テーマ:松茸

秋です。

 うぅ~、涼しい。 一昨日の暑さが嘘みたいな・・・快適な朝です。 築地に行くのがこんなに楽なのかな~・・・うれしいです。  秋は何? 小肌もちょっと大きくなってきて脂がのってきて旨いです。 烏賊は墨烏賊の赤ちゃんの新烏賊・・・白身も鰈から平目に。 そして、                 《今日は北海道産》 …
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本所『わくい亭』さん。

 やっぱり、お鮨は旨い。 明日が休市の築地市場・・・本日も頑張って仕入れてまいりました。    昨日もお陰様で満席になりまして。 馴染みのお客様で一杯のカウンターには外遊から帰国したばかりの ○橋ご夫婦様や尊敬する本所の『わくい亭』ご夫婦様などで大盛り上がり。                     《わくい亭の女将の本…
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出ました!

 今年も『松茸』の季節がやってまいりました。 何だか今年は早いみたいな感じですね。                《岩手・久慈の松茸です》                《焼くのもいいが、やっぱり土瓶蒸?》 無理して国産にこだわっている訳ではありませんが・・・ 河岸の八百屋さんが我が家には国産しか売って…
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熱燗に仲間。

 お寒くなって参りました。 熱燗が美味しくなって参りましたこの季節・・・ 暑い夏からいきなり冬になった様な朝ですね、 痩せた体???にはキツイですね、寒い朝は。 熱燗が旨くなったら『酒の肴』が必要ですよね、ちょいと1杯・・・ そこで今日の仕入れを・・・ 焼魚は太刀魚の塩焼を→産卵期間が長い太刀魚ですから本来春のお魚    …
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キャバクラ。

 昨日は休市。 お休み明けの築地市場は結構な盛り上がりです。 今日は『いてもたっても』いられない気持ちの状態ですので 河岸から帰宅早々のブログと相成った訳であります。 日曜日に恒例の出張のお仕事があるため鮪は銚子にあがった 『バチ』を仕入れました、100㌔を超える大きさですので味も脂も 最高です。白身は常磐の『マコ鰈』、『穴…
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師、吉幾三。

 女心と秋の空、 なんておっしゃいますが・・・ず~っと雨模様が続いていますね。 海も時化が続き安定してお魚さんが入荷しておりません。 世の中不思議なもので常に安定した高値のお魚さんが獲れる 漁場は天候が不良になると漁に出ませんが高値が付かないお魚さんの 漁場はちょっとぐらい天候が悪くても漁に出ますよね・・・ よいお魚を仕入れ…
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鮨。

 雨の築地は・・・ 『天然もん』。。。 後ほどお伝え致しますがこの言葉に弱いんですよ我々も皆さんも。 本日は大間の鮪や江戸前東京湾の車海老等々仕入れましたよ、 今月、来月あたりまで旨い『バチ』を仕入れたいと思っておりましたら よい品がなく本鮪の仕入れです。『本鮪』の価格は『バチ鮪』の4~5倍は しますよね・・・それぐらい…
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松茸

 秋風が・・・ 涼しくなってまいりました今日この頃、皆様におかれましては 元気にお過ごしの事とお慶び申し上げます。 涼しくなって風邪も流行ってきている様ですので寝る時は お腹ポンポンにタオルでも掛けてお休み下さい。テヘへ・・・  松茸。 9月に入りまして松茸がたくさん入荷してまいりました。 前回のブログにも書きましたが…
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鮨屋なのに松茸ばかり・・

 ・・で御免なさい。 今年は夏場から『松茸』が高値だと言う世間のお話でした。 まさしく高値。 お鮨屋さんが『松茸』にこだわる必要がないとはおもいますが、 何故か築地のつま屋(山葵など仕入れている八百屋さん)さんが 鮨好き親父のために大ハッスル・・・昨日は信州・長野の飯田産を仕入れましたが、 今日は和歌山・高野の富貴産を仕入れ…
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