 寒くなって来ますと美味しそうなお魚さんがたくさん…
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勲章

 今日で11月も終わりですね・・・ 師走。。。鮨好き親父も明日から走りまっせ。       本気になって走ります、       たぶん、走ります。       走れたら走ります・・・すみません、意気地のないお話で。 ここのところ入荷が少なかった美味しいウニ。 今日は、            …
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健康と仕事。

 今日は快晴の空の下、 健康とお仕事を兼ねてゴルフに行って来ました。 ご一緒させて戴いた方が何と、 女子プロツアー賞金女王『村口史子プロ』でした。 さすが、天下の賞金王ですね・・・ショットが全然違いますよ。 本日のメンバーは、 鮨好き親父に村口プロ、村口プロのお兄さん、スーパー主婦の和江さ…
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出前一丁

 寒かった・・・昨夜は寒かったですね。 しかし店内は熱気でムンムン状態でしたよ、 寒い中盛り上がって戴きましたお客様、有難うございました。 昨日は珍しく出前もたくさんありまして。               《近所のジャズバーに》     繁華街で商いをしている友人の話によると、 「最近は飲み屋さん…
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納骨の儀

 愛する父上様の法要・納骨をしてまいりました。 今年の8月8日に入院10日で何にも言わずに天国に旅立った父上様。 生前、先祖代々のお墓をきれいにして、自分と母上様の眠るお墓を 造らなければ・・・と言っていた父上様の遺言の様になってしまいました お墓ができまして本日、納骨と相成った訳であります。           …
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牡蠣のお話。

 寒くなると『牡蠣』の季節ですね・・・なんて言う人もおりますが、 旬は『岩牡蠣』の出る夏と言う人もいます。  赤穂・相生の『牡蠣』です。                    《生食用のむき牡蠣》 市場で発見しました、このむき牡蠣・・・ あの手、この手で頑張ろうって、売り手の気持ちが伝わってきますよね。 ラベ…
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時代祭

 いやいや、秋空が快適なんて言っていましたが、 一昨日から寒いのなんのって 我がふるさと福島も昨日は雪が降り、うっすらと雪化粧ですって。 11月のそれも文化の日に雪なんて、異常気象???ですかね。  先日、『ばらちらし』が好きってお伝えしましたが、 注文のお品です。                …
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文化の日

 今日は文化の日ですね。 この日は明治天皇の誕生日で鮨好き親父が子供のころ、 亡くなったじいちゃんは『明治節』って言っていた事を思い出します。  秋鯖・寒鯖。 鯖が旨いです。特に内湾(東京湾)産が旨いんです。                    《松輪の鯖です》 1時間ぐらい塩の中にうめて〆、お酢に30~4…
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11月です。

 本日から学園祭の愛息は、 起床5:00、6:00前には大学に出発です。 『まぁ、元気な事』・・・ 愛息が出掛け、朝風呂に入り、 『今日も有意義に過ごしましょう』なんて思っていたら・・・ 朝っぱらから携帯電話の呼び出し音が。 電話の主は、我が家の店長の奥方様です。 「昨夜は旦那と一緒でしたか?」と言う電話です。…
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お鮨屋さんは『鮪』かな~?

 秋晴れ! ふっくら???体系の鮨好き親父は、あの暑い夏が嫌いです。 体が大きい分他の人より暑いんですよ・・・ そして何が嫌かと言うと、 『暑っ苦しく見えるので、見ている人の方が暑くなる様で…失礼かな?』と。 だからこの季節が好きです。  今日の鮪です。              《どんどん脂がのって・・・》 …
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最後の松茸

 秋も深まり。 秋の味覚『松茸』は終了・・・と宣言致しましたが、 本日の御予約のお客様が「どうしても、土瓶蒸し」って言うもんで。                 《松茸・・・》  山口産の『お松茸さん』です。 お陰様で高値です・・・今年は出始めがお安く仕入れられましたので 余計に高く感じますよね。  お陰様…
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新高梨

 どうしても『バラちらし』が食べたくて、                  《何種?入っていますかね?》  お客様に出す時はもっと、もっと丁寧に作るんですが・・・ 自分が食べる時はいい加減です、でも良い加減にもできました。 ガツ~ンと食べたい時にはいいですね。 我が家でのお持ち帰りの№1が『太巻』で№2が『バラ…
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プロゴルフャー。

 『本鮪』 昨日仕入れた『本鮪』・・・               《鮪の腹上です》 三厩産の『本鮪』です。気候・気温と共に脂がのってきましたね。  昨晩は、 カウンターにプロゴルフャーの村口史子プロが6名、 吉幾三様が御夫婦で、等々・・・ お陰様でテーブル、お座敷と超満席で大盛り上がりでした。 …
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本格的な、秋。

 朝晩の気温からすれば・・・秋ですね。 季節が変われば・・・ 夏が旬の『鰈』から寒さが増すと旨くなる『平目』。 もっと寒くなると『鰤』なんかもよくなりますよね。 そして本日は、                   《極上の縞鰺です》 暖かい時が旨い『縞鰺』ですが、今日の『縞鰺』はberryグットです。 瀬戸…
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お便り。

 何だか昨日謎のお便りが届きました。                 《LOVELetter》  食べ物の本に載るお話らしいです。 どこで?どうして?何を?・・・お調べになったのでしょうか? 我が家の話題が載ると書いてあるこの本??? 当方、存じ上げないのですが? どなたか、ご存じでしょうか? …
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鮨、喰いてぇ。

 「あ~、すし喰いてぇ」・・・ 無性にお鮨が食べたくなる時ってありません? 毎日、毎日お鮨を握っていても、 どうしようもなくなくお鮨が食べたくなりますね。                 《蒸し鮑、つめをちょいと付けて》 口に合った『つめ』だったら、蒸し鮑よし、穴子よし、ゲソよし、煮烏賊に ボイルしたとり貝なんか…
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出稼ぎ

 快晴の朝です。 気持ち良い『二日酔い』・『三日酔い』です。                    《会議場がお鮨屋さんに》 昨日は千駄木のお医者さんの大学病院に出稼ぎに行って来ました。 恒例の仕事ではありますが・・・緊張感のある仕事で・・。  一昨日の夜。 明日が出稼ぎ営業なので軽く食事をし、寝酒でも呑…
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戴き物

 明日は恒例の出張のお仕事です。 根津のお医者さんの大学に行ってお鮨を握ってまいります。 春と秋に御指名を頂戴して営業させて頂いております。 ありがたいお話ですね。 世間が不景気、不景気と言っている今日この頃・・・ 感謝・感謝の忙しさです。  戴き物。 鮨好き親父は、何と言っても戴き物が大好きで。 甘いも…
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井戸端会議

 昨日仕入れた『バチ鮪』・・・ 旬を迎えましたよ、                《銚子に揚がった鮪です》  この時期にお気に入りの時だけ仕入れます『バチ鮪』。 いくら食べても、食べられるのが『バチ鮪』の良いところ。 『本鮪』に比べたら、そりゃもちろんダメですが・・・ この時期だけは召し上がって下さいませ。 …
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烏賊ゲソ

 今日の昼、 『烏賊のゲソ』を湯がきながら思い出した事があります。            《ゲソでは一番柔らかい墨烏賊のゲソ》                  《本体の墨烏賊》  修業時代に何故か? 親父が絶対に若い衆にはさせなかった事・・・ それは『ゲソ』を湯がく事でした。 その他にも『…
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サプリメント2

 昨日は体育の日。 我が家は昼、夜と営業・・・馴染みのお客様で盛り上がりました・・・  12日は我が家の愛息の誕生日。 満19歳・・・幸せ真っ只中の花の男子大学生。   昼の営業中に友人の女将さんから電話で、 「旦那が昨晩、急性腸炎で入院した」との連絡・・・ 死んじゃった時は葬儀委員長との約束…
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体育の日

 快晴の朝です。 本日は体育の日でお休みですね、しかし我が家は一生懸命営業します。 ご存じの通り1964年の東京オリンピックの開幕式が10月10日・・・ 何故か、2000年、お国が勝手に決めてハッピーマンデーなんて呼ぶように 10月の第二日曜日になってしまいました。 鮨好き親父はいつも言ってるんです、 『敬老の日も体…
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運動会

 台風の影響でお魚さんの入荷が少ない築地市場。  今日の一握りは、                《三厩産の4日寝かし》 ぶっかき氷の中で4日間寝かせた『本鮪』を出してみました。 カマ下の部分でしが、見た目と違いスジがほとんど残りません。 試食してみましたが・・・口の中でとろけてましたよ。  は~い、…
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冬眠

 台風一過で快適な朝です。 しかし我が家は不思議なお店で・・・ 大雨・大雪・台風等々に本当に強いんですよ。 足もとの悪い今週も忙しい日が続きまして、改めまして感謝、感謝の 思いで一杯でございます、本当にありがとうございます。  今日の一握り。                      《車海老》 さっと…
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最後の・・・

 いや~、御立派な台風でしたね。 朝、築地に向かう車は揺れてましたよ、 動かさないで動く状態って・・・なんだかな~  最後の『松茸』。 入荷も本当に少なくなった『松茸』・・・                《北海道・最後の松茸》 我が家も『松茸』は終りにしようと思っておりましたが、 本日予約のお客様が海…
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ランチパック

 来ますよ~、台風・・・ 心して待ちましょう、大きな台風ですからね。  昨夜も雨にも負けず『満席』になりました・・・感謝、感謝です。 愛するお客様・・・本当にありがとうございます。    本日の鮪。                   《120㌔の本鮪のかま下》 この『本鮪』、青森は三厩産です。 これ…
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POINT-zero

 台風が来ます、すごいのが、今シーズン最大級らしいです? 台風が来るのはいいのですが・・・ 仕入れるお魚さんが少ないのは困るんですよ。  今日のお鮨は、『平目の昆布〆』です。                 《昆布の香りがいいですね》 白身も『鰈』の季節から『平目』の時期になって参りました。 しかし、難し…
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ししゃも。

 雨の空模様。 運動会を予定していた小学校は順延になったみたいですね。 お弁当の準備をするお母さん達は大変ですね・・・  先日仕入れた『本鮪』が熟成しました。 美味しい赤身を『づけ』で・・・                 《これは、上出来》 まぁ、『づけ』じゃなくて、『そのまま』握っても旨いですね。 …
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おもろい夫婦。

 ♪♪朝の築地にそぼ降る雨が~・・・ なんて唄になってしまうようなお天気ですね。  秋と共に鮭の遡上が始まりますが・・・鮭が旨いのは河口沖合3キロと 言われておりますね、鮭が真水を呑むと一気に味が落ちるそうです。                   《根室の生筋子》 これをほぐしてお醤油漬けにして『いくら丼』は…
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